丙烯酰胺是一种化合物，通常如薯片、薯条、面包、饼干和咖啡等淀粉类食品经过高温处理，包括油炸、烘烤、烧烤，会形成此物质。2005年EFSA的声明指出，丙烯酰胺可能造成潜在的健康问题。众所周知，丙烯酰胺具有致癌性和基因毒性（即它可能导致癌症，伤害DNA、遗传物质的细胞）。EFSA要求成员国每年监测丙烯酰胺的含量，他们评估这些数据并编译在年度报告中。自2009年以来，这是EFSA的第四份食品生产中监测的丙烯酰胺含量年度报告。这份报告是由EFSA的膳食及化学监测中心负责的，使用了食品中丙烯酰胺含量的13000个数据点。自2008年以来，递交给EFSA的分析结果数量下降了；在2010年的监测期间，平均来说，每种食品类别只提交了欧盟委员会规定的样品数目的三分之二。根据这些结果，“婴幼儿的谷物加工食品”类、子类别“不含马铃薯的调味食品”和“婴幼儿的饼干和面包干”类中的丙烯酰胺含量呈下降趋势。另一方面，在“咖啡和咖啡替代品”类、子类别“脆饼干”、“速溶咖啡”和“新鲜土豆炸的薯条”类其含量有所上升，尽管对于后者来说，全欧洲并不统一。EFSA将会继续收集丙烯酰胺的监测数据，基于食品中丙烯酰胺含量的最新数据和新的消费数据，在2013年更新其欧洲评估指标（上一次是在2011年）。应丹麦、法国、德国和瑞典食品安全机构的请求，当局还在和这些国家的食品安全机构以及其他EFSA咨询论坛成员讨论，有关丙烯酰胺最近的科学发展以及其可能对公众健康造成的影响。