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餐饮标准化赋能凸显,地域美食势头不减... | 第四届iSEE全球食品创新奖提报案例赏析

  •   来源:Foodaily每日食品  作者:Foodaily  发布日期:2021-12-03     

有挑战,更有内容、有传播、有体验、有社交,海外与本土创新力量将在这里碰撞与交融,这是每一个食品企业不可错过的舞台。同时,我们希望提供一个开放式创新的视角,看看自己、看看行业,一起向新食品时代再迈进一步!

凝聚全球创新思想与实践,容纳来自全球的新品牌、新产品,由Foodaily每日食品发起的第四届iSEE全球食品创新奖(以下简称iSEE创新奖)报名通道已于119日正式开启(点击阅读详情)!从商业生态视角观察全球创新,第四届iSEE创新奖将发掘产品/品牌/技术/企业/人物的创新典范 ,打造行业标杆,彰显食品创新精神 ,赋能食品新消费。另外,我们今年还将升级传播与体验升级,通过系列创意活动,向行业和消费者展示创新 ,让好的产品被更多人看见。

短短3个周的时间,230+品牌已经在积极提报中。接下来,我们也将按照不同奖项类别来向大家展示提报作品的风采(报名仍在火爆进行中,报名通道将于2022121日正式关闭)。

首先,iSEE创新奖提报案例赏析第一弹将为大家分享产品/品牌类提报作品。在已经提交的参奖作品中,我们挑选了方便食品、复合调味料、植物蛋白饮料和儿童食品这几个赛道中的产品/品牌案例,下面就跟随Foodaily一起看一下这些参奖作品吧~

01

餐饮标准化赋能,

方便快捷越发凸显

宅经济、单身经济、懒人经济的兴起,以及现代人快节奏的生活带动了方便食品需求量的增加。头豹数据显示,2020年方便食品行业规模约为2945亿元,品类线上规模近一年增长率超过7成,线上渠道成为行业核心驱动渠道,多个新兴叶子类目销售额翻倍,展现出巨大市场潜力。

同时,品牌矩阵更加丰富,传统食品占据市场主导地位且增速超过进口,新兴品牌加速上线,餐饮品牌和零食品牌也下场布局。各品牌创新力不断提高,形成新细分品类和差异化产品。

鲍骑士鲍鱼罐头:让鲍鱼深入日常生活

鲍骑士专注于鲍鱼类即食产品,力求让鲍鱼深入人们的日常生活,产品线以“一人食”+“家宴组成。一人食主打个人或者日常家庭三餐食用,如鲍鱼罐头、鲍鱼粥、鲍鱼酱,鲍鱼汤等;家宴系列以宴会或节日聚餐用的鲍鱼预制菜为主,如大盆菜、佛跳墙等。

鲍骑士的鲍鱼罐头精选东山有机鲍鱼,搭配特制鲍汁。灵魂鲍汁选用1年以上走地鸡、吉品干鲍、金华火腿、精选肋排、日本大元贝,通过闽南特色古法熬制四天三夜,融合多种食材精华,三碗熬成一碗,无化学添加,安全放心。整体香气浓郁,口感Q弹鲜嫩,鲍汁极具层次感,咸鲜微甜,口味经典。采用独立盒装,小巧方便,开盖即食,好携带,好储存。旅行路上饿了垫肚子吃,加班熬夜当夜宵吃,嘴馋看剧当零食吃,一日三餐搭配主食吃。可拌饭、拌面、炒菜、烧烤、涮火锅。

图片来源:鲍骑士

嗨皮鸭自热砂锅煲:中华砂锅煮,烹出好味道

20219月,嗨皮鸭以自热砂锅作为切入点进入市场。作为国内第一款自热砂锅,品牌以中华砂锅煲,烹出好味道为核心理念,旨在解决年轻人吃速食不健康、没营养的痛点。

每一包特制料包,都是经过砂锅鲜炖。四种口味汤底料包分别采用鲜鱼、土鸡、牛大骨、猪筒骨真实熬制,是可以喝汤的自热火锅。

专利设计外观,食品包装盒2次利用,每份砂锅赠送种子盲盒一个,加工成蔬果盆栽实用环保又有趣。盖子可以当碗,作为分餐盒,方便卫生。消费者不仅能够充分体验种植乐趣,更会在自主的社交分享中获得精神上的满足。

图片来源:嗨皮鸭

02

地域特色美食势头不减,

焕新演绎传统经典

快节奏生活中,消费者对于方便食品的需求不再局限于解馋饱腹,人们对家乡的记忆愈发强烈,而一份代表故乡风味的美食,恰好能够释放心底的那一抹忧愁,各地美食走红,调动了消费者“乡愁”、“体验地方文化”等情感需求,传统经典、地方风味的再现与演变也成为食品创新发展的大热趋势。

云肴南山综合菌汤包:挖掘云南物产

云肴南山成立于2021年,是云南嘉华食品有限公司孵化的年轻云南特色物产品牌,致力于挖掘高品质的在地物产,为消费者提供健康、自然和正宗的云南物产。团队走访云南多地,经过多重筛选,最终采用应季的普洱牛肝菌、香格里拉羊肚菌、香格里拉松茸菌作为代表开发产品。

云肴南山菌汤包共有四款,将精心挑选的野生菌烘干并采用真空包装,最大程度保留菌子的新鲜和香味,同时方便储存、运输,让消费者不论身处何处、不论四季哪个季节,真正实现菌子自由。开袋后浸泡30分钟,让菌菇充分吸收水分膨胀,随后淘洗两遍,就可搭配排骨、鸡肉、火腿等一同煲汤,在家即可享受云南山珍美味。

图片来源:云肴南山

渣渣灰南昌拌粉:跨界传承地方特色美食

渣渣灰,一款自带互联网基因的国潮米粉,是由贪玩游戏孵化的新速食品牌,渣渣灰以“嗦到之处皆开心”为品牌主张,致力于地方特色美食的打造与传承。

作为一款国潮米粉,渣渣灰追求正宗江西风味、放心真材实料、万物皆可拌的三大价值。同时作为首个结合剧本杀、潮玩的新速食品牌、首个定制沉浸式品牌IP剧本杀角色的新速食品牌,创作了首部新速食品牌定制剧本杀渣渣灰米粉江湖之《请留步,你听我嗦》。将国潮美食文化和地道原乡味结合,打造一个有颜有料的互联网基因美食新物种。

以南昌拌粉为中心,将地道江西本土美食“科技化”、“速食化”、“年轻化”、”品牌化“,打破地域限制,纯粮制粉,C位浓香灵魂酱料,多种口味实现传统美食文化的焕新焕轻演义。

图片来源:渣渣灰

03

消费需求日益多元,

营养口味全面升级

随着国人生活水平的提高,公众对健康生活方式的关注度与日俱增。疫情对人们的改变不仅是戴口罩,更是整体健康理念的提升。对于“996”“007”的打工人来说,坐下来吃一顿营养健康的正餐有时也成为一种奢侈;对于健身和减肥发烧友来说,由于痴迷于完美身材而往往选择了枯燥单一的草食”······ 如何快速、健康地填饱肚子成为方便食品的创新趋势之一。

近年来,随着加工工艺的提升,一些健康营养、口味多元的代餐产品应运而生,保留食材原有风味的同时,营养搭配更加合理,可作为完整的一餐呈现,满足了消费者既要吃、也要快、还要养的多元需求。

豆小餐豆昔:充分挖掘大豆植物蛋白的多样魅力

豆小餐将中国传统营养理念融入现代人轻食主义需求,甄选寒地黑土非转基因大豆植物蛋白,依照科学营养配比添加有益健康食材,轻脂轻糖轻卡、0反式脂肪酸、持久饱腹。

营养、安全、简单、方便。解决小饿的同时,高膳食纤维可以改善肠道健康,胶原蛋白玫瑰可以缓解皮肤问题,人参枸杞可以恢复精神元气,是一款年轻人专属的植物蛋白轻食代餐饮品。

市面上的豆浆豆奶入口之后还能感受到大豆独有的豆腥和涩口,豆小餐豆昔经过改进,在保留大豆的醇香的同时,掩盖了豆腥味与涩口感。小袋包装方便携带,放在口袋或包里随时拿出来冲一杯,饱腹感满满,非常适合上班族,熬夜加班党,起夜宝妈们。

图片来源:豆小餐

王饱饱有点闲系列咸味麦片:麦片变身健康高纤的咸味零食

王饱饱的有点闲系列咸味麦片在“健康高纤”的核心基础上,首次将麦片引入休闲零食场景,研发出辣味、咖喱味、肉松味三款极具味觉冲击的产品:香辣脆脆以辣椒粉裹麦片,搭配贵州辣椒脆和“薯都”土豆丁,辣味脆爽;日式咖喱以咖喱粉搭配土豆和秋葵,极具异域风情;肉松控以咸香肉松搭配海苔和玉米,口感独特。

产品包装以活泼有趣的日式漫画风,由视觉冲击引发味觉共鸣,加深品牌在用户心中的好感和记忆度。

图片来源:王饱饱

04

场景化设计多样化,

满足干饭人多元需求

受益于我国餐饮行业的巨量市场和上游火锅行业的快速发展,近年来我国复合调味料市场快速崛起。弗若斯特沙利文数据显示,我国复合调味料市场规模从2014年的654亿元扩大至2020年的1500亿元,年均复合增长率为14.8%2021年预计将达1658亿元。

当厨艺欠佳的年轻人不得不走进厨房,方便快捷的复合调味料便成为刚需。只需准备好食材、完成一些简单的步骤,即使是完全不懂烹饪的厨房小白,也能轻松做出美味的菜肴填饱肚子。复合调味料需求逐渐放大,各类复合调味料新产品也不断涌现。

卡夫亨氏-亨氏沙拉汁喷雾:独创沙拉汁喷雾形式

针对与热衷追求健康生活方式及尝鲜的时尚年轻白领们,亨氏推出了全新的亨氏控卡小轻瓶。这款产品采用了独创的沙拉汁喷雾形式,一喷小于2大卡,相较于沙拉酱,热量减少85%,脂肪减少91%(柠檬口味)。喷雾设计可以精准掌控用量,随手可用,均匀喷洒。甄选浓缩柠檬汁/青柠汁,是清爽百搭的轻食完美搭配口味

继风靡欧洲各国和韩国后,亨氏沙拉汁喷雾于202111月在中国上市,小红书博主争先试用,仅两周控卡小轻瓶在卡夫亨氏食品旗舰店销量就飙升到流量第一位。

图片来源:卡夫亨氏

加点滋味真有鸡汤香辣红油钵钵鸡调味料:含真实鸡汤,还原四川乐山地道风味

创立于2020年,加点滋味将一道大菜的丰富味道预调在一包料里,让人简单烹饪就能做出堪比餐厅的美味料理。

“真有鸡汤钵钵鸡调味料”是市面上首创的含有真实鸡汤的钵钵鸡调味料。高温炖煮3小时的鸡汤搭配4种辣椒调配的红油包,充分还原了四川乐山地道的风味。只需要用一瓶矿泉水冷泡15分钟,就可以还原不逊色于外食的味道。这款产品上线2个月即在全网售出50万盒;在薇娅直播间4小时售出13万盒,拿下单场热卖商品TOP1

图片来源:加点滋味

小熊驾到风味腌料系列:一料复刻经典风味

小熊驾到秉承“一料快烹,轻松美味”的理念,践行“快烹调料创导者”的品牌目标,为大众消费者打造优品质的复合调味料,提供简单标准化的快捷烹饪体验,以及美妙的口味享受,让消费者在家简单轻松几步就能享受地道美味。

小熊驾到风味腌料系列选用纯天然香辛料,不添加硝盐和防腐剂。采用德国研磨粉碎蒸汽杀菌技术,低温研磨,粉质细腻易于溶解、上色均匀、安全健康,可快速入味、风味浓郁。同时具有一定的保水性,可改善肉质,提高嫩度、增强口感。罐装的包装搭配赠送的量勺,更易于使用和保存。

除了与各种肉类进行搭配,蔬菜也能进行腌制,不仅可以烧烤还可以进行油炸、煎、煮等任何烹饪方式,不管是厨艺大神还是厨房小白,都能一料复刻经典风味,简单方便地做出一款媲美餐厅风味的美食。

图片来源:小熊驾到

05

儿童食品:“精细化养娃”需求扩大,

做安全健康的“专业零食”

零食消费一直是儿童消费中的重要部分,但长期以来,儿童零食与普通零食之间的区分并不明确,适用于0-3岁婴幼儿的零辅食与儿童(3-12岁)零食的区分也不明确,家长在为孩子挑选零食时经常会面临不知道产品是否健康、是否真的适合孩子食用的困扰。2020615日,国内首份儿童零食团体标准《儿童零食通用要求》正式实施,儿童零食的概念更加清晰、明确。从市场规模来看,儿童零食市场规模约为休闲零食市场规模的1/10。据华映资本估算,儿童零食2023年有望达到210亿美元,约合近1500亿元。目前,市场上涌现了大批儿童零食新品牌,做不同的尝试。

鹿优鲜小方鳕:布局儿童鲜食,让更多儿童获得海洋蛋白食物

鹿优鲜20207月登录天猫,不到两年,已经成为天猫鳕鱼销量第一的品牌。鹿优鲜所处赛道是儿童辅食与儿童预制菜两大领域的交叉点,即儿童鲜食赛道,目前已累积服务上百万宝妈群体。

鹿优鲜小方鳕选取来自北极纯净海域的鳕鱼,天然无污染。高蛋白低脂肪,含有DHAEPA和矿物质等对人体有益的元素。全自动处理工艺,新鲜鳕鱼捕捞后自动化处理,去头去皮去刺,完整鱼排原装进口。未额外添加盐、糖等辅料,口味鲜美清香。采用极具洞察的妈妈便捷包装:小小一方,锁住新鲜,每袋7小包左右;每顿一小包,满足宝宝一顿饭,避免大块鱼肉反复化冻影响口感。只需简单清蒸或油煎,5分钟内即可为宝宝做好一顿饭。

图片来源:鹿优鲜

单车小子奶酪夹心海苔:专为中国宝宝研发健康休闲零食

单车小子专注研发适合中国宝宝的健康休闲零食,选择奶酪作为品牌食品研发的主赛道。奶酪夹心海苔由拥有近20年食品研发经验的江南大学博士、浙江大学博士后程坷伟博士主导研发并全程监管,甄选全球优质原材产地。55%丹麦进口原生干酪,韩国头水紫菜,高钙高蛋白,创新海藻糖配方,不易龋齿。完全无添加剂的使用,洁净生产标签,尽可能地将最健康美味的零食提供给中国宝宝。

图片来源:单车小子

力诚宝宝高蛋白鳕鱼肠:为宝宝带来更天然、更有营养的美味零食

力诚食品旗下的力诚宝宝定位是为3-12岁儿童零食而生。依托于总公司的实力,拥有专业研发团队和多项核心专利技术,同时从全球甄选绿色无污染的优质市场,产地直采。

力诚宝宝鳕鱼肠是力诚宝宝家的明星爆款,以其高含量优势和独特配方跃居全网鳕鱼肠销售TOP1,已卖出3,000,000+根。

原料精选深阿拉斯加海域野生鳕鱼肉,鳕鱼肉含量≥70%,优质高蛋白含量≥20%,同时额外添加藻油DHA。配料表0味精0色素0增稠剂,营养更充分守住异国海域的鲜美,为宝宝们带去更更天然、更有营养的美味零食。

图片来源:力诚宝宝

06

网红爆款频出,

传统植物奶赛道在焕新

随着Oatly进军中国市场,传统的中国植物奶市场迎来众多消费者与资本的关注,传统食品饮料企业也开始纷纷布局。植物奶主打低脂、低热量、低胆固醇的健康属性符合中国消费者的健康期望,也为国内的乳糖不耐受人群及弹性素食者提供了新的选择。根据欧睿数据,2020年全球植物奶市场规模已达169亿美元,中国占比34%,成为全球最大市场。

菲诺厚椰乳:定义厚椰乳

菲诺厚椰乳是咖啡茶饮专用的植物椰乳,区别于传统椰汁,其更适合作为调饮配方:将椰汁制品里的一部分水,替换成了椰子水,通过配方和工艺的创新,打造出了不同于椰汁的纯清甜、也不同于椰浆般醇厚的更有层次的口感,从而定义了“厚椰乳”这个品类。厚椰乳不仅成为了咖啡、茶饮店热衷于使用的原料,更是渗透进了自制饮品场景中。据悉,在小红书软件上“自制生椰拿铁”等关键词,其相关笔记已超过10w篇。

在菲诺厚椰乳1L装被大众所认识后,菲诺面对C端,瞄准了更方便消费者的需求,推出了200ml规格的厚椰乳。200ml/盒的容量刚好制作一杯生椰拿铁,也更加便于居家、办公室、出游等场景的使用。厚椰乳Mini上市1个月,天猫销量已突破9w+

图片来源:菲诺

可可满分无糖椰乳:探索椰子全品类生活方式

成立于202010月的可可满分,则以被市场教育过的品类椰奶为切入点,围绕无糖椰乳,将风味椰乳品类夯实后,进一步拓展椰子产品品类到食品零食和个护领域。

可可满分围绕椰子作为核心原材料,探索椰子全品类生活方式的品牌,为椰子爱好者、追求高品质轻生活方式的年轻主流消费者们,提供营养、天然、健康且有趣的全品类“椰·生活”方式。

 无糖椰乳系列产品,从「0果糖、0香精、0色素」的角度切入,强调低脂健康感,热量<一个苹果,满足了当下新人群的新需求。选用赤道线印尼椰皇,椰肉椰子水黄金配比,富含丰富的蛋白质和营养。创新更具颜值的新锐包装,更具时尚感符合当代年轻人的审美趋势。

图片来源:可可满分

07

第四届iSEE全球食品创新奖评审委员会

iSEE创新奖评审委员会包含评审主席团、商业评委会、创新委员会、产品委员会、超级消费者5个组成部分,并在奖项评审过程中针对其对应的侧重维度进行评分、讨论和决策。

08

奖项联系

Sera

Tel184-5278-9607

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