势头强劲的团餐为何不受大众创业者青睐？

近日，中国烹饪协会发布最新数据，2015年营收增速最快的业态，不是火锅，不是快餐，而是团餐!

令人费解的是，这个有不俗市场表现的团餐却不受大众投资者的青睐。即便在全民创业的时代，也鲜少听到谁创办了团餐企业。

可究竟为何，大众创业者宁愿在红海里杀红了眼，也不愿入这个前景光明的蓝海呢?

30%市场份额却仅20家门店入百强，成为真正的蓝海!

近日，中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》(以下简称百强报告)备受业界关注。以25.8%的营收增速位居7大品类之首的团餐，是近年餐饮行业的一大亮点。

报告显示，2016年进入百强的团餐企业数量增至14家，营收比重和营收增速在7大品类中增幅最高。而在一个月前，中国烹饪协会还发布了《2015年团餐50强企业分析报告》(以下简称团餐报告)。

这份报告也显示：2015年团餐50强企业合计营业收入为322.753亿元，同比增长24.5%。且团餐业态已占到餐饮业30%的份额，行业利润保持在10%左右。

▲团餐以25.8%的营收增速，位居7大品类之首

除了市场表现不俗外，团餐还获得国家层面的支持。在今年两会期间，中国商务部发布了《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，该《意见》指出将大力发展团餐业态。

▲数据来源中国商务部官方网

然而，记者发现，就是这样一个国家政策倾斜、市场份额较高的业态，竞争程度却算不上激烈。

据百强报告数据显示，团餐五百强门店数量仅为20家，远远低于正餐、快餐、火锅三大传统业态的门店数量。真可谓是餐饮红海中的蓝海。

然而，这个蓝海却因有着更高的门槛，而令中小投资人畏葸不前。

▲团餐五百强门店数量仅为20家，远远低于正餐、快餐、火锅门店数量。

蓝海不是你想迈就能迈

近两年，随着餐饮行业动力的恢复，越来越多跨界资本进入餐饮市场。主题餐厅、个性营销、火爆单品、连锁扩张，这些关键词频繁登入大众视野。而对团餐的讨论热度，就远远低于这些“小而美”的单品牌经营。为什么呢?因为门槛高。

所谓团餐，就是餐饮企业在食品的制作和销售上都以批量形式进行，通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权，企业事实上处于垄断经营地位，极易形成规模经营，这就是团体供餐或团体膳食，简称团餐。

由此可见，团餐是有固定客流的情况下，对饮食专营权的争夺。这种竞争对企业资质要求较高，特别是一些大型工业企业、政府机构、大中小学等企事业单位。

▲华为食堂的曝光引来众多关注。

而目前，团餐的发展越来越呈现集团化经营的趋势。

红餐网记者发现，在团餐50强企业中，30%的企业为多业态、跨区域的集团经营;12%的企业为省内跨区域多门店连锁经营;还有28%的企业为跨省多门店连锁经营。

据公布的2015年的团餐50强企业中，有半数企业年营业收入集中在1.6亿-3亿元区间，这不是百万级投资人单独“玩”得起的项目。

由此可见，多业态、跨区域、跨省多门店经营已是团餐发展的大趋势，且呈现强者愈强的态势。

“对那些“小而美”的企业而言，团餐是一个较高的门槛。‘小而美’的企业是把自己的优势集中在一点上爆发，而团餐是要求多而全，这对后厨设备有着较高的成本要求。财力不够、初创业等人仕，很难进入这一块，只有一些较大的餐饮集团才能专职做。”一位资深餐饮人对红餐网记者说。

社区食堂会是中小企业的投资方向吗?

随着经济的发展，团餐业已经开始转型面向大众市场，更多的团餐企业开始涉足社会化连锁餐饮。

在新兴互联网思维中，团餐的用餐场景已经不限于食堂、餐厅场景;而是开始利用互联网发展外卖供餐、大型活动供餐、企业、活动用餐、便利店、美食广场用餐以及外送快餐等多种呈现形式。

在邻国日本，日本的团餐企业早早把目光瞄准社会老龄化带来的巨大市场，这给了我们不小的启示。在2030年的中国，65岁以上人口占比将超过日本，成为全球人口老龄化程度最高的国家。

因此，这里也潜伏着巨大老龄化带来的市场。

▲吃饭成难题，老年食堂呼声高。

红餐网记者在北京一个社区了解到，80岁以上老人吃饭已成头疼难题。

“我们都80多岁的了，每天还要自己买菜煮饭，实在折腾不起。外面的快餐太油太咸，根本不适合老年人。如果有一个针对老年人的食堂或者外卖，我们大院很多老人都会买的。”家住北京市西城区的吴擎宇老人，每天早上7点起来买菜，10点开始做饭，12点才能吃上午饭。