EFSA的最新报告表示食品中丙烯酰胺含量基本不变

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2012.11.14

丙烯酰胺是一种化合物,通常如薯片、薯条、面包、饼干和咖啡等淀粉类食品经过高温处理,包括油炸、烘烤、烧烤,会形成此物质。2005EFSA的声明指出,丙烯酰胺可能造成潜在的健康问题。众所周知,丙烯酰胺具有致癌性和基因毒性(即它可能导致癌症,伤害DNA、遗传物质的细胞)。EFSA要求成员国每年监测丙烯酰胺的含量,他们评估这些数据并编译在年度报告中。自2009年以来,这是EFSA的第四份食品生产中监测的丙烯酰胺含量年度报告。这份报告是由EFSA的膳食及化学监测中心负责的,使用了食品中丙烯酰胺含量的13000个数据点。自2008年以来,递交给EFSA的分析结果数量下降了;在2010年的监测期间,平均来说,每种食品类别只提交了欧盟委员会规定的样品数目的三分之二。根据这些结果,婴幼儿的谷物加工食品类、子类别不含马铃薯的调味食品婴幼儿的饼干和面包干类中的丙烯酰胺含量呈下降趋势。另一方面,在咖啡和咖啡替代品类、子类别脆饼干速溶咖啡新鲜土豆炸的薯条类其含量有所上升,尽管对于后者来说,全欧洲并不统一。EFSA将会继续收集丙烯酰胺的监测数据,基于食品中丙烯酰胺含量的最新数据和新的消费数据,在2013年更新其欧洲评估指标(上一次是在2011年)。应丹麦、法国、德国和瑞典食品安全机构的请求,当局还在和这些国家的食品安全机构以及其他EFSA咨询论坛成员讨论,有关丙烯酰胺最近的科学发展以及其可能对公众健康造成的影响。

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