科学家们发现，与减少公众对糖的依赖性相比，减盐只是小菜一碟。

美国Monell Chemical Sense Centre的研究人员与百事可乐全球研发团队的专家发现，受试人群在三个月的低糖饮食后，会发现香草布丁变的更甜了。这不奇怪。

但是，该团队也发现，大多数受试者的甜味偏好程度并未改变。“我们的第二个预测，即最令人愉悦的蔗糖浓度会有一个平行变化，这尚未得到数据支持，”作者们在发表于《American Journal of Clinical Nutrition》的一篇文章中这样说道。

而且，在不受限制的最后一个月中，减糖组受试者的糖摄入量迅速增加到基础水平，且他们对甜味强度的判断调整到了减糖饮食前的水平。

这意味着，“构成糖和盐的喜好因素可能不尽相同，” 该研究的共同作者Monell的行为学家Gary Beauchamp说。

该结果对未来减少糖摄入的政策干预意义重大。

研究结果

年龄在21-54的男性和女性被分为两组，根据人口统计特征、身体质量指数（BMI）和单糖摄入量进行匹配。其中一组照常饮食，而另一组则是低糖饮食。每个月的月末，所有受试者都会对香草布丁和甜味饮料进行甜味强度和愉悦度的评估。

在第三个月，低糖受试者对低和高浓度的布丁评分都比对照组甜了40%。饮料的结果相似，但程度较低。

但是，尽管甜味评估存在差异，但三个月的限糖并未影响受试者最喜爱的布丁糖浓度，减糖组的平均值为32.4%， 而饮食正常组的均值为31.2%。

同样，两组受试者对覆盆子饮料添加糖的浓度偏好并无差别，减糖组的均值为13.5%， 而对照组的均值为13.9%。

而且，减糖饮食受试者在第五个月允许自由饮食之后会迅速反弹。该文第一作者Monell的感官心理学家Paul Wise说，“当受试者能自由选择时，他们迅速回到了之前的糖浓度。（这一结果）表明，人们可能抗拒其饮食中糖浓度的变化。”

政策建议

饮食中糖的摄入对咸味的感觉和偏好的影响与盐并不一样，这会反映在对未来的政策干预上。人们在一段时间的限糖之后会想吃糖的事实也表明，戒糖比戒盐更难。

去年早些时候发表在《Academy of Nutrition and Dietetics》的研究表明，如果人们吃了低盐食物，他们不会试图在当天的晚些时候进行补偿。Monell的科学家们早前也发现人们摄入的盐持续降低几个月之后，他们的感觉和愉悦感并无变化。

换言之，低盐饮食的人会逐渐喜欢低盐食物。这就使制造商们可以通过欧洲及美国的国家规范减少产品中的盐，而不会招致反对。盐的过量摄入还远未解决，但政策制定者们一直在考虑同样的干预对糖是否有效。

而这一最新研究表明，那些指望采取和复制对盐有效的措施的人可能会在糖上彻底失望。

Beauchamp解释道，“美国国家科学院建议采用逐步降低预制食品和餐馆食品的方法来减少盐的摄入，而盐的研究结果构成了这一建议的部分理论基础。”

“现代饮食中很大一部分的热量来自糖，但同样的策略在减少人们糖摄入量方面的效果可能不会很好。”

这一结果有可能受到食品和饮料行业的欢迎，因为他们一直在努力争取用一种温和的方法减少糖的摄入。

但是，至少在英国，支持更为严厉的干预政策的声浪日渐高涨。本周，一个有影响力的国会议员团体加入到了医生、竞选者以及政府健康顾问中来，呼吁制定糖税。英国卫生委员会表示，进一步限制市场营销和价格促销也是有必要的。