法国供应商计划将明胶从仅在果冻上的用途扩展到功能食品和膳食补充剂

据明胶供应商罗赛洛称：明胶可以作为功能性组分用于“对你有益”的产品中。

这是该公司的开发与应用总监Paul Stevens 博士将于下周在巴黎举行的欧洲食品配料（FiE）行业盛会上将要传达的消息。

“我们认为明胶不仅仅是质构调节剂。它也是一种多功能的蛋白质。”

罗赛洛一直与Dutch开展强化食品涂层BV的研究，这是将明胶用于即食米饭的强化食品涂层。

Stevens认为这项研究标志着罗赛洛明胶新的功能方向。

据欧洲明胶生产商协会（GME）称，明胶含有84-90%的蛋白质、1-2%的矿物盐，其他成分为水分。

时髦的功能？

Euromonitor表示用于运动功能型产品的蛋白质原料在2014年的销售额为81亿美元（76.2亿欧元）。

藻类、豆类甚至昆虫都会作为新的蛋白质来源萦绕于舌尖。

实际上，根据Mintel的研究，25%的英国居民开始缩减他们在动物蛋白上的消耗。

Mintel在一篇论述2016年食品趋势的文章里谈到：“新型来源的蛋白质和潜在的替代品队伍日益壮大，吸引着消费者，预示着市场的彻底变化——曾经的‘替代品’可能接管主流产品。”

那么，从各类动物副产品中提取的胶原蛋白中制得的明胶——符合消费者对蛋白质的预期么？

Stevens承认对于植物源蛋白有着过度的宣传。然而，明胶的功能性质将为自己代言。

该公司还将其水解胶原蛋白的应用范围从功能性食品、化妆品和膳食补充剂推广至皮肤、骨头和关节健康产品。

欧洲胶原蛋白的信息图（GME）

FiE展会上将会展出富含骨胶原的咖啡、谷物棒和胶基糖果。

王者归来

Stevens称明胶和其他的动物蛋白近年来由于牛脑海绵状病——常称为疯牛病的爆发而深受其害。“在明胶的周围也充斥着许许多多的不好的影响——我们都没忘记疯牛病。”上次爆发疯牛病是在20世纪90年代的英国，造成18万头牛受到影响和4400万头牛遭到屠杀。

然而Stevens称明胶被证明是安全的，目前这个配料勇敢地将自己重塑为 ‘清洁标签’的蛋白。明胶并不在欧盟为食品添加剂编订的E编码名单中。

2006年，欧盟食品安全局（EFSA）对克雅氏病——疯牛病的人类版本——的来源风险进行了评估，尤其关注了动物副产品如明胶。

最后EFSA总结称：“在制取牛脂和明胶的骨头或者组织混合物中夹杂着杂质包括脊柱，这使人类暴露于克雅氏病病毒的风险增加了3-10倍。然而，这种风险通过QRA[定量风险评估]计算后被认为是很低的，不大可能在人群中转化为克雅氏病。因此，对于牛脂和明胶生产来说，似乎没有理由通过限制牛的年龄来剔除部分含有脊柱的原料。

GME称生产明胶类混合物的历史可以追溯到古埃及。目前在欧洲有59%的明胶应用于食品，还有31%则用于医药产品。