补充高强度运动所需的L-谷氨酰胺

L-谷氨酰胺是运动员和体育爱好者的重要营养补剂。它（以下称谷氨酰胺）是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总量的60％。运动期间，机体酸性代谢产物的增加使体液酸化。谷氨酰胺有产生碱基的潜力，因而可在一定程度上减少酸性物质造成的运动能力的降低或疲劳；另有研究显示，及时适量地补充谷氨酸胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，促进肌肉增长。在高强度运动状态下，机体对谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能满足需要。所以需要额外补充，而可溶性小麦蛋白氨基酸组成的特点是具有很高含量的谷氨酸（蛋白质含量的36%）和脯氨酸（蛋白质含量的12%），并且表现出很高的完全溶解性能。因此，可溶性小麦蛋白是运动后的最佳选择。

 节食减肥也不用“饿肚子”

很多肥胖者需要节食减肥，却无法控制饥饿感而屡屡失败，因此对于希望减肥的人来说，如果食物带来的饱腹感高一些，就可以在不感觉饥饿的同时减少食物能量，从而控制和降低体重。而实验证明，如果食物所含蛋白质高，饱腹感就会增强。Shai (N Engl J Med, 2008)进行的一项历时两年的研究表明，与普遍采用的低脂肪膳食和地中海膳食相比，高蛋白低碳水化和物膳食对于减少体重并限制二次增重更为有效。事实上，一餐高蛋白饮食可以产生短期饱腹效应(Harvey Anderson & Moore, 2004)。一天中20 %能量来源于蛋白质也能达到持续的中期饱腹效应(Veldhorst et al., 2008)。而经面筋水解后的小麦蛋白是高浓缩型蛋白质（约80%）并且在很宽的pH范围表现良好的溶解性。因此，用该配料制成的高蛋白食品更易帮助减肥者达到理想的减重效果。

 添加小麦蛋白的各种高蛋白质食品

可溶性小麦蛋白为乳白色至浅黄色微粉颗粒。属于食品配料，欧盟推荐的标签为“可溶性小麦蛋白”。添加小麦蛋白的产品，必须在标签上清晰标注。它是以小麦为原料提取的可溶性植物蛋白，能够调配成具有很高的营养价值和良好消化性能的蛋白质保健食品。此外，可溶性水溶蛋白还具有营养完全、风味柔和、稳定性好、溶解性高等优点。可应用于：运动饮料、营养棒等食品中，以提高产品的蛋白质含量和产品质量。

 高蛋白运动饮料 可溶性小麦蛋白的高度溶解性，使得开发高蛋白质含量的运动饮料成为可能。这类产品中蛋白质含量占干物质含量的23%（相当于250mL的饮料中有3.3g）。超过20%的能量来自蛋白质，符合“高蛋白质”的要求。该运动饮料中还可同时添加麦芽糊精和葡萄糖，以为运动提供必要的长期和短期能量来源。