“虾”拼：大小企业齐上阵

 最早的虾馅水饺

虾作为一种营养价值极高的食材，曾经主要作为一道菜品供应。但是，最近几年来，它却进入速冻水饺行业，引起了一股“虾”拼之风。

 据了解，速冻水饺行业内较早将虾纳入馅料的，是沿海一些生产企业。比如烟台南沪食品有限公司(简称“南沪”)、辽宁菊花女食品有限公司(简称“菊花女”)等，都凭借着资源优势，很早就开始利用海鲜研发速冻水饺，而虾类水饺就是其中之一。

菊花女总经理王艳红告诉记者，菊花女自2003年开始海鲜水饺的研发与生产，现今已经生产了十多年。由于靠近海鲜原料产地，菊花女所用食材都来自现场捕捞的鲜活海鲜，经过特殊的工艺处理，加工成速冻水饺的馅料，充分保证了口感的鲜美。

而南沪海鲜水饺的生产时间更是可以追溯到1991年，现在除了有虾类水饺外，还有鲅鱼、黄花鱼等多款海鲜类水饺。

从这个角度来说，虾类水饺在速冻水饺行业并不算一个新品类。但值得关注的是，沿海企业生产的虾类产品在销售区域上有很大局限性，大多都集中在本地，即使有走出本地的，也仅推向了部分地区，未能“走”遍全国。

走出第一步的湾仔

行业内第一家摆脱原料束缚，将虾类水饺推向全国的应该是湾仔码头。湾仔码头在进入内地市场时，定位就是高端产品，虾饺作为其中一个单品，由于食材的独特性，更能够卖上价格，从而被推向了全国。

此后很长一段时间内，湾仔码头都是行业内一家独大在全国范围内销售虾类水饺的企业。这期间，三全、思念等内地品牌为了提升公司品牌形象，也接连推出了高端产品，比如三全状元系列、思念手打天下等，却始终是在猪肉上做文章。

爆红的三全虾皇

直到2012年末，三全推出私厨系列水饺，将虾皇饺作为一款单品推出，并宣称“整颗虾仁在里面”，让三全虾皇饺立时成为行业焦点。与“整颗虾仁”相应的是，其每袋600g高达39.8元的售价，然而，这并未阻挡“吃货”们尝鲜的步伐。三全私厨虾皇饺推出后，在多个一线城市都成了畅销品，很多家长专门为孩子买虾皇饺。

 三全虾饺的成功，让很多企业看到了水饺行业更多的可能性。2015年，先后有两家企业选择在虾饺上做文章。

 首先是从生猪养殖业延伸到速冻水饺生产领域的雏鹰农牧集团(简称“雏鹰农牧”)。该公司于2015年7月推出了一款名为“南鲜北味”的水饺，主要食材除了其旗下品牌雏牧香的生态黑猪肉外，就是虾。与其他企业生产虾饺所用的海虾或河虾不同，雏牧香所用的虾是声称“富含DHA”的南极磷虾，且“每只饺子中有8只磷虾”，可谓卖点十足。
 紧接着的11月，思念食品也推出了“金牌虾”水饺，同样独立于其他系列而存在，包括虾仁玉米、虾仁韭黄、至臻虾皇等三个口味，每袋480g，终端售价近40元。

 而据为多家企业做技术指导的李荣跃介绍，对虾饺看好的不只是三全、思念、湾仔码头等行业巨头，中小企业也对虾饺市场“动了心”。“一些中小企业也在考虑将虾饺作为高端产品推出去。”

探因：议价能力高，“实实在在看得到”

 曾经猪肉水饺撑起了速冻水饺的整个天空，现在为何越来越多的冻品企业开始选用虾做原料?

 在王艳红看来，速冻水饺行业这种从猪肉向海鲜的转变，是产品升级换代的必然。“随着人们消费能力的提升，对于产品提出了更高的要求。之前单一以猪肉为主的水饺已经不能满足客户的个性化需求了。”她认为，和猪肉相比，虾类是一种更营养的蛋白质，因而能够更好地满足消费者从“吃得饱”向“吃得好”的转变。

李荣跃则从企业的角度出发认为，除了满足消费者的需求外，企业选择虾做速冻水饺馅料还有一个重要原因在于，与猪肉相比，虾是一种更高端的食材，比猪肉更具有议价能力。

此外，李荣跃分析，虾类产品还有一个独特的优势，那就是“实实在在看得到”。他表示，过去一些以猪肉入馅的水饺企业，为了降低生产成本会往馅料中添加其他填充物，但猪肉馅经过搅拌后，根本没法分辨真伪。“现在的厂家为了表明虾类产品是真材实料，往往都把整颗虾仁放进去，让卖点更加突出。”让消费者眼见为实，吃得更放心。

“以前的速冻水饺主要以猪肉为主，产品同质化严重，企业都想通过产品创新突破瓶颈，而虾类水饺就是企业进行的一种尝试。”雏鹰农牧旗下郑州商贸有限公司担任销售经理的贾留杰说。

 思念食品总经理王鹏的观点与贾留杰不谋而合。在思念创新型水饺“牛魔王”的新品发布会上，王鹏表示，在过去很长一段时间内，传统猪肉水饺都占据着主导地位，但是随着消费者对个性化、时尚性产品的需求日益突出，以其他食材为主的水饺有了更多的可能性。

王鹏提供了一组数据，五六年前，大卖场的速冻水饺中，每公斤12元以下的产品占到50%~60%，而现在每公斤20元以上的产品已经占到60%;以前每公斤20元以上的产品可以算是高端产品，现在这一档次的产品仅能算是中高端，高端产品的价位已经上升到了30~40元一公斤。而目前市面上的高端产品，大多都是创新产品。

贾留杰认为，如果说产品的同质化让虾类水饺的诞生具备了必要性，那么冷链物流的发展则为虾类水饺的诞生提供了可行性。他分析，之前海鲜类水饺之所以都集中在沿海地区，就是因为不易长途运输，近年来我国冷链物流运输业的发展，使海鲜产品得以摆脱产地束缚，也为海鲜类水饺的诞生奠定了基础。

前景：小企业借势，或成区域强势品牌

 关于虾饺的发展前景，王艳红认为，虽然虾类在速冻水饺行业大范围地使用是近两年的事，其发展前景还是相当不错的。“消费者有这方面需求，企业又有利润空间。在未来一段时间内，虾饺还会继续上量，引领行业风潮。”

 李荣跃预测，虾类水饺将成为一种“食尚”，陆续会有新企业加入生产队伍，但是虾饺并不能撼动传统猪肉水饺的主导地位，而是将成为猪肉水饺的一个有力补充，满足客户的个性化需求。

 “当前，虾饺在各企业中的定位都是高端产品，价位较高，这就决定了在短期内，它都不是针对大众消费的，因而在销量方面，也不能与传统的猪肉水饺相抗衡。”不过，李荣跃也表示，未来随着人们消费能力的进一步提升，以及做虾饺的企业越来越多，价位将被拉低，以虾饺为代表的海鲜类水饺，很可能会成长为一个值得关注的品类。“比如章鱼水饺、鲍鱼水饺等都可能诞生，并凭借食材的独特性在市场上占据一定的份额。”

 在李荣跃看来，同样是海鲜类水饺，对于大企业和中小企业的意义是不同的。海鲜类产品一方面可以增加公司产品种类，另一方面可以提升高端产品在公司的占比，提高公司的毛利率，对公司的长远良性发展有重要意义。但由于海鲜类产品价格偏高，从综合性价比来说会略逊于中低端的猪肉类水饺。因此，对于大品牌来说，更多是将其作为补充类产品的角色。

 反而是中小企业，可能助力海鲜类水饺成长为一个强势的区域性品牌，而海鲜类产品也可能成为中小企业发展的重要助力。李荣跃认为，与大企业的全国销售策略不同，中小企业往往在销售区域上有所侧重，在产品研发上也更注重对当地消费者饮食习惯的把控。这让中小企业在面对某一区域的具体客户时，就有了自己的优势。 

李荣跃推测，当前的中小企业如果能够借助海鲜类水饺诞生的契机，做出一款性价比高、符合当地消费者饮食习惯的产品，就可能获得较大的成功，迅速成长为一个区域性的强势品牌。