趋势1：不可知

这是谁的消费者？消费者开始无视品牌，无视零售商，无视消费时间。亚马逊已经洞察到这一切，因为他们掌握消费者的购物习惯，他们提供的产品品牌与买家们少有关联。与Expedia和Kayak两个品牌相比，Hilton和Starwood对客户的了解非常少。

由于一些复杂的在线工具的出现，消费者再也不用考虑他们预定的是哪一家酒店。他们的选择会被储存下来，数据库也会越来越庞大，在线软件会主动地提供建议，从而保证用户每一次消费体验都是成功的。这种趋势让你更像一个零售商，担心失去食品购物者和类似于Instacart和Uber Eats这样品牌之间的关系，这些品牌会从多个网点获得咨询直接提供给消费者，这样会让零售商和饭店几乎消失。这些品牌拥有自己的消费者。对于超市来说，要赢回与消费者的关系，他们必须要成为一站式的“生态系统”，这跟Yelp’s Eat 24一样：提供检测、方法、选择、订购、电子支付、追踪和物流。现在已经是为了消费者的关系而奋斗的时候了。

趋势2：随你便

这句话是汉堡王电视广告喊出的口号。因为市场细分和个性化已经越来越重要了，消费者们希望零售商们能够认出他们，并且能够激励他们，不论是在他们每一次的购物之旅还是每一样购得的产品。Hartman预言，到2020年，大多数消费者会变得越来越有选择主见，且会不断升级自身的烹饪技巧和健康饮食技巧。不仅仅是觅食的“千禧一代”（1984年-1995年间出生的一代），甚至是1%极具个性化的人群的购物方式都会变成普遍存在的。最终，Martha Rodgers和Don Peppers在1993年提出的“一对一未来”会变成现实。食品零售商将需要展示他们的产品，要理解他们的消费者真正需求的东西。如果他们想要维持生意，同时增长营业成绩，并与线上的卖家竞争，就需要这么做。线上卖家会基于购买史，研究消费者购买的产品。占先式分销的形式会逐渐开始稳定下来，因为购物者开始越来越对同样的价格，交付方式，以及从零售商那边获得的优势非常熟悉，就像enjoy.com网站一样。个性化已经从一些商品的附加内容，变为所有商品的必须属性。

趋势3：生态区

在最近十年，“本地的”已经成为在超市通道里面最大的发展趋势。但是，这是一个无法维持很久的趋势，因为天气条件和气候的变化迫使食品的原料出现变化。所以，请考虑生态区概念。在自然条件下，对于“区域”的定义，是指农作物和家畜能够在当地气候下茁壮成长的地方。所以，在这个定义下，“区域”会根据气候作相应的变化。请大家考虑以下情况：由于水费，加利福尼亚的农民搬迁至格鲁吉亚，从南卡罗莱纳州过来更多的红酒。生产的种植者搬到秘鲁。

A.T. Kearney最近的一个研究发现，女人和儿童，更趋向于为了本地产的食品支付更多的钱。那么最终在本地的产品呢？越来越多的没有化学除草剂的生菜、草药，还有甘蓝，一年到头都会出现在你的厨房里。也许是最终在生态区里？城市耕种和小树林的形式将会很快进入到你的家里。

趋势4：微型商店

远离几乎无所不包的混合型大型超市，更小型的，在身边的杂货店逐渐涌现出来。这些小店，例如ADI（在全美国有超过1400家），波士顿的Bfresh，波特兰的Green Zebra都让人觉得更加的自在，且容易被人关注。这些商店的产品着重关注“千禧一代”寻求的东西。商品的价格优势出众，另外这一代人买得起一些独特品牌的产品。想象一下，Lund’s & Byerlys厨房能够拥有17000平方英尺的面积，并包括4000平方英尺的餐厅，以及大量的当地啤酒龙头。这种杂货店趋势将会持续，因为更多的超市期待和他们的传统竞争对手争夺市场份额。这些零售商主动地给购物者提供福利，用以在各个可接触点之间建立一些联系。其中一个例子是，ALDI是如何通知他们决定在2015年前，在其自主品牌的食品中调整已经经过认证的人工合成色素，尤其是氢化油和MSG。

寻求这样的微型商店，商家就不用非得有5000个库存单位，也不需要给每一个人提供所有他想要的东西。

趋势5：吃的新方法

要提防“谷歌博士”。你的购物者现在更依赖搜索引擎去找出有关饮食、健康、营养的信息，以及他们到底应该吃什么。根据2015年度超市国家零售商协会消费者调研结果显示，网络是营养信息的第一来源，几乎有50%的美国公民认为他们的饮食应该更加健康。这个趋势将会持续下去，除非你的店能够打破现有模式，配备营养师和有关健康问题的数据库，以及全天候的，毫无偏见的有关食品和健康的各类信息。在2016年，我们将会见到新品种的蛋白质，相比动物蛋白更加符合可持续发展，人们也更加承担的起。藻类、坚果、蔬菜、酵母，以及昆虫都会用来提升食品配料中的蛋白含量，我们将会看到新的“健康特写”，例如Thrive，从藻类提取的色拉油及其烹饪方法，相比橄榄油少75%的饱和脂肪酸，并且含有最高含量的多不饱和脂肪酸。

寻找一种强调“更少即为更多”的理念——更少的配料，越来越多的产品趋向于“无”产品声称——无生长激素、无转基因，甚至是像卡夫的奶酪和儿童早餐燕麦片都开始强调“无人工”的产品声称。有28%的消费者表示，希望能够将产品的生产流程最简化，有四分之一的消费者表示他们想看到短一点的配料表。国际食品信息委员会（IFIC）的年度食品与健康调查报告显示，有36%的消费者对食品当中的化学成分表示担忧，在去年，标有健康属性的食品更受消费者的欢迎，相比较其他销售情况一般的产品，其销售量上升了13%。

趋势6：”千禧一代”的进化

现在已经有比婴儿潮时期（二战结束后20年间出生的一代）人数更多的“千禧一代”，他们已经开始工作挣钱，结婚，或者开始搬离他们父母的房子。“千禧一代”获得了非常多的关注，他们买东西的观念也完全不一样。对他们来说，在线购买和在店里买东西之间没有任何差别。他们每天可以花24小时进行购物。只有90%的人一周会超过三次在家做饭。将近有四分之三的人表示想成为一个更好的厨师，但是他们并不遵循Betty Crocker食谱。他们会通过Instagram上分享的照片来激发灵感，然后用于尝试。然而只有56%的人在厨房里会找到自信，所以这也给超市带来了很好的契机，在烹饪班、在线视频与信息之间建立联系。

三分之一的“千禧一代”消费者会在购买食品的时候会考虑环境问题，他们当中有超过50%的人会支持那些支持本地的社团的品牌和公司，47%的人避免从那些缺乏劳动实践的公司去购买食品。他们会在为期三个月的时间段里从9家不同的食品零售商购买食品，而对于婴儿潮时期出生的一代，这个数据为6家。这些人是充满主动性的，灵活的，自我矛盾的，并且充满冒险精神的。这都与合作、联系、团体、交流有关。

趋势7：交付方式的改变

现在，你可以在任何时间点餐，然后美味可以被快速送到你面前，而且这种趋势愈演愈烈。其中一个主要的改变就是，不论是哪个年龄段的人群，都愿意为这种服务支付额外的费用。然而，这种服务仍然处在初始阶段。在2014年，Amazon、Google、Instacart和Uber公司率先投资食品配送业务5亿美金。所有所需的一切都在这里，食物送餐包不会有任何的浪费，配量控制的食物能够带来更好的健康平衡，还有更多让人兴奋和符合趋势发展的食谱。到2016年，这类趋势还会发展到一个新的层面，一些名厨品牌会加入进来，开始进行整合，一到两个主要的品牌，例如Blue Apron会加入到Amazon的送餐包服务中来。超市会选择无人驾驶的交通工具将新鲜的、冷冻的、干燥的食物配送的人们家中。系统会给送餐车发送你家的位置，以及开锁PIN码，然后你就可以获得你的食物了。这个服务谢绝小费。Amazon金牌服务和Instacart速递下个年度的接待费里将要包含无限制的运输费用。

趋势8：用于信息保障的技术

每一天，从供应链到销售点系统的技术不断地影响食品零售行业，这种改变不会停止。但是，由于有太多的技术涌入市场，其中的一些并不是那么的可靠。零售商们应该确保他们所用的网站和APP的精确性和相关性，消费者才用不着去找其他的信息源，避免被误导。我们很珍惜手里的移动设备，并且相信所有出现在屏幕上的东西。商家将会通过信息、服务和授权等方式，来保持和客户的联系。现在，我们比任何时候都有必要用信息和技术装备我们的店员，从而能够回答客户任何的问题——为了创建一种仅取决于食物口味和分类的饮食体验，为了让食品店真正成为社区中心。

2016年将会成为什么样子？更加的机动；更多的运送；更多的工匠；更多的策划；更多的投递；更加营养；更加昂贵。