位于华盛顿州贝尔维尤市的哈特曼咨询公司副总裁Melissa Abbott说，消费者的饮食习惯正在发生改变。1月18号她在旧金山的冬季特色食品展上发言，阐述了小吃和单人份食品趋势将怎样引领特色食品行业。

健康与美味并行

现在的消费者青睐随手可得的健康零食，所以当他们忍受饥饿痛苦的时候也不会去吃无营养的食物。

“对于很多人来说吃零食已经变成了一天的活动，” Abbott说到，“最好不要告诉消费者某个零食是某个特殊时间段的零食，而让消费者自己决定什么时候吃什么零食。”

如果他们想吃一碗加热即食的米饭，那就吃。如果想在睡前喝一杯酸奶，那就喝。

”吃零食已经从一种只是偶然的饮食习惯变成一种有目的的、丰富营养的文化行为。“Abbott女士说道。

哈特曼咨询公司的数据显示80%的零食行为都是有目的性的，这意味着它能满足生理的、情感的、社交的或文化上的需求。只有20%的零食行为是无目的的，是受无意识的本能驱使，而非真正的需求。当今的消费者不大喜欢大分量的、容易使人摄食过多的零食，也不喜欢无聊时食用或把零食当做奖励。相反，小巧、健康，独特、与众不同的零食越来越受欢迎。

“消费者希望越来越健康，这就是为什么他们有更多的需求在零食上面。”

回顾统计数据，吃零食的人越来越多。但是人们吃零食的原因却在不断变化。例如，对于午后的妈妈，吃些鹰嘴豆泥和芹菜，零食时间就是“我的时间”，因为这时间正好是等待接孩子、做晚餐及家务之前的美好时光。

能量和体重管理也是当今吃零食的两大主要目的。消费者了解到用零食中的营养供给白天身体所需远比喝红牛好得多。

Abbott认为，100卡路里的食物不再受欢迎，因为很多时候这些能量对于一个人来说太高了。这使他们感到愧疚而非满足。

如今的新式零食多为健康便携、适合单人份的饮品类零食。饮料可能会更容易使人满足，有营养且有趣。

“啜饮一口有趣的健康饮料已经成为一种文化时尚。”

当消费者四处游走时他们喜欢快饮一瓶饮料。对于千禧一代尤其如此。

总体来说，千禧一代喜欢体验食物，也包括零食。这也是为什么特色食品会成为零食领域的一部分。

“对于千禧一代，全球品质意味着新鲜，少加工。他们也不在储藏室囤积传统食品。他们喜欢买少一旦。他们喜欢手工制作的货真价实的食物，而不是工厂加工的食物。”

这次冬季特色食品展透漏出的关键信息有：

l  50%的饮食场合不再把吃零食当做古怪、异常、可有可无的东西。它是现代消费者饮食文化中的基本组成部分。

l  零食没有正餐那么多规则限制，而正餐和零食之间的界限也越来越模糊。因为零食几乎可以是任何东西，零食的领域也在不断扩大。

l  消费者可以在任何时候以任意方式吃。大约90%消费者喜欢时尚零食，它们多是灵活多样的组合。

l  消费者希望零食能够带给它们更多生理上、心理上、社交上和文化上的体验。

l  当下很多零食引领者多以“生理”功效著称——从减轻饥饿到营养功能。

l  今天零食的主要特征有：新鲜，少加工，满足能量需求，面向全球，形式灵活。

单人份特色零食精选

1、BelGioioso奶酪采用3份装来满足消费者控制奶酪分量的需求。70卡路里的Fontina零食奶酪内含3块0.75盎司独立包装的小块。也有3盎司的迷你马斯卡波尼乳酪和5盎司的迷你意大利乳清干酪单人杯。意大利乳清干酪是高蛋白食物，可搭配水果和格兰诺拉燕麦卷，或当作蔬菜蘸料。

2、Peanut Butter & Co.现在推出两种口味的花生酱蘸料杯：爽滑乐冰和梦幻黑巧克力。据公司介绍，这些高蛋白、非转基因认证的花生酱零食可以与香蕉、咸饼干和西芹完美搭配。

3、沃克斯酥饼正在研制非谷蛋白黄油巧克力屑酥饼，通过两片一个小包装使其更方便且易携带。非谷蛋白配方代替了小麦粉混合米粉、玉米粉、马铃薯淀粉的配方，但同时也保留了传统酥饼中的黄油和糖的含量。

4、为了努力吸引零食消费者，Sierra Nevada Cheese Co.正在改变其传统乳制品规格，将其变为2盎司的单人份。也包括把乳酒（开菲尔）和奶油干酪做成多种口味，如咖喱味、草本味、墨西哥胡椒味和原味。有机产品只用简单的原料（本地奶源的传统有机牛奶、奶油和盐），并在小桶里以原始方式生产。

5、为了帮助消费者增加日常水果的摄入，有制造商推出Big Slice。它是一种便携牛皮纸袋装的慢慢煮熟的苹果。每袋约100卡路里能量。这款零食是多种水果的混合物，有香蕉、芒果、火麻仁、桃子、绿茶和芦荟。

6、非谷蛋白燕麦品牌Viki’s Granola推出1.5盎司包装，包括苹果肉桂口味、香蕉核桃口味、蓝莓巴旦木口味、枫糖蔓越莓口味和原味。一袋有10小包，售价11.99美元。

7、莲花食品正在推出日本米脆片。通过使用健康的原料、有创意的口味、迷你型的包装使其更有创意。有机全谷物的棕色和天然的黑米颜色代替了糯米白。包括Shoyu（传统酱油口味）、辣椒酱味、甜味和泰式开胃菜等口味。