为什么叮咚买菜活下来了，还活的很好？叮咚买菜未来还有多少发展空间？
文： Fiona
来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）
生鲜电商一直以来都被贴上“盈利难”的标签，直到最近叮咚买菜一份亮眼的财报发布，这个标签终于被撕掉了。去年第四季度，叮咚买菜全面盈利，Non-GAAP净利润1.16亿元，更关键的是，还是首次实现单季GAAP净利润转正，为4988万元。这份财报无疑是对整个行业的提振，叮咚买菜交出了这个行业还没人实现的成绩，为什么叮咚买菜活下来了，还活的很好？叮咚买菜未来还有多少发展空间？01
叮咚买菜，为何活下来了？
这两年，暴雷的玩家众多，也让外界对生鲜电商这个行业多了一些负面滤镜，甚至质疑玩家的商业模式存在根本问题。叮咚买菜盈利了，而且是首次净利润转正，在2021年这个时候，叮咚买菜还是亏损，仅隔一年时间，叮咚买菜就把自己的亏损情况扭转，怎么做到的？一方面，叮咚买菜砍掉部分不赚钱的前置仓，从过去的规模优先，变成效率优先，这样一来降低了成本，同时提高商品价格，提升毛利率，从2021年的15%左右提升到2022年的30%以上。另一方面，叮咚买菜一直在不断拓展自有品牌，据说有120多人的团队，专门研发产品。推进预制菜，提高自加工、差异化商品比例，在商品层面吸引用户，大批量的货还能进一步降低采购成本，获得更多的订单。 
图源：叮咚买菜微信公众号最重要的是，叮咚买菜还在不断搭建自己的供应链，外部采购只是行业的常规操作，与对手真正拉开差距的，还是叮咚买菜的自建和产地直采。既然供应链很贵，那就自建供应链，加强对上端供应链的掌控能力、加工环节，比如叮咚买菜在2020年推出谷雨供应链项目，布局范围也很广，从预制菜，豆制品，还有肉类、米面等，相当于自己开了个加工厂，提高运营效率，甚至拥有自己的定价权，降低叮咚买菜的采购、物流成本，“得供应链得天下”的逻辑，在叮咚买菜上也从一定程度上得以体现。经过叮咚买菜的大胆折腾，保证了经营性现金流为正，只要后续用户规模始终在增长，叮咚买菜的持续性盈利也有可能。只顾着行业下游大搞补贴，让用户薅羊毛，是很多生鲜电商的桎梏，虽然这种烧钱模式可以换来一定的用户，但补贴一旦撤去，粉丝就会流失，品牌只能沦为“赔本赚吆喝”的局面。反而像叮当买菜这样，明白什么是最重要的，终端用户和上端供应链都需要兼顾，甚至供应链更要维护好，因为这个才是决定品牌在现金流上生死存亡的关键。这些年来，国内生鲜电商一直撕不掉烧钱标签，甚至有不少投资人一度都想退出，尽管这是一个价值千亿的市场，规模足够可观。因为有不少失败的案例在前。比如每日优鲜，在去年暴雷，原因是资金链断裂。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
图源：脉脉每日优鲜就是这个行业的一个代表，以大规模的烧钱换扩张，起初补贴相当猛，扩张也是来势汹汹，不到几年时间就几乎遍布全国各地。每日优鲜几乎就是靠着投资人的供血，而自我极度缺乏造血能力，即使在去年疫情封控期间，当很多城市的居民在家点外卖的需求骤增，还是没能救得了每日优鲜。一方面，是因为很多生鲜电商企业跟早期互联网公司学习，一味的把精力放在拉新用户身上，前脚融到资，后脚就把钱用在各种补贴大战上。另一方面，对于上游供应链、产品把控上却不够上心，每日优鲜在暴雷之前，就有很多用户反馈品类太少，想买的东西买不到，这也是因为每日优鲜在自有品牌经营的发力还不够。无论是自有品牌的拓展，还是人们消费场景的多元化布局，都还远远不够。而且每日优鲜曾经还财大气粗的烧了几个亿，布局前置仓模式。其实布局前置仓并没有问题，但关键是，每日优鲜并没有对成本进行精准把控，导致一些不赚钱的前置仓拉垮业绩，到最后耗光了企业的资金。与之对比，叮咚买菜不仅有特意的“降本”，及时撤掉不赚钱的前置仓，还会有意识的暗中增加第二曲线，与餐饮品牌合作，推出价格较高的产品，客单价可以超过100元。很多企业很难做到，在生鲜电商成为人们最主要的采购渠道时，却偏偏死在了资金链断裂，无法按时提供产品，直接浪费了业绩大增的机会。对成本、产品的重视，让叮咚买菜在残酷内卷的市场中活了下来。控制住成本，保持盈利，再进行小步试错，接下来，叮咚买菜还会继续发力几个风口。一个是近两年很火的预制菜，从传统快消企业，到网红平台都在布局，随着人们对便捷食品消费需求的提升，外卖场景的增多，预制菜也是叮当买菜注重的领域。对于叮咚买菜来说，通过预制菜这种模式，降低物流和仓储成本，但还是要继续巩固自己的竞争力，与其他品牌打出差异化。蔬菜、肉类一直缺乏头部品牌，市场大而分散，消费者对供应商缺乏忠诚度，这个需要叮咚买菜自己做权衡，自有品牌很重要，但更重要的是如何在消费者心中建立对自有品牌的认知和忠诚度。叮咚买菜如今也有意识在提高，比如推出 “三优”这个蔬菜系列，主打的卖点是“放心”心智，以及农业订单化、供应端新零售等模式等，在控制源头成本的同时，也能在消费者心中打出差异化。其次，在商品层面，叮咚买菜还需要不断扩充自有品牌、特色商品的数量，对于生鲜电商平台而言，产品力是关键，性价比是吸引用户的根本。在用户越来越追求健康、低油脂的消费趋势下，蔬菜水果等品类反而迎来了大机会，叮咚买菜不妨可以在沙拉、轻食方面发力，推出面向白领的轻食品牌，符合当代年轻人的饮食习惯，争取进一步提高用户粘性。反之，如果产品品类不够全、价格不够接地气，用户迟早会用脚投票，改去对手的怀抱。值得注意的是，营销上，叮咚买菜的发力一直猛，经常会与其他食品品牌合作，推出营销活动扩大影响力，毕竟，在如今的新电商时代，品牌的确也要重视与消费者的沟通。总之，获得更高的客单价、更持久的订单以及更健康的毛利，这是所有生鲜电商玩家的共同追求，期待叮咚买菜为行业带来更多的新变局。
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