抗菌包装有助于抑制肉中的李斯特菌

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2012.11.14

Jinru Chen 和 Aaron Brody发现包装材料会释放异硫氰酸烯丙酯(AIT),且抗菌作用有限。

接种于李斯特菌属产单核细胞的活菌混合物中(2 or 4log CFU/g)的熟火腿样品(25g)用三种不同的抗菌材料包装,用非抗菌材料包装的样品作为对照。

控制损耗

将抗菌剂加入到食品包装的目的是避免损耗以及病原体侵染。

加抗菌剂后的材料先前并没有被用于产品的细菌生长控制,但气调包装已被用于确保产品的安全和质量。

样品在4、10,或22℃下储藏,在至少四周内每两周对好氧菌,肠杆菌群,和接种后的李斯特菌的总数测定一次。

四分之三的情况抗菌包装都能更好地释放二氧化碳清除氧气,且10℃条件下储藏比22℃或4℃情况下能更有效地控制单增李斯特菌生长。

研究人员说,原因是不确定的,但推测它可能与在抗菌膜的影响下,不同贮藏温度二氧化碳的产生量不同有关。

研究的结果

在过去曾有人研究过产二氧化碳和清除氧气的包装材料,它能有效控制熟火腿样品中李斯特单核细胞的生长。

对比组,即非抗菌包装材料,在四周的储藏期内41022℃下保藏李斯特菌的平均总数从最初的2 log CFU g-1接种量分别增加到2.845.216.42 log CFU g-1

22℃储藏时,产二氧化碳和清除氧气的包装材料对好氧菌和肠道菌等的抗菌性很好。然而,释放AIT的包装材料仅对李斯特菌,好氧菌总数抑制作用较大,一些带有肠道菌的样品则没有特别大的抑制作用。”研究人员说。

“产二氧化碳和清除氧气的包装材料明显抑制了熟火腿样品中人工接种的李斯特菌的生长。同时也抑制自然污染的好氧菌和肠道菌。

“相比之下,释放AIT的包装材料抗菌范围有限。”

研究人员认为评估后的包装材料中有的可以有效控制RET肉制品中的细菌数,特别是李斯特菌总数。

评估后的抗菌包装材料对生产后的即食的肉制品有提高其安全性的潜在应用价值。

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