《联合国气候变化框架公约》第21次缔约方会议（即巴黎气候大会）将于11月30日至12月11日在巴黎举行，参会国做出的承诺可以保证到2100年全球升温幅度在3°C左右，各国政府要做的工作仍很多。改变饮食结构、达到健康的肉类消费水平，可以贡献升温幅度控制在2°C的“危险水平”之内所需剩余减排量的四分之一，而这一水平是本次气候谈判的主要目标。

英国智库查塔姆研究所的一份《气候变化，饮食变化：降低肉食消费的途径》报告表明，如果世界人口可以采取更为健康的饮食结构，将有助于缩小现有减排方案与避免危险的气候变化所需减排量之间的差距。研究报告指出，饮食结构变化最终将对实现2°C目标起到至关重要的作用。畜牧业排放已经占到全球温室气体排放量的15%，与全球交通运输业尾气排放量相当。除非遏制对肉类的强劲需求增长，否则畜牧业的温室气体排放将持续增加，达到无法避免危险的气候变化的程度。

饮食结构调整还将带来重要的健康益处。全球人均肉类消费已经超过健康水平，并且仍在持续升高。中国的肉类消费量低于西方，但日人均消费仍是推荐水平的1.5倍。世界卫生组织近期的研究表明，过多摄入红肉和加工肉食，与癌症等非传染性疾病的发病有着密切关联。

“降低肉类消费是健康和环境的双赢，”报告作者劳拉·韦尔斯利（Laura Wellesley）表示。“各国政府正在寻找快速且低成本缩小巴黎减排量差距的策略，饮食结构调整应该是方案重点。”

但报告发现，各国政府对这一机遇“视而不见”。巴黎会议前提交的国家减排方案中没有一个提到降低肉类消费。各国政府担心招致公众反对，因而选择不干预公民的生活方式。

然而，报告的研究——包括在12个国家进行的公共调研以及在巴西、中国、英国和美国进行的焦点小组研究——表明政府的担忧是被夸大的。一旦公众了解了肉类消费与气候变化之间的关联，消费者就会理解政府行动的必要性。随着公众逐渐理解政府干涉行动背后的道理，对征收碳税等提高肉类价格的措施的抵制也会降低。

报告建议采取行动提高公众对于肉类过度消费在气候和健康方面影响的认识，以便争取对政府行动的支持。政府应该采取全面的策略改变民众饮食结构，综合运用标识、公共采购、监管和定价等方面的政策。

“提升公众对于肉类在健康与环境方面影响的认识是重要的第一步，但它本身并不会带来显著的行为变化。政府必须有更多作为，来影响饮食结构，”韦尔斯利补充说。