为什么糕饼烘焙被看好？

行业的现状是怎样的？

我们可以做些什么？

关于烘焙行业

糕饼烘焙（以下简称烘焙）产业作为大食品行业较高端的产业集群，在未来的几十年内都将呈现出高速的发展势头。

饼干、蛋黄派、膨化食品这些烘焙食品占据了休闲食品的半壁江山，而消费者也越来越青睐购买这些烘焙食品。

烘焙行业有关的一些数据

我国烘焙行业的销售收入平均增速超过20%，预计2020年烘焙食品行业销售额可达到5500亿元。这个增速在食品行业里算非常快的。

受2014年门店倒闭潮影响，根据2015年1季度的统计，亏损企业达到203家，也就是说烘焙行业里15.1%的企业是处于亏损状态的，不是说谁进去了都能赚钱。

烘焙行业的发展趋势

通过图形，我们可以看出烘焙行业一直处于稳速增长的状态，未来前景是非常不错的。

2015年，我国焙烤食品行业的毛利率约为19.80%，虽然不属于高毛利产业，但也不算低。很值得投入去做。

据数据统计，截至2010 年底，英国烘焙食品的人均年消费量41.9 公斤，美国人均消费36.7 公斤；在亚洲日本烘焙食品的人均年消费量21.8 公斤，韩国人均消费5.6 公斤，台湾地区烘焙食品人均年消费量也有5.1公斤，而我国大陆每年烘焙食品的人均消费量仅为4.4 公斤。

到2013年，日本烘焙食品人均年消费量增至22 公斤，韩国人均年消费量增至5.9 公斤，台湾地区人均年消费量增至5.5 公斤，而我国大陆地区人均年消费量也增至5.4 公斤。

虽说烘焙食品是西方国家的生活必需品，但随着我国经济发展和各国国民收入的提升，烘焙行业总体是呈良性增长的。

烘焙行业面临的问题和挑战

烘焙产业是食品行业中最倚重生产设备的产业，通过对设备需求的变化，可以看出市场对相关产品的需求度。

另一方面，采购者的考虑点，也受到消费者需求的左右。

消费者的消费目的变了，从原来的生存型消费转向享受型、健康型消费。

消费者对烘焙产品的选择会更加注重安全、营养、时尚等因素，而不再是“唯便宜论”，这就要求面包制造企业能够针对不同消费能力、不同年龄和不同体质的消费者推出不同类别的产品。

近年来，国内外品牌的竞争异常激烈。国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样，康师傅、上好佳等国内知名大品牌与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争，抢占中国休闲食品市场份额。

有些二三线城市和小城镇的市场需求比一线城市潜力还大，不一定要在大城市里争个你死我活。

烘焙行业到目前为止还没有在全国市场占有绝对优势的领军品牌。当然，区域化并不一定是缺点，就看你怎么做了。如果能占领全国市场再好不过，但作为中小饼店，先把区域化做好更重要。守住阵地再去开疆辟土，这才是最明智的。

由于入门门槛低，小品牌多，小品牌杂，这是中国烘焙行业的现状。想从众多小品牌中脱颖而出，除了保证质量、口味与服务之外，还需要做个性化的产品与经营模式，甚至店面装修也要与众不同，这样才能树立健康鲜明的品牌形象，慢慢成长为大品牌。

与烘焙业的繁荣景象相比，国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律的产品销售，雷同的营销模式，低层次的价格竞争，落后的技术……成为国内烘焙业发展的瓶颈。

对中小糕饼店而言，唯有认认真真研发特色产品，走出一条属于自己的独特路子，才能避免价格战等不良竞争。

高度的同质化严重制约了烘焙食品产业的发展。你刚刚有一个想法人家就已经做出来了，而且比你做得更好。

有困难意味着就是有机遇，谨记八字决，可助你在烘焙领域一展雄姿——“人无我有，人有我精！”。

烘焙产品未来会变成这样……

小穆推荐的烘焙产品（快消）

▲港荣“蒸蛋糕”颠覆了传统烘焙行业“烘烤”的生产工艺。产品凭借“蒸蛋糕，不上火”，引爆了消费需求，引领烘培行业向”蒸“品类大踏步迈进。

▲2015年，泡吧将三明治保质期从90天到缩减至35天，保质期的缩减让泡吧三明治再一次踩准消费者需求的节拍。产品的柔韧恰到好处，奶香自然散发，味道非常棒。

▲烘焙行业的“白色旋风”，白巧克力蛋糕的开创者与引领者。他创造了上市9个月从“0”到7000万元的突破；上市以来，月月供不应求；他凭借出色的产品力布局了超过20个50万级市场和数十个“百万级”市场，成功引领烘焙行业白巧克力涂饰蛋糕新品类。

烘焙食品种类繁多，糕点、面包、饼干等都是其主要的细分产品，本文无法一一详述，仅大而化之的分析了下整个烘焙食品行业。

给经销商的建议

烘焙食品也有分快消食品和即食食品，小穆去过2015年在南京举办的烘焙展，感觉快消方面的烘焙食品确实比较弱，短保食品的出现确实给烘焙食品带来一股新风，必然会刺激整个烘焙食品休闲食品领域的高速发展。

对于烘焙品牌的加盟，小穆觉得还是保持观望或自己做个门店比较好，现在行业这么乱，大牌子也是说倒就倒的。另外，关于员工标准、行业标准、管理规范等一些东西也相对简单，这个行业门槛确实不高，下点功夫应该不难掌握。关键在厨师和设备。笑~

另外，不要急着互联网+，可以做微商，但没必要太过于依赖某个平台，保持平常心，把门店、互联网、手机端都当成工具和渠道，认真经营即可，无需过于追求特立独行。

本文为食经济原创作品，包括制表、制图，作者：穆羽白，部分数据和观点来自百度文库、搜狐、前瞻网、中国产业信息网、中国食品科技网、中国报告大厅、英敏特博客、中商情报网、豆丁网、中国产业调研网、中国日报网等多个媒体平台。