芝加哥Mintel公司餐饮咨询总监Paul Pendola说，为了下一个食品大趋势而专门地寻找正式餐厅的时代已经结束了。

“从历史来看，普遍认为餐饮的趋势是从正式餐厅开始，通过不同餐馆向下延伸，最终将其产品渗透进零售业，开始通过餐饮服务、食品、饮料无处不在地存在于人民生活中。但是在休闲快餐和正式餐厅或休闲快餐2.0、汽车穿梭餐厅、虚拟餐馆中，发生了很多改变，因此，你也有更多的创新可以在整个行业中进行。” Pendola先生向《食品商业新闻》介绍说，“想要在精细饮食方面寻找下一步计划的人可能要360度重新审视一下了，去看一下整个行业的发展和变化，因为从很多角度来看，汽车穿梭餐厅、限制服务餐饮、休闲快餐比正式餐厅有更大的空间。

Mintel餐饮服务团队分析师研究了菜单，并进行了消费者调研，来分析未来几年内的餐厅布局将如何发展。

“2015年餐饮行业从传统餐饮服务部分的长时间模糊、不稳定的商品价格和技术与食品关系的建立中逐渐形成规模。” Pendola 先生表示，“今年会有一个令人激动的开端，餐饮品牌与之前相比更希望从消费者那里得到方向和灵感。”

“在2016年，我们将看到个性化、真实性、革命性的新食品和饮料概念，通过食客喜好和感知的前言和中心，来塑造整个行业。餐馆和品牌必须继续了解什么促使消费者外出就餐，以及如何吸引那些计划要降低未来的支出的消费者。”

1、随时随地

现在的消费者破天荒地随时随地都能得到他们想要的高质量餐厅食物。

“我们看到其中一种形成方式就是通过大量餐厅段之间的模糊线”，Pendola 先生说，这样引出了“休闲快餐2.0”和“高档休闲”的划分。此外，便利商店、食品杂货店、餐饮服务和餐饮送餐企业都威胁要从餐饮业中窃取份额。

“餐厅运营商的含义是，他们真的需要做一个全面的审计，并开始更认真地考虑当他们在跟消费者说话时，还有谁也在同消费者对话，并且考虑一下，他们向消费者所传递的信息是否合理。Pendola 先生说，“因为现在很可能竞争对手很可能是在同一领域是不同的品牌。”

2、极端生活

消费者会阶段性地放纵、节制、挥霍和节约。餐饮品牌正通过提供更多的份额控制和个性化来应对这种“平衡或萧条”。有一个Carl's Jr.快餐连锁店的例子，它在同年推出了一个“全天然”汉堡，定位为一个更健康的选择和一个放纵的汉堡，配上一个热狗和薯条。

“这一趋势也倾向于说明了为什么我们继续看到了餐厅推出超放纵产品的空间，即使有很多产品专注于健康和热量” Pendola 先生介绍道，“我们都是细致入微的消费者。每天、每周、每月我们都不一样，当我们想放纵的时候我们能够放纵，当我们需要平衡这些行为的时候，我们能够做出补偿和调整。”

3、市场之外的信息

将近70%的菜单声称可以按照类别和质构分类——认为是“家庭式”、“酥脆式”和“乳脂式”。然而，描述中最大的增长是天然的、自然中的地域或伦理。Mintel咨询认为，这些菜单的类型要特别迎合千禧一代，30%的千禧一代希望餐厅能提供更多的信息来服务于他们特别的饮食计划。

“消费者非常愿意知道这些产品是从哪儿来的，它们是什么感受，将要对它们做什么，” Pendola先生说，“我特别鼓励经营者，多发表些营养、地域、伦理声明，因为这是消费者想要的，这也对区分产品分类更有效，并增加其附加值。这在同样的案例中能够提高增长点。这一趋势我们已经观察一段时间了，并决定正式提出这一观点，将其作为2016的趋势之一。”

4、不可预测的蛋白

蛋白质在美国消费者中风靡一时，而当替代原料如藜麦在不断增加时，美国人仍垂涎于经典的牛肉汉堡包。

同时，肉制品从主食逐渐变成沙拉、玉米饼及类似小吃的辅助原料，Pendola先生介绍道。

餐厅经营者可能考虑提供一份更广泛的蛋白原料菜单，也可以是传统蛋白和蛋白替代物的混合物，以及零食分量的蛋白。

5、新酒吧明星

调酒师和咖啡师已成为新星厨，他们用符合时宜的天资、新奇的食材和艺术性的绝技精巧地制作出创造性的调和物，Pendola先生说。超过两成的消费者点过特色非酒精饮料，根据Mintel调查，60%的美国人表示他们愿意尝试能够给他们提供有趣的食物和酒水的新餐厅。

“饮料的种类很多，经营者需要保持现在的趋势，并去寻找哪种产品更适合他们的菜单，并为消费者继续创新和提供更多、更好的饮料选择。”

冬菇茶、绿茶或抹茶、冰酒或nitro冰咖也加速丰富了饮料菜单。