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淀粉降低了奶酪生产商对蛋白质的依赖

  •   来源:foodaily转载  发布日期:2012-11-10     
Ulrick & Short已经推出了一系列木薯淀粉为主的奶酪产品——希望它的发展将减少行业对昂贵蛋白质的依赖。
总部设在英国的该配料制造商认为,其新的淀粉可以帮助奶酪生产商通过降低对昂贵蛋白质如酪蛋白的依赖来削减其配方成本。
该公司是淀粉,蛋白质,纤维和调味品方面领先的设计商,开发商,制造商和供应商,该公司补充说,新的产品可以很容易地融入现有配方。
昂贵的蛋白质
Ulrick & Short总监Adrian Short告诉DairyReporter.com,通过采用这些淀粉,奶酪制造商可避免支付高昂并且经常波动的牛奶蛋白质的价格。
Short 说:“蛋白质是昂贵的——如果你用低蛋白的乳制品(牛奶)作原料,或根本不用加入价格较高的蛋白(酪蛋白),那么这将成为一个优势。牛奶蛋白质的价格有经常波动的趋势”
他说:“我们的淀粉产品可以帮助减少为奶酪提供所有稳定性的蛋白质的依赖。比如,使用我们的淀粉与纤维结合可以模拟蛋白质才能实现的功能。”
发展的可能性
根据Short所说,淀粉也有“清洁标签”的优势,而且由于其低pH值,淀粉有高的加工承受性并能承受彻底的巴氏灭菌过程。
他补充说,淀粉在颜色上是完全透明的,并不存在感官方面的问题。
Short 说:“Ulrick & Short可以给奶酪生产商开发新质地的灵活性,融合各种特点以及结合多余的水以保持产品一致性的能力。”
他总结道:“这些淀粉给生产者更多的选择和发展的机会。”
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