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挑战WonderLab!冰岛酸奶横空出世,来自牛乳的0蔗糖0脂肪高蛋白才是王者美味之选

  •   来源:优诺  发布日期:2021-08-13     
 

优诺携冰岛酸奶入场,并不仅仅是一次细分赛道的衍生,而是一次真正有诚意的品类演进。

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加法迭出的赛道需要结构性更新

低温酸奶的货架上聚集了乳制品行业中的大部分新品,毕竟只要加入不同的水果或配料组合,就能诞生新的sku,尤其在以奶茶底料逻辑调配万物的当下,酸奶领域的创新,有时更像是一行绵长的加法算式。

而在美国酸奶市场,创新来自对酿造工艺和营养结构的颠覆,希腊酸奶用了短短8年时间就从原来仅占1%市场份额的小众细分成长为了拥有超过半壁江山的大势品类,而引导这一结构性变革的,是一家当时刚刚横空出世而现在已然是聊及酸奶就无法绕开的传奇厂牌,Chobani

其实这一创新也可以看作是对酸奶这一古老健康食品的虔诚溯源,在牧羊场长大的Chobani创始人,深谙传统脱乳清工艺可以带及的蛋白质浓度翻倍,进而为酸奶质地和营养构成带来显著提升;同时这种工艺所天然挟带的低脂属性,也让希腊酸奶成为体重管理人群的热门选择;更难得的是,和鸡胸肉与西兰花所呈现的寡淡口感完全不同,希腊酸奶的浓醇质地所带来的是有似甜品的满足感和饱腹感。于是这个古老但又新奇的酸奶品类,以不可思议的速度迅速替代了当时美国市场上大部分倚赖添加剂完成浓稠质感的非脱乳清酸奶,并以同样的速度攻占了欧洲和澳大利亚市场。

脱乳清工艺带来的蛋白质浓度提升,让希腊酸奶拥有了浓稠厚实的质地

而希腊酸奶其实还只是脱乳清酸奶中的低阶版本,乳清过滤相对不那么彻底,蛋白质含量也低一些,脱乳清酸奶中品质更高的是完全由脱脂牛奶发酵而成的冰岛酸奶,这种早在九世纪就由维京人开创的脱乳清酿造工艺,可以真正实现零脂肪和高蛋白质,不仅呈现比希腊酸奶更厚实香醇的口感,同时也带来更丝滑绵密的质地,这种工艺的纯粹,某种程度上也佐证了为什么在著名医学杂志《柳叶刀》通过多项科学数据统计后列出的“全球最健康国家和地区”排行榜中,冰岛可以名列榜首。

希腊酸奶的升级版本冰岛酸奶,拥有更为醇厚的质地

近日,全球第一大酸奶品牌优诺就将冰岛酸奶这一全新品类带入中国,以00脂低卡高蛋白的典范级营养配比,聚焦将健康生活准则视为日常饮食指南的高端消费群体,提供与全球健康风尚接轨的酸奶选择;而冰岛酸奶本身的浓醇口感,则在助力体重管理需求的同时,也带来美好难忘的味觉体验;更重要的是,冰岛酸奶的问世也不仅仅是冷藏发酵乳领域里的细分迭代,更将改写代餐市场的格局,毕竟相比配料表里动辄二十种以上成分的各种代餐奶昔,来自优质脱脂生牛乳的原生高蛋白显然更安全也更营养。

优诺冰岛酸奶以原味和混合莓波波两种口味出道

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北欧叙事下的健康工艺

在一千多年前的维京时代,冰岛居民就开始以他们独特的方式酿造酸奶——最初是为了使用过滤出来的乳清液体保存肉类,而脱乳清的发酵过程,意外让酸奶成品中的蛋白质含量达到峰值,这也是为什么冰岛酸奶可以拥有敦实的半固态质感。虽然同属于勺吃型酸奶,但和那些添加了明胶的伪厚重感完全不同,冰岛酸奶丝滑而细腻,在口感的醇厚和质构的轻盈之间找到了绝佳平衡。

冰岛酸奶醇厚而又细腻的半固态质感

美国美食垂直网站Thrillist的资深作者Lee Breslouer先生在几年前那篇广为流传的酸奶综述文章中,不仅以冷幽默的笔调讲述酸奶门类和联合国的共同点之一就是由不同国家代表出席,同时也指出,在全球四大酸奶细分品类中,冰岛酸奶的蛋白质含量力压希腊酸奶、澳大利亚酸奶和普通酸奶,是无可争议的第一,而在口感表现上,冰岛酸奶也是上乘佳作。

三杯脱脂牛奶经过发酵过滤,最终才能诞生一杯冰岛酸奶成品,因为工艺的严苛和成本的高昂,国内此前从未有厂家生产真正的冰岛酸奶,只罕有几个厂牌零星为小众消费者生产希腊酸奶。所以,此次优诺携冰岛酸奶入场,并不仅仅是一次细分赛道的衍生,更应该视为在低温酸奶这一红海中,与全球趋势同步的结构性更新再次出现的新契机,是一次真正有诚意的品类演进,也是优诺作为全球第一大酸奶品牌,为中国消费者带来的实力之作。

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纯净力量让自律成为坦途

对于体重管理需求而言,冰岛酸奶的营养配置无疑是天选之子般的存在,更是代餐选择中的天然原料选手。高品质的生牛乳,在一切原生的发酵工艺下,不添加蔗糖和其他增稠剂,经过三倍浓缩,最终成为冰岛酸奶,每杯蛋白质含量高达11g。原味冰岛酸奶除了生牛乳和发酵菌之外,不添加任何其他成分,120g69千卡热量;而拥有更多层次感的混合莓波波口味同样为0蔗糖,热量也只有77千卡。

无论哪种口味的优诺冰岛酸奶,营养成分表都经得起放大打量

随着减糖低脂理念不断在食品领域发酵,00脂似乎已经成为一种常见的标配,但高含量的原生蛋白质则是稀缺,由优质生牛乳直接浓缩而来的每一勺冰岛酸奶,都富含来自牛乳的珍贵酪蛋白,同时,这种原生酪蛋白较之大部分蛋白粉中所含的乳清和大豆蛋白,会更好地在血液中持续释放氨基酸,这一点对健身人群而言至关重要,因为只有及时获取丰沛能量,才能让身体在运动中获得自由。

而和大部分代餐产品相比,冰岛酸奶更是在多维度领跑——代餐奶昔和代餐粉的主要成分通常是大豆分离蛋白、由淀粉提取的低聚麦芽糖粉和抗性糊精,再添加浓缩乳清蛋白和浓缩牛奶蛋白模拟天然牛乳的比例,以及大量的人造添加剂来进行增稠,从而打造饱腹感;而同样低热量高能量的冰岛酸奶中,所有的蛋白质都由优质生牛乳原生而来,除了更好吃更营养之外,也更纯净健康。

冰岛酸奶不仅为体重管理人群而生,也适合所有重视健康的消费者,因为浓醇的口感并没有把戒糖减重和味蕾快感对立,相反,因为高蛋白质含量,冰岛酸奶甚至可以带来比大多数酸奶都更好的口感和饱腹感,甚至相比很多甜品所带来的满足感,冰岛酸奶的表现也丝毫不怯场。

这种游离于乳酪蛋糕和软冰激凌之间的奇妙质感,让冰岛酸奶除了可以在运动前后补充能量之外,也是餐间无负担的完美零食,更是犒劳自己时毫无负罪感的大份满足。半固态的质感允许你不断发掘冰岛酸奶的多元食用方式,无论是作为沙拉拌酱,还是成为法棍的蘸酱,冰岛酸奶都配合完美;而当你被高热量甜品撩动心弦之时,就撕开一罐冰岛酸奶撒上喜欢的坚果和水果吧,这种低卡零糖又口感惊艳的替代品甚至可以在冰箱常备,时刻为你开启纯净生活,唤醒自我能量,在自律之余畅享片刻肆意。

三倍浓缩的厚实质感,允许消费者不断发掘冰岛酸奶的食用新方式,也让自律和美味不再矛盾

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始终专注高品质而非重新定义

乳制品是一个古老的行业,同时也是最需要企业在质量监管上动用巨量自觉的行业之一。

创立于法国,拥有56年乳制品行业经验,优诺拥有国内唯一通过了包括法国标准化协会AFNOR在内三重认证的牧场,并且100%采用旗下自有牧场出产的高品质奶源;除此之外,还坐拥全球领先的技术研发能力,位于法国的总部不断为中国提供全球研发经验和资源支持,无论是工艺中的黑科技,还是配方中的新专利,都会无时差地入驻中国工厂,为中国消费者带来全球乳品市场中的新秀产品。

同时,优诺在中国也拥有世界领先的本土研发中心和技术监督体系,不断基于全球趋势进行专为中国消费者定制的本土化配方优化,从概念创新到产品落地,从品类演进到季节限定,严苛的标准贯穿从牧场到货架的每一个环节,在乳制品市场不断扩容的当下,优诺想为中国消费者呈现的,始终是在每一个源头都可追溯的安全与健康。

乳制品行业,可能是最无须重新定义的行业,因为从生牛乳到产品,全程需要添加的,只有诚意与实力,前者不断引入先锋同时也可推敲的健康理念,后者以先进卓越的工艺让理念落地,无论是在体重管理这个百亿级的市场,还是未来将要涉足的其他细分领域,优诺始终以出产高品质为荣。