文：Maggie

来源：植提桥（ID：HerbridgeMedia）

升级再造开发原料的趋势正在上升。

Innova Market Insights 多年以来都在追踪消费者对采用升级再造原料成分制成食品的看法。而在2022年，这家调研机构发现，超过三分之一的消费者认为使用升级再造成分的产品比其他产品更有吸引力，这一比例高于以往，也意味着消费者对于可持续性的支持和兴趣正在不断增长。

Innova Market Insights全球洞察总监 Lu Ann Williams认为，这一趋势为许多原料开发供应商提供了“讲故事”的机会。根据其数据库，2017年-2021年期间，北美推出的与食品浪费或者升级改造的食品和饮料相关的声称，年均复合增长率达52%。

与此同时，越来越多的企业开始通过升级再造来开发功能原料。

升级再造膳食纤维类

• 苹果、菠菜等来源的膳食纤维

FutureCeuticals 就是尝试升级再造的企业之一。这是一家为功能食品、化妆品和膳食补充剂开发来自天然水果、蔬菜和谷物产品成分。

此前，该公司推出了一款采用升级再造方式开发的功能原料——含有50%的可溶性和不可溶性膳食纤维。这些膳食纤维是来自于升级回收的苹果、胡萝卜、蓝莓、蔓越莓和菠菜等。这一膳食纤维原来可以提供植物性且完整的膳食纤维和多酚类物质到肠道当中。当与纤维结合的多酚进入肠道之后就可以缓慢地释放，作为抗氧化剂，从而助力肠道健康。

• 柑橘膳食纤维

与此同时巨头企业也开始尝试升级再造开发功能成分，宜瑞安就在去年7月推出了名为FIBERTEX CF 502和FIBERTEX CF 102柑橘膳食纤维。该原料由柑橘类水果的果皮，果胶行业的副产品增值制成，采用的加工技术也非常简单。

它能够替代昂贵的原料，并且可以满足清洁标签需求。

FIBERTEX CF柑橘纤维含有 >90% 的膳食纤维，其固有功能可以替代脂肪、水胶体和改性淀粉等成分，有助于在一系列应用中减少脂肪、糖和卡路里。此外，它还可以用于延长产品的保质期和稳定性，比如烘焙食品、零食、乳化调味品、番茄调味品、加工肉类和植物肉等。

新原料！宜瑞安清洁标签创新：用柑橘皮制成膳食纤维

咖啡果实升级再造

• 咖啡果提取物

另外，FutureCeuticals还开发了一种由果皮或者咖啡果皮制成的成分——COFFEEBERRY PRODUCTS®。传统咖啡生产过程中将咖啡植物的大部分作为废物丢弃，而FutureCeuticals这家公司研究了阿拉比卡咖啡，并通过升级再造从咖啡果收获和生产工艺中，保留了咖啡果中的抗氧化营养素（Coffeeberry Cascara Extract Benefits®），并开发了一系列的解决方案。可用于饮料、咖啡、茶、酒等产品当中。

图源：FutureCeuticals

• 咖啡果实能量饮料

另外一家公司Up To Good也是利用咖啡果实升级再造开发了一种能量饮料。该公司针对咖啡果实（Cascara）进行了升级再造。通常来说，咖啡种植中只保留咖啡豆，咖啡果实被去除成为废品。但其实果实中也含有咖啡因，且抗氧化和其他营养素含量更高。

通过升级再造，Up To Good利用该果实打造了一款功能饮料——Up to Good Energy Pops，每罐中含有70毫克的咖啡因。

图源：Up To Good

• 葡萄酒的回收再造

而另外一家加拿大的公司Crush Dynamics则是从酿酒过程中回收了富含单宁并且符合清洁标签的成分。该公司采用酿酒过程中丢弃的蒲萄葡、种子和酒糟来生产出来的功能原料——Ruby Purée。它可以遮盖异味、消除苦味、同时减少卡路里、糖和钠的摄入，可以将保质期延长60%。适用于颜色较深的配方中，比如仿制牛肉、酱汁、甜点等。

目前，加拿大食品公司Big Mountain Foods已经使用了这款原料，将它应用到其植物基配方中，以增强其蘑菇汉堡的风味和营养。

图源：Crush Dynamics

图源：Crush Dynamics

升级再造谷物与豆类

• 分离蛋白

Osage Food Products 通过回收升级啤酒酿造用的谷物，推出了EverPro分离蛋白成分以及使用了这一成分的SolvPro 素食植物蛋白混合物。EverPro分离蛋白可在蛋白质营养饮料中提供很好的溶解性、口感和质地。EverPro可以和大麦蛋白、豌豆分离蛋白等一起使用。

• 有机豆渣粉

不仅水果蔬菜类的作物可以回收再造，豆类产物同样可以。升级再造原料供应商Renewal Mill就回收再造了豆浆加工过程中产生的豆渣，并将其制成了有机豆渣粉。该原料可以用于甜品、甜点当中，冰淇淋品牌Salt & Straw就与其一同开发了非乳制品口味的巧克力焦糖纸杯蛋糕，使用的就是Renewal Mill用有机豆渣粉开发的黑巧克力布朗尼混合物。

• 秸秆

除了以上提到的之外，秸秆也是升级再造的对象之一。The Supplant Company就推出了使用谷物和秸秆组成的替代面粉，它的卡路里更少，纤维是传统面粉的6倍，在外观、味道和性能上与传统的面粉类似。

粮食及农业组织 (FAO) 估计，每年大约有超过13亿吨食物、价值2.6万亿美元的食物被浪费，占到了世界温室气体排放量的6%。近年来，随着技术和全球对于可持续的重视，食品的升级回收再造成为了热门的趋势之一。

越来越多的行业巨头也开始加入升级回收再造的行列。

宜瑞安可持续发展副总裁Brian Nash介绍，他们正在与生产薯片和炸薯条的客户合作，将其副产物升级回收为功能性马铃薯粉。此外还包括前面提到的柑橘纤维、以及“外表丑陋”的水果蔬菜变成增值的果泥和浓缩物等。

IFF则致力于从植物药的副产品中升级回收再造香料，此外，还从被丢弃的原材料副产品中收集香辛料，比如姜黄根提取物的升级再造等。Arla Foods Ingredients则在尝试乳制品的升级回收。

据Allied Market Research发布的报告显示，2021年全球回收食品市场收入在537亿美元；预计到2031年将来到970亿美元，年均复合增长率为6.2%。此外，消费者对于升级回收的产品也越来关注。

Innova Market Insights的数据显示，50% 的消费者表示他们会注意包装上的环保标签。此外，据市场研究人员称，2017 年下半年至 2022 年上半年，具有升级回收声明的产品复合年增长率达到 62%。按地区划分，大多数声称升级再造的产品位于北美 (60%)、欧洲 (28%) 和亚洲 (2%)。

整个市场的潜力和增速还是非常可观的，加上消费者对于升级再造产品的关注，长远来看，升级再造开发原料将会在食品饮料市场占据更大的份额，不过目前主要的市场还是在北美和欧洲，亚洲仍然较少。

信息来源：foodingredientsfirst、foodbusinessnews