相比巧克力中的脂肪而言，你需要顾虑另一种成分：糖。

为了减少巧克力中含有的 40%-60% 的脂肪含量，不少科学研究都在做努力，包括用水、柠檬烯等物质来代替其中的脂肪。费城坦普尔大学的物理学家们想到了一种新的生产方法，在不添加新物质的情况下，减少其中的脂肪。这项研究已经获得了美国专利商标局授予的两项专利。

他们想到的方法是给液体状态下的巧克力施加一个电场（能对场中的电荷产生力的作用），让可可粒子带上极性后，使得巧克力的颗粒经过调整后变成短链，更容易流动。

施加电场

这其实是跟脂肪在巧克力生产过程中的作用有关。就目前而言，脂肪在巧克力的生产过程中是必须的，它能让巧克力在生产过程中保持液体流动状态。因而，在施加电场后，巧克力在流动方向上的黏性降低，对于脂肪含量的需求也就降低了。

在使用自己设计的机器测试了玛氏火星巧克力棒后，这些研究员发现，他们能将巧克力在一个流动方向上的黏性减少了 43.5%，而脂肪含量减少 10% 以上，其他品牌的巧克力也同样有减少的效果。

在此之前，给巧克力减少脂肪含量方面已经有多项研究了。伯明翰大学的一份研究显示，他们将巧克力中 60% 的成分都换成了水，主要方法是将水分子和可可脂结合。据称，这种巧克力口感和气味都跟普通的巧克力没有差别。

不过，需要说明的一点是，大部分巧克力中所含有的脂肪都是可可脂，这是一种对人体有益的成分。相比之下，巧克力中的另一种成分糖可能是更需要顾虑的，不少科学家认为是糖而非脂肪是肥胖、心脏病等的主要原因。