在当今新的商业模式环境下，零售业开始变得越来越零碎，高端与低端商家之间的竞争不断加剧，消费者的选择性和消费行为也在不断进化。达曼国际咨询公司（Daymon Worldwide，美国的一家全球性咨询公司）全球消费者策略部门高级主管Shilpa Rosenberry说：“这种结构上的变化，给食品零售商和制造商都带来了深层次的启示。

“消费者不会再坐在那里一动不动了，”Rosenberry女士告诉记者，“现在比以往任何时候都需要找到进化自己的方式，不论这种进化是通过寻找合作伙伴，还是新的模型，或者找到新的方法与消费者产生共鸣。”

Daymon Worldwide对2016年零售业的发展趋势进行了七个方面的预测，用来帮助零售商和供应商更好地应对消费者不断变化的需求。

“最关键的是，食品零售商和制造商可以利用我们的这些预测，帮助他们真正了解消费者的目标方向，然后找到合适的方法，赶在消费者的前面作出改变，不论是通过产品的发展，还是推销手段，或者是市场手段和信息推广手段，”Rosenberry女士说，“其实并没有所谓的‘万全之策’。可以通过各种渠道、零售商，以及这些零售商代表的品牌，但是最重要的，其实只是明白这些预测对于他们商业经营的影响，这样，他们可以更好的和客户相互联系，并且获得更大的客户群体。“

跨越式食品服务

超市、便利店，以及其他传统的食品零售商将给快餐店带去非常大的威胁，它们能够提供更加健康、方便的食品，满足消费者不断变化的需求。

“我们正在和传统的食品零售商一起，寻求‘高个性化’的餐饮和零食，这可以是‘个性化膳食’或者是定制营养餐。”Shilpa Rosenberry说。

Rosenberry女士还说：“零售商还可以提供一些独家的建议或者规划，例如提供给‘知情’消费者的秘密菜单或者处理方案。”

打破平衡

在这个技术过载的时代，消费者正在疯狂地利用和依赖他们的移动设备。

“毕竟，消费者是存在多样性的，我认为零售商已经认识到了这种变化，正在用新的方法来保持平衡，” Rosenberry表示，“可以对产品做出改变，例如生产一些迷你大小的甜点，或者一口大小的食品，或者更大的优惠力度，以及为了适应消费者独特的生活方式而设计的定制产品。”

例如，零售商可以在每周一推出“促进健康”促销活动，研究发现，消费者在过完一个比较颓废的周末后，会更加关注自己身体的健康。

数字化

消费者越来越多的拥有数字化的技术，用来简化日常工作和生活，家庭厨房也变得越来越智能化。现在已经出现了一些手机APP控制的应用，包括用来切菜，测量和其他烹饪准备工作的高科技自动化配件。

“虽然消费者并没有完全接受这项2016年的发展趋势，还是有越来越多的科技公司，以及家庭零售商正在非常超前地开发互联厨房和智能应用，” Rosenberry认为，“科学技术正在改变我们的厨房，智能应用也变得越来越高效，以及互联烹饪的的体验，食品零售商希望通过产品的开发，从而能够赶在科技进步的前面，不断进步，拥有更强的竞争力。”

有目的性的采购

如今，消费者的购物行为越来越有目的性，这说明他们会把产品和购物经验的需求和自己的核心价值观结合起来。

“消费者再也不会买很多东西囤积起来，或者用消费来体现自己的身份价值，但是他们却希望从采购中获得更多的东西，”Rosenberry说道，“现在消费者每天都在找机会购物，他们不像几年前那样寻求完美的购物。我们开始看到零售商和食品品牌开始有了一些新的心态变化。从食品零售商的角度讲，食品浪费方面可能会成为一个创新平台。”

零售商需要重构信息，并通过一些基于任务的项目和可持续的产品开发，来改变经营远景，这样可以和消费者更好地联系起来。

“优质”的重新定义

零售商为了迎合消费者对于食品新的期待，会重新推出一些标志性的品牌产品，因为消费者更加关注产品的真实性、透明度，以及烹饪性。另外，对于“道德饮食”的关注，就要求开发更多的“从树根到树干”以及“从头到尾”的产品的开发。

“‘优质’一词已经被重新定义了，过去，人们认为‘进口’的产品才是‘优质’的。然而，如今的消费者对于食品的了解越来越多，包括食品的来源，所以对于食品品牌单方面提出的质量保证的依赖越来越少，他们会对将要花更多的钱购买的食品进行重新评价。”

从“交易”到“互动”

为了和电子商务竞争，传统实体零售商需要通过感官体验来吸引客户，混合型服务和生活区的设计，是为了更好地激励客户。

“我们已经习惯于在我们触手可及的范围内获得所有我们想要的东西，并期待一切单凭自己就能轻松获得的东西，所以，我们对于零售商的要求也是这样，这样就给商店到客户之间的物流提出了更高的要求。消费者越来越渴望这种感官体验了，这种体验是无法从网上或者手机上获得的，他们正在实体商店里寻求这种体验。”

除了让店里的服务更加有互动性以外，零售商可以尝试更多的改变，从而吸引更多的消费者。

“零售商正在尝试将他们的商店具备娱乐、生活、社交的功能，我们也希望零售商店能够具有更多不同的功能，从不同的角度满足消费者的需求。”

折扣店的崛起

折扣店正在推出有机食品、新鲜焙烤食品，以及易腐败的食品，这些是为更多消费者提供的主要产品。

“小型折扣店，例如艾尔迪（Aldi，德国最大的连锁超市）过去主要吸引低收入的消费者，他们会选择价格最低的商品。但是，通过改善自身的购物体验，更好的产品分类，以及品牌承诺，小型折扣店正在扩大他们的受众面，从而吸引更多的只是想要省钱的消费者。因此，我认为，消费者会优先选择从折扣店里购买所需的产品，然后在其他店里择优挑选，这种风潮已经到来。

“我们同样看到，一些‘一元店’也开始越来越多的推出新鲜食品和快餐食品，这让‘一元店’开始成为人们首选的商店，这和以往我们所知道的‘一元店’完全不同。”