在日常生活中，对于任何一种交易，一种形式无法满足所有人，而对于日常饮食中也是如此。事实上，一些对于某个人能够起到减肥作用的营养素，可能在别人身上没有作用。《Cellbegins》杂志上的一项研究致力于弄清这种情况的原因。结果发现，人们代谢食物的过程各不相同，归结于个体的组成不同——每个人的肠道菌群结构不同。这也导致了对于某些人来说，摄食之后，血糖会呈现缓慢稳定的上升，而对于另外一些人来说，摄食之后，血糖会出现非正常的上升。所以，一些食物对于一部分人来说是健康的，但是对于其他人可能不健康，这给膳食推荐带来了本质性改变，要求它能够根据个人情况做出调整。

Weizmann研究所的研究者对800个人进行了研究。从粪便样品和血液测试对受试者的身体指标、血糖、肠道菌群进行研究。该研究有时候给受试者完全相同的食物，来判断他们对于相同食物的不同反应，实验给每个受试者一部手机，上面的APP能够监控他们日常的饮食情况。该研究的主要目的是监控受试者在摄食后血糖的反应。

       正如你所期待的一样，BMI（身材指数）和年龄都会影响血糖对食物的反应。但是，除了这些基础变量以外，还有许多个体的差异。例如，有一位女士，她一直在跟体重做斗争，平时经常吃番茄，但是每次吃番茄后，血糖曲线会出现几个极强的峰值。番茄一直被认为是一种含糖量低的食物，食用后很少会出现非常高的血糖峰值。

“所以，对于这位女士来说，她的个人定制膳食可能不会包括番茄，而会包含一些其他人会认为不健康的食物，但事实上这些食物可能对她来说是健康的。”研究作者Eran Elinay说，“在对这个研究进行分析之前，没有人可以给她提供如此个性化的膳食建议，而这样的膳食可以很大程度上影响她糖尿病的病情发展。”

为了更进一步了解这种差异出现的原因，该研究团队分析了受试者的粪便样品。他们想要分析肠道菌群结构及其和血糖反应的关系。最终，团队获得了一种算法，能够预测某个人在食用特定食物后的反应。研究者根据这种算法，给一组新的受试者提供个性化的饮食，检测他们的身体情况，包括餐后血糖变化。慢慢地，即使是接受完全不同的饮食，这一批的受试者的肠道菌群结构向着类似的方向转变。

之后，该研究向健康管理专家们已经关注到的方面进行了延伸：不是所有人对于同一种饮食的反应是完全一样的。当然，大多数在尝试通过不同饮食来减重的人可以证实这个事实。接下来的研究应该更深入地了解出现这种代谢情况的原因，给营养科学的未来发展提供一些思路。

“在研究了这份数据后，我认为我们在考虑肥胖和糖尿病的观念上出现了一些错误，”Eran Segal说，“人们的直觉是我们知道应该如何处理这些情况，但其实我们仅仅将各种问题简单地归结于人们吃太多，并且不听劝告。可能有时候他们听从我们的劝告，只不过我们给了一些错误的建议。”

希望有更多类似的研究出现，我们能够了解更多有关饮食产生的不同的个体差异。与此同时，如果某一种膳食对你不能产生影响，你可能要换另外一种膳食。要记住，所有的膳食结构都不是平等的，问题的关键可能只是让你不停地尝试，然后找到更加适合你的那个。