设计食品配方时，或许需要用豆类来提升谷物原料的价值，而不是取代它们，阿彻丹尼尔斯米德兰集团可食用豆类部门的Janice Rueda博士这样表示。她在10月19日明尼阿波利斯召开的AACC国际年会上说，豆类成分可以在增加蛋白质和纤维素含量的同时提供一种中性的风味。

“这并不是要取代谷物，这只是要加强谷物和与以谷物为主的产品协作。”

对于提高营养价值，她给出了一个奶酪泡芙的例子。通过在奶酪泡芙中添加菜豆粉来取代50%的玉米粉会使产品中的蛋白质含量加倍，并且可能会导致纤维素的含量增加四倍。而对于巧克力豆饼干，Rueda博士将19%的菜豆粉和8%的高粱粉结合可以得到每35g的产品中有3g的纤维。

她说，豆类组分可能增加全谷物食品的适口性和可接受性。ADM对豆子进行加工，赋予其中性的风味并且使其保持绿色并且同时还有某些生豆子的颜色。

Rueda说，豆类组分在目前具备着清洁标签、方便性和可持续性的清洁标签的趋势。除了纤维和蛋白质，它们同样可以为谷物基食品增加钾元素和镁元素。

豆类组分可能会比谷物食品花费更多。生产100%的豆类产品可能并不见得是可持续发展的最为经济的产品，Rueda博士说。

“但是在混合物中添加豆类比如添加25%可能有助于改善产品的营养价值，”她说。

位于Colo科林斯堡的科拉罗多州立大学的癌症预防实验室主任Henry J. Thompson博士说，豆类和谷物都是主食并且在很多地方被使用。它们都是（人们）消费得起和可以购买到的。就像Rueda，Thompson博士将豆类和谷物结合的理念推进为新产品发布。他说这样一个策略可以“填补纤维缺口，” 意味着这个可以增加人们摄入的纤维素含量并且将它们提高至推荐日食用量。

“如果这不是一个道德责任，我认为是一个营销天堂”，Thompson说。