欢迎您~
 
聚焦主题
面粉添加剂行业的现状和对策
  • 面粉添加剂行业的现状和对策
  • 一、前言面粉添加剂是食品添加剂的一个分支,在专用小麦粉的配制以及面制品的生产过程中发挥着重要的作用,经过近些年的发展,已成为现代面粉加工业的重要手段与组成部分。原粮、工艺、后处理,面粉...
最新消息
  •  美国公众科学中心敦促FDA禁止使用偶氮二甲酰胺2014-02-12  
  • 据美国公众科学中心2月4日消息,美国公众科学中心(CSPI)敦促美国食药监总局应禁止使用偶氮二甲酰胺。偶氮甲酰胺(Azodiformamide)一直以来被作为面粉改良剂使用,但一直缺乏数据证明其安全性。偶氮甲酰胺在高温下
  •  麦当劳中国否认面包中含有塑料发泡剂2014-02-11  
  • 据CNN近日报道,美国快餐巨头赛百味(Subway)承认其在北美范围内出售的食物中含有一种名为偶氮二甲酰胺(Azodicarbonamide)的化学制品,并宣布停用此成分。CNN报道还指出,除了赛百味,麦当劳、星巴克、汉堡王和超
  •  国内外面粉中食品添加剂的使用现状2014-02-11  
  • 随着我国人民生活水平的不断提高,食品工业得到了飞速的发展,食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。对于食品添加剂,世界各国的定义不尽相同,所规定的种类亦各不相同。我国对食品添加剂定义为为改善食品品
分析评论
  •  赛百味添加剂风波背后:我国标准非普遍低于别国2014-02-17  
  • 在众多消费者心中,食品添加剂甚至成为食品企业牟利、违法的代名词。政府监管部门、科普组织都应加强与公众间的风险交流,适时释疑解惑,才能逐步消除公众的焦虑感近日,一则消息炒得沸沸扬扬:著名品牌赛百味、星巴
  •  科学证明面粉增白剂是一种安全的食品添加剂2014-02-11  
  • 面粉增白剂(学名:稀释过氧化苯甲酰)能对面粉起到漂白和防腐的作用,可以缩短面粉的后熟周期。面粉增白剂是我国《食品添加剂使用标准》中允许使用的面粉处理剂,近年来经过多方的论证,无论是国外还是我国的权威部
  •  面粉增筋剂应从食品添加剂中除名?2014-02-11  
  • 新版《食品添加剂使用标准》在2013年5月15日已经在卫生部网站公示完毕,偶氮甲酰胺(面粉增筋剂)仍然被允许用在小麦粉中。我很担忧,因为它不仅没有添加的必要,还有潜在的致癌风险。国家粮食局标准质量中心原高...
 
专题概况

随着赛百味公司面包粉中添加偶氮二甲酰胺事件被曝光,公众的视线又一次聚焦到食品添加剂身上。小编检索了很多新闻报道,也查阅了国家标准GB2760,渐渐对这一次事件的“主角”有了大致的认识。让我们先来看看百度百科上对偶氮二甲酰胺的描述:

偶氮二甲酰胺:淡黄色粉未,用作多种泡沫塑料发泡剂,受热分解释放出氮氧化物和一氧化碳。资料报道有致突变作用。对环境有危害,对水体可造成污染。

我很疑惑:这显然是一个不折不扣的化工原料,怎么会被允许用在面粉中?我又搜索了“偶氮甲酰胺”,发现在百度百科里有如下的注解:

偶氮甲酰胺,英文名Azodicarbonamide,简称ADA,是一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用,是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用,当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时,能快速释放出活性氧,此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基(-SH)被氧化成二硫键(-SS),使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构,改善面团的弹性、韧性、均匀性,从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质,使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。……在180℃熔化并分解。近年来, 有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能代谢产生氨基脲( semicarbazide, SEM) SEM通常作为呋喃西林( nitrofurazone)的代谢物在兽药残留中检出。硝基呋喃类药物具有致突变和致癌作用。

在仔细对比二者的分子式、分子量和CAS号后,我才意识到这“哥俩”原来是同一个“人”!

我无法查到美国FDA对于偶氮甲酰胺使用的规定,但是在GB2760-2011中查到了偶氮甲酰胺可以(而且是仅可以)以面粉处理剂的身份用于小麦粉中,使用量为0.045/100克。

偶氮甲酰胺作为面粉处理剂,在我国已经有很多年的历史了。我特别查阅了GB27601996年和2007年版本,发现面粉处理剂一栏中赫然列着“偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰、溴酸钾、L-半胱氨酸盐酸盐、碳酸镁、碳酸钙”等物质,可是到了最新的2011版,却不见“过氧化苯甲酰、溴酸钾”的身影。究其原因,营养学界和医学界对于这二位的潜在致癌风险一直进行着不懈的探索和研究,随着世界各国陆续发现的动物实验与医学调查结果,反对方开始占据上风。我国也终于在2011年修订更新GB2760时,将这两种保守争议的物质“赶出”添加剂名录。

其实,各界对于偶氮甲酰胺的争议也一直没有停止过。欧盟就是反对阵营的代表。但是鉴于获得的能够证明偶氮甲酰胺对于人体危害的直接证据尚不足,所以流言归流言,非议归非议,美国FDA仍是将此物质列为GRAS(一般公认为安全)级的食品添加剂。

不过,此次赛百味的意外事件又会将偶氮甲酰胺拉出来放在大众的目光下“烤一烤”,接受新一轮的质疑与争论。暂且不论赛百味的声明与举动是出于商业利益考虑,还是真的找到了更好的替代品,他才敢公开说不使用目前合法又合理的偶氮甲酰胺,仅从公众知情权的角度上看,这其实真的是一件好事。说不定这件事会推动学术界加快对于偶氮甲酰胺替代品的研究进程,也会促使政府部门重新审视面粉处理剂乃至所有面粉添加剂的科学性和安全性。

也许这就是食品添加剂逃脱不了的宿命!注定要在公众的质疑中不断提升安全门槛,直到有一天迈不过去了,就该推陈出新了。

    本期聚焦,小编选编了几篇论述面粉添加剂的新闻报道,虽然谈不上专业,但是对您更清楚地了解这类离我们很近又很远的添加剂家族会有所帮助。
0
分享到  
 
微博评论
内容正在加载中,请稍候……