帝斯曼全球洞察报告帝斯曼近日公布了第二份全球洞察系列报告，对减糖进行了重点关注。此报告以一项国际调查为基础，深入研究了消费者对乳制品中糖含量的消费观念。

 深入研究了消费者对调味牛奶、勺取酸奶及饮用酸奶的偏好后，对受访者的调查结果表明：总体而言，与三年前相比，受访者增加了含糖乳制品的消费量（图1）。

此现象在中国市场尤为明显，中国作为一个重要的增长市场，所有乳制品的消费都呈增长态势，据报道50％的中国消费者称过去三年增加了对这类产品的摄入。美国（40％）和巴西的成人（37％）对加糖乳制品的喜爱程度也很强烈，而西班牙（23％）和德国（20％）成人的喜爱程度则较弱。

爸比妈咪对孩子吃含糖乳制品怎么看？

当被问及其（15岁及以下）子女的饮食习惯时，受访者表示含糖乳制品的消耗量正不断增加；比例从最低34％（德国）到惊人的67％（中国）（图1）。而美国、巴西及西班牙调查对象对含糖乳制品的消费也分别大幅增长到了56％、51％及43％。此现象可通过“与其它薯片、糖果这类快餐食品相比，即便是加了糖的乳制品仍被视为对成长中的青少年有益的营养选择”这一事实加以解释。这种现象在未来有望持续增长，所有受访者都预计将在未来3年为子女购买更多含糖乳制品（图2）。

虽然像中国这类不断增长的市场中的成人也表现出对含糖乳制品的持久偏好，但儿童对含糖乳制品的消费仍是全球最大的驱动力，预计未来三年加糖乳制品的消费将持续增长。尽管越来越多人担心糖在人类饮食中起到越来越重要的主导作用，尤其担心儿童，因为小时候爱吃糖的人成年后倾向于维持这一偏好。

对健康和体重的关注，是否会转化成“买买买”？

总的来说，消费者表现出对膳食健康的关注，并深受饮食相关的新闻报道和社交媒体文章的影响。然而，提倡健康膳食的这些观点似乎不足以改变人的饮食习惯。虽然“千禧一代”在健康和保养方面的了解更为丰富，但他们整体的购买行为并未反映出这点。

虽然大部分人都知道过多的糖对身体健康无益，这并不一定意味着受访者做出了更好的饮食选择。尽管近三分之二的受访者（64％）声称他们关心糖的摄入总量，而且关注选择的乳制品的糖含量（62％不认同“我不关心乳制品中糖含量”这一说法）（图4），含糖乳制品的消费依然强劲。 80％的受访者承认低糖或少糖的乳制品对健康更有益。或许强调这种无关的事实在于：占有48％比例的消费者认为乳制品都是一种与含糖量无关的健康食品与不认同这一观点的40%比例的消费者接近。

 虽然脂肪/卡路里含量依然是消费者选择膳食时的主要衡量标准，但对乳制品（及所有食品原料）中的糖含量的关注度也在逐步升级。随着越来越多的研究证实乳制品中脂肪的不良影响几乎可以忽略不计，更重要的是，低脂/无脂乳制品并未对健康带来多少益处；少糖乳制品能很好地填补这项“健康选择”的缺口。

未来少糖乳制品转型指南

尽管近三分之二的受访者（64％）声称他们通常对糖摄入量会比较关心，并且表示乳制品中的糖含量也是他们关心的问题（62％），但含糖乳制品的消费需求依然强劲。不过对食品生产商而言，他们有机会扩张减糖乳制品市场，驱动因素不仅有世界卫生组织对糖摄入量制定了指南，同样还有来自消费者的驱动，因为80％的受访者认为低糖或减糖乳制品对健康更加有益。

这些发现也印证了乳制品中低糖或减糖类新产品开发的相关性：目前在售的低糖或减糖产品无法满足消费者需求，这将导致消费者购买行为发生转变。此报告为从事乳制品市场营销和创新工作的人提供了极为重要的见解，让他们明白是什么正推动消费者越来越重视减糖乳制品。

科学控糖回归健康乳制品厂商的黄金机会——寻找乳制品的甜蜜点帝斯曼现有一款利用酶制剂来减少乳制品中的糖含量。借助酶来提高天然存在于乳制品中糖的甜度，在少糖或无添加糖的前提下，产生受消费者欢迎的甜味。此外，公司正致力于研发一种发酵甜味剂平台，为食品和饮料行业带来一种灵活、可靠且持久的甜菊糖。