餐饮设备百年史,那些影响行业走向的设备们

菁财资本
2023.06.14
更好,更快,更智能。

文:葛贤通

来源:菁财资本(ID:jcziben)


餐饮设备,指供在餐厅用来储存、烹饪用的设备和工具。


常见的餐饮设备,包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。


远古时期,人类就开始使用陶制或石制的锅、盆、碗等器具进行烹饪和食用。到了古罗马帝国时代,则已经普及到了肉钩、绞肉机、铲子和勺子等各种厨房用具。


19世纪,由于快速工业化的推进,工具制作技术得以不断进步,餐饮设备逐渐变得更加先进。电气化时代后,各种现代餐饮设备又开始陆续问世。直到最近几年,各种新式智能化餐饮设备登陆舞台。


图片来源于网络


不过,从始至终不变的,是餐饮设备一直在协助人类更高效、安全地处理食物,甚至可以说现代餐饮业的出现和发展离不开餐饮设备的助力。


比如披萨真正完成从意大利美食到纽约美食的转变,正是源于多层燃气烤箱的发明——它极大降低了披萨店主操作烤箱的门槛,时间更快、制作也更简单。


本文梳理了历史上出现的四种具备代表性的餐饮设备,他们都(将)对餐饮业的发展产生了重要影响,希望能够对大家加深餐饮产业链上重要一环的理解有所帮助。


01

冰箱


“很难想象没有冰箱的世界会是什么样子。”


英国国家科学院皇家学会,将“冰箱”列为食品历史上最重要的发明。


老K还曾看过一个经典评论:“如果有邪恶力量,想让文明陷入瘫痪,他们不需要用病毒感染互联网,也不需要发动军事征服或干涉货币供应,只需要破坏所有的冰箱,即可轻松达到目的。”


确实,冰箱对于餐饮业日常运营的重要性不言而喻,可以说几乎是所有餐饮门店必备的设备之一。


追溯冰箱的发展历程,19世纪,随着经济发展、城市规模扩大,越来越多的食品需要长途运输,由此延伸了人类对制冷的强烈需求。


美国商人托马斯·摩尔,一直苦恼于乳制品的运输问题,因为其容易因高温而变质。为了把市场做大,他在1802年自制了一个木箱,放入冰块用来保存乳制品,称之为refrigiratory。1803年,托马斯·摩尔正式为该发明申请专利,正式名为refrigerator,也就是今天的冰箱。


1913年,美国人Fred W. Wolf则发明了第一台家用冰箱,并称为电冰箱。但其实一直到20世纪20年代,电冰箱并未大规模生产,因为成本很高,只有富人才消费得起。


直到1922年,瑞典发明家Baltzar von Platen和Carl Munters发明了吸收式冰箱,只需靠冷却剂来循环,因其结构简单、成本低,很快由AB Arctic实现了批量生产。


从餐品角度而言,冰箱不但让冰淇淋这样深受大众喜爱的产品唾手可得,也改变了“时令菜”的定义,比如去年秋天收获的苹果能保存到今年春天。


根据美团和奥纬咨询的调查研究显示,超四成的消费者希望到手的冰淇淋、水饮、乳制品等是冰镇的。

图片


总结而言,冰箱的发明改变了餐饮业的经营模式。餐饮业不再仅仅局限于当季和当地的食材,通过冰箱则可以选用全球各地的食材,这也大大拓展了餐饮业的选择范围和创新思路。


同时,冰箱的使用能让餐馆更好地规划和管理库存、精准备料、减少等待时间,从而提高了服务的质量和效率。而且因为食材可以被储存更久,也减少了食材浪费和成本支出问题。


我们相信,未来,随着消费者和企业更加关注健康和减少食物浪费,以冰箱为核心代表的冷链系统将在餐饮业变得越来越重要。


02

微波炉


“微波炉引发的快餐革命。”


微波炉的发明同样对餐饮业产生了重要影响,甚至有人认为它是20世纪最伟大的发明之一。


1945年,美国的一位雷达工程师斯宾塞在做实验时,发现装在口袋里的巧克力融化了,起初还以为是自己体温所致,后来经检查发现,是雷达装置上的磁控管在起作用。


于是,斯宾塞制作了一个能够馈入微波能的,并能开口的金属箱子,当放进的食物被充入微波波能后,食物的温度就会迅速上升,第一台原始的微波炉就这样诞生了。


而微波炉的第一次商用测试,是在1946年波士顿的一家餐馆。到了第二年,商用微波炉就实现了可供购买。当然,与现代紧凑型微波炉相比,早期的微波炉就像巨人——高5.5英尺,重达750磅,标价高达5000美元。


彼时,高价格、大尺寸和消费者对新技术的怀疑,微波炉被视为是奢侈品,仅有不少高端餐馆负担得起。不过,后续的持续设计改进很快使微波炉变得更轻,成本更低,这使其对餐馆老板们更具吸引力。


很快,微波炉在餐馆和自动售货公司中获得了巨大欢迎,除了快速加热,还出现了很多创新用途,比如烘烤咖啡豆和花生、解冻和预煮肉类,甚至去壳牡蛎。


其实,人们一度担心过食物在微波炉中煮熟后的营养价值。但根据世界卫生组织的说法,食物在微波炉与传统烤箱中烹饪相比,在营养价值方面几乎没有差异,即时在微波炉中烹饪也不会使食物具有放射性。


根据1982年发表在《食品科学与营养评论》上的一篇文章中,关于微波烹饪对食物的水分、蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质和维生素等营养价值影响的研究结论,通过常规方法和微波方法制备的食物之间也不存在显著的营养差异。


事实上,在合理的烹饪前提下,只要控制好温度与加热时长,食物的分子结构变化是无害的。而且对于蔬菜、水果等食物,微波炉烹调的加热时间更短,在达到同样中心温度时,其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较少。


总结而言,微波炉促进了快餐和冷冻食品行业的发展,同时大大提高了备餐的效率,特别是对于快餐连锁店的汤、比萨饼、汉堡包、炸鸡、炸薯条和爆米花的出品都意义重大。


值得一提的是,以冰箱和微波炉为代表的餐饮设备技术的快速进步,直接引发了餐饮史上的另一场革命:美国大批量免下车快餐厅的诞生。


而这些餐厅的高效服务模式,对整个餐饮业产生了巨大影响——通过标准化运营,企业能够优化从供应到烹饪,再到服务的整个用餐体验。此外,这种模式意味着像麦当劳这样的快餐店能够以惊人的速度增长,并凭借自己的能力成为跨国巨头。


03

POS机


“智能POS机,商家的IT化升级突破点。”


世界上最早的收银机出现在1879年,由美国的詹敏斯·利迪和约翰·利迪兄弟制造,当时主要是为了监督员工的不轨行为。不过,当时的机器只能记录营业记录,没有其他功能。

图片

图片来源于网络


直到20世纪60年代后期,日本率先研制出电子收银机,具备了智能化、网络化等多功能特点,成了商业销售上进行劳务管理、会计账务管理、商品管理的有效工具和手段。再到八十年代中期,功能更强劲的POS机产生,成为第三代收银机。


相比电子收银机,POS机与其的最大区别在于它有着即时入账的特点,和很强的网上实时处理能力。POS机将电脑硬件和软件集成,形成一个智能型的,既可独立工作,也可在网络环境下工作的商业工作站。


在餐饮行业,服务效率直接关系到客户体验,而POS系统可以有效减少人工手写记账等操作,提高餐厅点餐和服务效率,缩短客户等待时间,从而提高整体服务质量。


现如今,POS系统仍在继续发展和改进,使处理交易的效率和准确性得到了提高,也使库存跟踪和销售报告等更先进的功能得以实现。同时,信用卡和借记卡处理功能的引入,使POS系统的功能更加丰富,用途更加广泛。


如今,POS系统是餐厅现代技术的基本组成部分,解决了与餐厅运营有效管理有关的诸多问题,不仅可以收集餐饮行业中的各种数据,如销售额、交易量、客户反馈等,还能对数据进行自动处理和分析,为决策者提供有效的数据支持,为餐厅经营和管理提供科学的依据。当前,很多餐饮商家的IT化升级,就是将智能POS作为突破点。


总的来说,POS机对餐饮业产生了重大影响,提供了有价值的数据洞察力,帮助餐厅管理成本和遵守法规,提高了餐企的运营效率。


04

智能化茶饮机


“从智能茶饮机开始的门店智能化革命。”


如果说20世纪的餐饮设备是由电气、塑料和操作标准化定义的,那么21世纪餐饮设备变革的主题词是数字化和智能化。


近期,全球清洁和消毒领域巨头艺康集团Ecolab,官宣了其对于餐饮智能设备服务商Miso Robotics的战略投资。


20年以来,美国市场的餐饮智能设备创业浪潮也达到了一个新高峰。


而在中国餐饮市场,一场从标准化、连锁化和资本化程度最高的新茶饮赛道开始的智能化设备变革,正在拉开大幕。菁财资本的客户“致味科技”正是其中的佼佼者。

图片

来源:致味科技


目前,茶饮赛道已是千店品牌最多的餐饮细分赛道,且不乏已经达到或者正在冲击万店的品牌。因此,智能化设备将在解决口味一致和食安等环节上发挥重要作用。


实际上,由于智能餐饮设备提供了可定制性,允许餐饮经营者根据自己的喜好来设置和编程他们的设备,餐厅可以减少制餐时间,提高能源效率,减少食物原料浪费,最终将成本、劳动力和潜在的工人伤害降至最低。


根据致味科技创始人朱孟仪的介绍,除了提升出品效率和标准性,未来茶饮门店还可以利用来自智能设备的数据,对门店的未来运营做出更明智的决策。


菁财资本认为,在智慧餐饮门店打造过程中,智能餐饮设备将是核心载体。


05

小结


现如今,餐饮行业竞争极其激烈。


因此,企业必须紧跟潮流,不断探索新的方法来改善消费者的用餐体验,并克服员工面临的挑战。


过去,以冰箱、微波炉和POS机等为代表的发明创新,已经彻底改变了餐馆的经营方式,实现了效率的提高、食品质量的改善,以及客户体验的增强。同时,它们对绿色环保和可持续发展方面的贡献,也创造了巨大的社会价值。


随着餐饮业的不断发展,我们可以预期新一代餐饮智能设备必将进一步塑造餐饮业的新未来。


感谢您的耐心阅读,欢迎大家留言,或私信互动。如果您对餐饮产业链相关创业和资本运作感兴趣,欢迎联系K先生(微信号:Ksir1102),添加请标明身份和备注来意,感谢~


参考文献和资料:

1、维基百科

2、《the history of restaurant equipment》,Blue Arrow

3、《A VERY BRIEF HISTORY OF KITCHEN UTENSILS》,Jeb Foster

4、《HPG: The History Of Commercial Kitchen》

5、《Five Major Trends In Commercial Cooking Equipment》,Swamini Kulkarni

6、《冰箱除了保鲜,还有什么价值》,阿颖

7、《Who Invented the Microwave Oven?》,  Rachel Ross


食品创新交流群

好文章,需要你的鼓励

菁财资本
回顶部
评论
最新评论
这里空空如也,期待你的发声!
微信公众号
Foodaily每日食品
扫码关注Foodaily每日食品公众号
微信分享
打开微信扫一扫分享当前页面