文：余源

来源：有意思报告（ID：youyisi_cn）

在9块9咖啡遍地的当下，一杯天价咖啡戳中了网友的神经。

据了解，一家位于浙江温岭的咖啡馆 ，推出了一款价格为2888元/杯的手冲精品咖啡。

温岭是台州市下辖的一个县级市，2022年人均可支配收入为61970元，平均每月为5164元。换句话说，2888元抵得上当地人半个月的收入。

值得注意的是，2888元仅是这款咖啡的促销价，原价更是高达3888元，而且需要提前10天预约才能喝上。

在这家店内，定价四位数的产品共有两款，定价三位数的还有10余款。这个价格即便放在北上广深这样的一线大城市，大概也能劝退大部分打工人。

好吧，“月薪过万买不起XXX”的list，又多了一条——精品咖啡。

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咖啡消费开始分层

被网友热议的“天价咖啡店”叫做One By One Coffee·壹乘壹咖啡，开业于2022年5月，面积约200平，走庭院风，主打手冲咖啡。

据主理人介绍，店内价位较高的咖啡都是采用竞标豆制作，其限量性和独特的地域风味决定了它的高品质。且这类竞标豆的价格并不是个人随意定价，而是在全球顶级咖啡生豆赛事BOP（The Best of Panama）巴拿马生豆竞赛上的官方规定，在官网上都可查询。

对于引发网友议论的2888元/杯的咖啡，是2022年BOP的标王——来自巴拿马瓜瓜国庄园的“黑豹”，以2000.49美金/磅打破了生豆竞拍价纪录，“贵的有一定道理”。

其实2888元并不是店里最贵的咖啡，目前店内还有BOP全套排名前50名的竞标豆，一套的价格是8000+元。

不少网友质疑：定价这么高，真的会有人来消费吗，不会是赚快钱割韭菜的品牌吧？

和网友们的猜测不同，经媒体调查，这家店每天都生意爆满，主理人也表示，竞标豆做的手冲咖啡，的确有一定的客户群体前来消费。

消费精品咖啡的人确实在变多。

今年以来，在瑞幸、库迪、幸运咖等连锁平价咖啡品牌的带动下，单杯咖啡的价格已经下探至10元价格带，甚至更低，这也使得咖啡在中国市场的渗透率不断提升。

据美团美食联合咖门《2022中国现制咖啡品类发展》报告，2021年咖啡订单同比增长178.7%。目前中国一二线城市已养成饮用咖啡习惯的消费者平均饮用300杯/年，接近成熟咖啡市场日美韩的200-400杯/年的数量。

与此同时，这个潜力巨大的市场正在出现分层。一方面，9块9的商业咖啡极大地满足了打工人的日常口粮需求，另一方面，成熟的消费者开始提高鉴赏门槛，他们对咖啡品质的要求正不断上升，开始追求精品咖啡所带来的细腻而丰富的口感。

德勤也在《2021中国咖啡行业白皮书》报告中也指出，咖啡市场会更加两极分化，“快咖啡更快，慢咖啡更慢”。

那么到底什么样的咖啡才能叫作精品咖啡呢？

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精品咖啡门槛不低

通俗的来说，精品咖啡和商业咖啡的区别，就好像特级菲力牛排和快餐店汉堡里的牛肉饼一样。

1974年，美国精品咖啡协会创始人Erna Knustsen首次提出“精品咖啡”的概念，起初是为了在广大咖啡豆里拔尖子，和商业咖啡形成对比而诞生。

那么，如何来确定是不是精品咖啡呢？

据国际性的精品咖啡协会SCA定义，综合杯测（盲测）80分以上为精品咖啡，80分以下为商业咖啡。评分标准主要是：香气、口味、酸度、醇厚度、平衡度、一致性、干净度、甜度。

所以，衡量是不是精品咖啡，硬标准就是SCA80。

目前，业内较为知名的精品咖啡豆，有耶加雪菲、瑰夏、花魁等。

耶加雪菲是一个产区的名字，它产自埃塞俄比亚西达摩产区里面的一个小镇。耶加雪菲的风味有着非常明显的花香、果香，甜味十分明显和令人愉悦。

瑰夏算是精品咖啡界“高贵”的代名词了，这款原产于埃塞俄比亚，但在巴拿马出名的咖啡豆，让人一试过就难忘。它像葡萄酒一样果香四溢、层次丰富，有明显的柑橘、莓果味道，还有蜂蜜的甜味。

花魁，中文唤作“花魁”，英文更多是“Hambella”。2017年，在非洲精品咖啡协会发起的TOH（The Taste Of Harvest）收获季杯测大赛中，一支来自埃塞俄比亚古吉·罕贝拉庄园的咖啡豆，以其浓郁的草莓和奶油香气，从众多选手中脱颖而出，获得日晒组冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，因为冠军的身份，所以冠以“花魁”之名。

在相当长的一段时间里，精品咖啡的光环只属于Bluebottle等咖啡品牌。但也因为坚守“精品”二字，这些品牌的消费门槛并不低。在Bluebottle，200g拼配咖啡豆的价格通常为138元，SOE咖啡豆价格为168元-188元左右。

更重要的是，这些品牌规模普遍不大，即便消费者愿意花不菲的价格品尝，也不太容易找到。

Bluebottle在全球仅有100多家门店，国内最早的连锁精品咖啡店Seesaw目前门店数仅为139家，曾获得小红书投资的M Stand门店数也未突破500家。

而这背后，则是精品咖啡与规模扩张几乎如鱼和熊掌般不可兼得的矛盾——想做到高品质咖啡就难以实现规模化，想能做规模化就难以保证咖啡的高品质。

但以瑞幸为代表的连锁咖啡品牌却不答应，就是要把这层窗户纸给捅破，把精品咖啡的价格打下来。

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把精品咖啡的价格打下来

随着消费者越来越挑剔，连锁咖啡品牌也开始发力精品化。而瑞幸则是连锁咖啡品牌中，步子迈得比较早的那一个。

2020年起，瑞幸咖啡高端产品线“小黑杯·SOE”先后在北京、上海、广州、深圳及全国主题店上市，这也标志着瑞幸精品咖啡战略正式启动。

SOE全称为“Single Origin Espresso”，即“使用单一产区咖啡豆制作的浓缩咖啡”。与连锁咖啡店中通常使用的拼配咖啡豆相比，SOE的独特之处在于其仅使用一种精品咖啡豆，因此可以突出该咖啡豆的风味。

去年年初，瑞幸推出SOE·花魁5.0系列，定位在15元左右的价格带。要知道，市面上一杯高品质的花魁咖啡售价可能会超过百元。最终，90吨生豆只用了十天就被喝掉一半，在巨大的需求之下，瑞幸不得已采取“海上拦截”的方式，才购入39.2吨花魁生豆。

因此，好豆子是要靠“抢”的。

今年5月，瑞幸全球寻豆之旅有了阶段性的成果：在埃塞俄比亚成立了办公室，更加方便采购咖啡豆及把控加工流程，并对“花魁”咖啡豆做了专门的定制。

而在地球另一端的巴拿马，Anthony Douglas带队探访了当地的咖啡庄园，拜访了巴拿马精品咖啡协会会长，并在当地进行杯测，选出适合中国消费者口味的咖啡豆。

目前，瑞幸已经和全世界六大产区保持长期密切合作，咖啡豆的采购已拓展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉。

事实上，无论是9.9元/杯的金奖咖啡、还是20元一杯的瑰夏咖啡、亦或是上一款火一款的小黑杯系列，都与优质的、稳定的生豆密切相关。

在瑞幸看来，咖啡要足够好，也要有足够量。

在遍地都是9块9咖啡的当下，瑞幸寻豆还有一层深意。

过去几年间，咖啡一步步从几十元的舶来品，成为现在十几元甚至几元的日常饮品。没错，价格战确实给消费者带来了实惠，极大的扩容了咖啡市场。

只不过当9块9成为常态，消费者的感受已经不再重要，卷死同行是首要目的。不夸张地说，在一些品牌眼里，“我都9块9了，消费者还要什么自行车、还要什么手表？”

平价+优质，不仅大幅降低了消费者的门槛，同时也提高了咖啡行业的准入门槛，更重要的是，瑞幸将咖啡行业的野蛮竞争，重新拉回到品质的正轨上。

站在这个角度，瑞幸寻找的不仅仅有咖啡豆，还有做咖啡的初心。

参考资料：

40元/杯的精品咖啡，到底“精品”在哪？吃货研究所，2023-05-01

瑞幸、肯德基力推不到10元的精品咖啡，界面新闻，2022-10-09

最贵2888元/杯，连开2店生意火爆，“高价咖啡”谁在买单？咖门，2023-07-1