红色色素的创新【foodaily】

红色通常意味着停止，但是当涉及到自然色泽这个范畴时，就不是这么一回事了。消费者调查、成分创新和分销协议都阐明了更多的食品加工企业和饮料公司选择使用天然的红色和其他天然红色系色素。

Prinova公司（位于伊利诺伊州卡罗尔流）在 4 月成为Lycored公司番茄红素和β胡萝卜素在美国和加拿大的独家代理分销商。Mintel公司市场调研数据表明，有超过三分之一的美国消费者表示，他们对不含人工色素的理念感兴趣，在年轻一代父母中各占31%和43%。

Prinova 公司食品和饮料部门商务总监Larry Davis说，“生产不含人工色素的食品将会成为市场趋势，这将会推动这个行业的发展。Prinova的客户都不再需要人工合成色素和胭脂虫红，为此，我们需要找到使用天然原料、垂直一体化、信用度高的供应商来满足客户需求。

同时，他提到："我们很高兴与 Lycored 公司成为新伙伴，这将使我们可以提供给市场高质量的番茄红素和β胡萝卜素。”

Lycored在美国新泽西州奥兰治的分公司提供番茄红素以及天然β胡萝卜色素系列的橙色色素和暗红色色素。

Lycored 副总裁Thomas Adler说："我们用红色和粉色的天然色素可以非常稳定地替代一些人工色素，比如Red 3。天然的β胡萝卜素可以成功替代像是Yellow 5和人工合成的胡萝卜素。

位于密歇根州卡拉马祖的Kalsec公司在提取天然色素方面已取得重大进展。Kalsec市场执行总监Gary Augustine说：“我们最近扩展了获取高质量天然红色色素来源的范围，包括花色苷，番茄红素以及甜菜。通过Kalsec公司独有的Durabrite色泽稳定技术，这些红色色素对外界光照，热量或者pH具有较好的稳定性，可以在较长的储藏期内保持良好色泽。”

Durabrite色泽可以在抑制胡萝卜素氧化与质量退化的同时帮助维持所需的颜色和风味质量。Kalsec公司在所选的原料中提取并将其纳入公司的稳定系统来生产Durabrite 色泽。

Red tomatoes

从西红柿的番茄红素可用于制造红颜色

去年 Kalsec 发布的消费者研究显示：在英美等国，在有3-12岁孩子的父母中，超过80%的人表示他们更愿意为孩子购买含天然色素而非人工色素的产品。此外，70%的受访家长表示他们甚至愿意为天然色素支付更高的价格。

除了红色，β-胡萝卜素也能够提取天然橙色色素。科汉森公司于去年推出了CapColors，Orange 057 WSS着色剂，这款产品为饮料制造商提供了胶囊化的 β-胡萝卜素。该公司声称，由于新的色素成分是液态形式，所以既可以在声、光、热条件变化时保持足够稳定，又可以迅速地分散与溶解。

科汉森天然色素部门的市场营销高级副总裁Peter Thornminger表示：“我们投入了很大精力宣传CapColors Orange，所幸它在各个地区都很受欢迎。我们从顾客们日益增长的兴趣中得到了极大鼓舞。产品投放市场后已经跨入正轨，并且市场已经很清楚地看到了我们这种新理念的价值。未来数月中我们将继续给我们的产品增添一系列新功能，包括在非果汁基质中使用。”

科汉森公司4月7日表示，他们在丹麦霍斯霍尔姆的天然色素生产部门在今年上半财年中已经取得了22%的收入增长。整体而言，科汉森的有机类产品在今年上半年的收入增长幅度为13%。基于上半财年的业绩，公司将全年有机产品收入增长预期从原来的9%-11%上调为10%-12%。

“科汉森的天然色素产品将继续在各类市场策略与各地区中表现抢眼，获得较高的收入。大众们将兴趣转移到天然色素上会推动我们在北美的发展。当行业中的标杆性企业向公众宣誓将逐步停止使用人工色素来使他们的品牌重焕生机时，他们在市场上会有所回报的。”

而在康涅狄格州的华生公司进行了另一种创新，他们开发了一种新的色素生产方式——从相思树中提取阿拉伯树胶来制可食用的闪光产品或者在华生卷心菜，藻类，胡萝卜，姜黄和红木等来源中获得天然色素。

在糖果熬煮过程中可以在糖果表面加入或洒上可食用的闪光色素。因为它不包含糖，人工甜味剂，脂肪或氢化的植物油，所以它基本没有味道或是中性味道的，不甜不咸。

沃森说：这种闪光色素的生产有助于公司更好地利用当下这种追求安全与自然的消费趋势。

"对产品具有清洁标签以及不添加人工色素的消费需求已经为我们打开一扇机会之门。消费者正在寻找他们可以信赖的安全健康的产品，这些产品不能含有人工化学成分。此外，他们还指望同等的食物质量，风味以及视觉上的吸引力。这使传统的糖果工业、食品饮料和烘焙工业面临挑战，但对于那些可以满足这些要求的企业来说，更是一次机遇。”

为了获取对消费者权益更多的了解，GNT集团 2014 年 12 月在纽约州办事处调查了 5000 名18-70岁，分布在中、美、法、德等国的人。

Red beets