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决战千亿赛道,它会是下一个“螺蛳粉”吗?

  •   来源: 天下网商  作者: 天下网商  发布日期:2021-09-27     
 


有人无辣不欢,有人嗜甜如命,而在云贵地区,“酸”这一味,是餐桌上绝对的主角。

在贵州,吃酸汤已有上千年的历史,有句俗语,叫“三天不吃酸、走路打蹿蹿”。每天清晨嗦碗酸汤粉,是当地人雷打不动的习惯。纯天然食物发酵而来的酸汤,醇酸、清香、回甜,只吸溜一口,就能让人精神百倍,胃口大开。这样的“酸”,让吃过的人神魂颠倒,非得里里外外挤出点时间,跑到老地方吃上一顿,才能解了这瘾。

但在外地,酸汤粉名气却不大,正宗酸汤粉店更是少之又少。

最近,一款酸汤粉登上了薇娅直播间,数十万份产品瞬间被抢空。薇娅推荐说:“收到以后第一口一定要喝汤,汤是这碗粉的灵魂!”

借助标准化规模化生产,这碗酸汤粉的缔造者——南山婆,让天猫也变得“酸溜溜”。

打造灵魂酸汤

天猫小二叁千第一次吃的酸汤粉,是南山婆品牌寄来的标准化半成品。

2020年初,为了给扶贫产品辣椒酱开个天猫店,南山婆和叁千有了第一次对话。在对店铺运营的指导过程中,叁千发现,相比于竞争激烈的辣椒酱,南山婆独立研发的酸汤更有发展前景。

这是一条新赛道。天猫很早就看到了方便速食的消费趋势,助力柳州螺狮粉在全国爆火。叁千敏锐的意识到,贵州的酸汤粉,有着成为下一个螺蛳粉的巨大潜力。经过几次讨论,南山婆与天猫方达成了共识:要做标准化产业化的酸汤粉产品,将贵州酸汤粉也打造成一张地域名片。

酸汤,是所有酸汤美食的灵魂。

但是,酸汤的农家小规模生产一直采用传统的自然发酵办法,发酵过程不可控,发酵结果不稳定,饱受“瓮臭”诟病。

2014年,南山婆组建了食品科研团队,专门研究贵州特色美食。酸汤,是其中最大的一类产品。

南山婆董事长包爱明

“食品在发酵过程中会有很多菌群参与,大多菌群是有益微生物菌群。但有一些菌群是不太好的,比如产生异味、怪味的菌群,这些要想办法避免。”南山婆董事长包爱明表示,在多年的研发过程中,技术方面遇到的最大考验,正是对微生物菌群的筛选富集培养和发酵过程的精准调控。

没有现成的配方可以用,包爱明就带着科研团队,反复研究实验。“家里成了实验室。我们把能带回家的发酵坛、发酵瓶都搬到家里,经常半夜三四点爬起来观察酸汤发酵状态和变化。”而这些,都是为了能够精准掌握数据,并及时与知名高校食品领域的专家教授进行讨论沟通。

通过六年多的努力,南山婆实现了传统天然发酵和现代生物发酵技术的有机结合。西红柿、辣椒等果蔬经过多种微生物菌群的协同发酵,产生多种有机酸,多种游离氨基酸等,赋予南山婆酸汤稳定的独特风味。

也正是因为在酸汤调料上的多年积累,在决定开发酸汤粉之后,南山婆不到一个月就拿出了半成品,带到杭州请叁千和同事们品尝。没想到,尝过的都说好吃,甚至还有人,隔三岔五就问有没有新版产品过来,上了酸“瘾”。

要做到极致标准化,让口味持续稳定输出,这决定了从采购食材到原料切配、制作方法,都必须遵循对应的标准。

“其实产品在今年初就有了雏形,但直到8月份才上市,因为南山婆一直在对产品进行各种各样的实验调整。”叁千说,南山婆前前后后改了几十遍,修改频率之高,甚至让他一度以为这个事情做不下去了。

包爱明与农户在种植基地

包爱明说,在传统的贵州家庭,酸汤粉是长辈做给孩子和家人们的美食,南山婆想将酸汤粉带给全国消费者,让大家随时随地能尝到一口正宗的贵州风味,因此也将消费者当成自己的家人,总希望做到完美。

今年7月底,南山婆终于确定了一款自己满意的酸汤粉。

一碗网红酸汤粉的诞生

产品诞生了,包爱明却发现了新的问题。

“有了这么好的酸汤产品,但是品牌知名度和认知度不够,消费者并不了解南山婆产品,传统销售模式对于新品牌来说销售成本太高、销售渠道建立缓慢。”包爱明说,每次想到这些,心里就非常焦急。

好在,早在第一次吃到南山婆酸汤粉半成品的时候,叁千就把南山婆推荐给了阿里巴巴“助农大使”薇娅。

2021727日,叁千和包爱明带队,再次与负责产品研发、营销运营等同学一起到了薇娅的公司。经过十余人的测评,最终确定,南山婆的产品具备上直播的资格,但在最终上线前,还得有一些修改。

在给薇娅团队测评时,木姜子油是直接加在酸汤调料包中的。但因气味独特,此前不少人都说接受起来有困难。木姜子油在西南地区应用广泛,在当地人眼中,它是酸汤的灵魂,更是酸汤粉“灵魂中的灵魂”。

想要把本地米粉卖到省外的南山婆,抱着还原家乡味道的想法,但可复制性、可接受度注定是其中最大的门槛。

包爱明想直接去掉木姜子油,但薇娅团队鼓励她保留这个“灵魂”。最终,南山婆选择将木姜子油独立包装。这样,无论消费者对木姜子油喜欢与否,都能品尝到自己想要的酸汤味道。同时,薇娅及天猫小二还给出建议,在南山婆酸汤粉外包装上标注“贵州风味、贵州美食”,配备分量颇大的蔬菜包。

825日,南山婆终于定下了终版。生产车间24小时运转,加班加点生产出了第一批产品。831日,薇娅拿着最新版的产品上了直播间。

南山婆西红柿酸汤和酸汤粉

“汤是这碗粉的灵魂”、“想喝贵州的酸汤,一定要喝他家的”。在薇娅的推荐声中,20万份酸汤粉被一抢而空。十天后,南山婆再上薇娅直播间,又售出50万袋酸汤产品。23日薇娅的丰收节专场直播中,南山婆酸汤粉也将再次登台。

一包网红酸汤粉的诞生,可谓经历了千锤百炼。现在,在南山婆的酸汤粉桶里,粉饼60克,配料却有90克,打开后有大大小小六个食材包。包爱明说:“对于产品里的每一种果蔬、肉品的选择和配比,我们都反复做了千百次的测试和考证才确定下来。”

下一个螺蛳粉?

完成产品的第一波造势之后,南山婆决定趁热打铁。

在登上薇娅直播间之后,天猫和薇娅团队又与南山婆合作出品了宣传动画,把南山婆的IP形象“小南”与天猫、薇娅动画形象一起,制作了六集动画片,目前已在优酷动漫频道首播。

此外,在小红书、抖音、微博等站外平台,天猫团队针对性地提出了推广策略,南山婆酸汤粉也陆续在盒马、天猫超市、社区电商等多个平台上线。酸汤粉成为螺蛳粉之后最火热的网红米粉之一。

如今,南山婆一天能收购加工100吨西红柿,辐射带动周边群众种植特色农产品一万多亩。今年,南山婆还把电商营销中心放到了杭州,准备在天猫大展拳脚。

西红柿采摘

97日,农业农村部在北京启动“第四届中国农民丰收节”系列活动,阿里巴巴是合作平台。

“天猫持续加大农产品的支持力度,通过各种活动、推广、渠道,帮助农产品及农产品经营商家获得流量,实现经济转化。”包爱明说,最重要的一点是天猫的农产品扶持,提升了消费者对品牌的信任感、能最大程度的展现产品的特色性。

在天猫,贵州酸汤粉实现了从低级农产品到标准化农产品的升级,用地域美食的标准化规模化加工生产,联动一产的初级农产品原料和三产的地域特色文化、旅游,通过天猫打出地域美食的品牌金名片。

有数据显示,米粉产业已经发展到千亿规模。大的赛道自然对应更多机会,但当下能够规模化的头部品牌依然是少数。螺蛳粉是其中最具代表性的品类,标准化生产、高度电商化、口味还原度高,它的“出圈”,成为各地米粉借助新消费大势崛起的蓝本,大家都争抢着想成为“下一个螺蛳粉”。南山婆为代表的贵州米粉,正是下一个追逐者。

又是一年夏末,南山婆的万亩种植园中,西红柿与辣椒都已挂满枝头,星星点点的红色宛若火把,照亮着田间地头。不久后,这片红也将在千家万户中出现,成为点亮酸汤粉产业的微光。