最近河南一家企业推出了一款放在烤肠机上销售的粽子，其在形态上改变了人们对粽子的传统印象，但依旧保持了粽子固有的风味。有业内人士觉得这是哗众取宠的做法，但也有很多人觉得，这一创新产品值得期待。

 创意：烤着吃的粽子 

提起粽子，在所有人的印象里，都会与“端午节”、“赛龙舟”、“包粽子”、“甜粽VS咸粽”这些关键词联系起来。在冷冻食品行业中，粽子就是一个节日性消费非常明显的产品(除了长三角等个别地区)，这一点与常规的水饺、汤圆和面点有着很大不同。

 也正是因为这一特点，粽子的生产期和销售期都非常短。对于生产企业而言，一般春节之后开始陆续生产备货，农历四月份产品慢慢上市，到端午节产品销售达到顶峰，之后销售几乎就戛然而止了。

 几乎在所有速冻食品企业的产品规划中，粽子都是一个点缀型的产品，甚至可以说处于一种可有可无的境地，因此也很少有企业在粽子的创新上花费心思。

梳理近年来行业在粽子产品上的创新，主要也是停留在口味和包装两个方面，比如将紫薯、玫瑰、菌菇等一些新奇的食材加入进去，或者利用互联网元素打造时尚的产品概念，就像三全在2014年推出的“龙粽粽”系列。

 然而，近日河南一家企业推出的烤粽子产品系列，彻底改变了大家对粽子这一产品的固有印象，其在产品形态、生产工艺、口感以及销售形式等方面，可以说对以往的速冻粽子产品都是完全的颠覆。

 记者看到，烤粽子虽然名字依然叫粽子，但形状是圆柱形的，和传统的三角粽相比已经有了很大变化，而且外边也不再包裹粽叶，用锡纸代替。最重要的改变是加热方式，不用蒸煮，可以直接放在烤肠机上加热。

 推出该产品的企业负责人向戈告诉记者，烤粽子的原料和传统粽子大同小异，口味上目前也开发了很多种，有甜味的也有咸味的，而且他们通过多次的实验改进，保证了粽子烤出来的口感，不会变干变硬，现在通过几个地区客户的试销，都得到了很好的市场反馈。

 来源：薯蓉棒姊妹产品

 为什么会想到把粽子和烤肠机结合起来?向戈介绍，这一产品创意的产生，和其去年推出的一款产品——薯蓉棒有着密不可分的联系。

 去年上半年，向戈经过两年多时间的研发后，推出了一款名叫“薯蓉棒”的创新产品。那是一款以红薯为主要原料，添加马铃薯、椰蓉等制成的产品，创意来自于河南开封的一道名菜——红薯泥。向戈依托红薯泥的制作方法，结合速冻食品生产工艺，把原本只能在当地吃到的地方小吃搬进了工厂的生产车间，生产出来的薯蓉棒可以直接在烤肠机上烤，而且味道鲜美、松软可口。

 薯蓉棒推向市场之后，备受经销商关注。在去年8月份的第八届中国冷冻与冷藏食品工业展览会上，三天展会中，向戈的展位前常常排起长队。随后半年多的时间，向戈的这一小产品在全国多个地方的市场开始逐渐铺开，销量也稳步提升。

 但随后向戈也发现一个问题，仅仅依靠薯蓉棒一个产品还是太过单一。他也一直在考虑如何拓宽产品线，寻求新的创意单品。

 薯蓉棒当时有两个突出的亮点，一是借助遍布大街小巷的烤肠机，二是区别于烤肠定位为甜点。在考虑新产品开发思路的时候，向戈也锁定了这两个因素，几经摸索，最后确定在粽子上寻求突破。所以在一定程度上，烤粽子可以称得上是薯蓉棒的姊妹产品。

 “粽子对消费者来说已经是一个很熟悉的产品，我不用再像薯蓉棒一样花很大力气向客户解释，这是个什么东西。”向戈告诉记者，而且新的产品创意在行业内也绝对称得上是个亮点。

 产品开发方向确定了，两个亟待解决的问题摆在向戈面前，其一是如何保证口感，其二是如何解决生产工艺问题。

 毕竟传统的粽子要么是蒸的要么是煮的，都离不开水，而烤粽子则是在烤肠机上加热而成的，如果控制不好产品就会变得又干又硬，完全失去粽子软糯的口感。在这方面，向戈经过反复试验，在产品生产过程中注意保持水分，同时利用外面包裹的锡纸使加热中的热量分布更均匀，也防止水分蒸发，目前产品加热后的口感已经相当好。

 另外，以往粽子生产主要靠手工，烤粽子改变成圆柱状之后，向戈也想尽量实现机械化生产。他利用之前生产薯蓉棒的设备，结合粽子原料的特点进行改进，如今生产烤粽子已经比较稳定。

前景：傍上烤肠机，寻求新机遇

 现在对很多生产企业来说，已经到了要准备粽子生产的时候了，而向戈也在忙着对烤粽子进行最后的调试与改进。“前一段时间我们小批量生产了一些产品，拿给一些客户听他们的意见，大家总体评价都是不错的，一些细节上的地方，我们也在完善，力求全面推向市场的时候，不出现任何瑕疵。”

 对于这款产品，向戈还是很有信心的。他觉得与薯蓉棒相比，烤粽子的市场基础更好，推广起来速度也会更快。

 在业内人士潘珂看来，向戈开发的烤粽子，在更大程度上来说是借了粽子的名，其实已经对传统粽子做了比较大的改变，这种改变是一种挑战，但不可否认同时也是个很大的机遇。

 传统粽子生产中最大的瓶颈就是依赖手工，消费者长期以来对粽子形成的印象，使得企业也没办法轻易改变这一生产工艺。如果这种“变形”的烤粽子能逐渐得到市场认可，其更容易实现机械化生产，也将对这个品类的发展起到很大的推动作用。

 此外，以往粽子销售中面临的最大问题，就是无形中被贴上了“节日食品”的标签，销售时间非常有限。如果能和烤肠机这一终端结合，对提升粽子的市场规模是很有帮助的。

 众所周知，烤肠机渠道容量非常大，仅仅烤肠就有数百亿元的市场规模。借助这一销售渠道，烤粽子就不再仅仅是端午节才吃的产品，而成为一种休闲产品，可以实现日常化销售。