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海底捞第一家奶茶店霸气开业:DIY小料任意加,9.9元/杯

  •   来源:火锅餐见  作者:宋少侠、田果  发布日期:2021-01-13     

餐见君发现,海底捞在武汉开了第一家奶茶店:主打“DIY自制”,一杯9块9,小料随便加......

继密集布局小吃快餐、火锅食材超市后,它又瞄上了奶茶店!

值得一提的是,一改之前静悄悄推“小号”,这次却主动打出“海底捞第一家奶茶店”的宣传语,这背后有何玄机?

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海底捞第一家奶茶店

“想吃什么料任意加”

1月初,在武汉武昌区,海底捞楚河汉街店开业,和以往不同的是,这家店的门口大张旗鼓的摆出了宣传架,上面“海底捞第一家奶茶店”9个大字异常醒目。

据了解,海底捞楚河汉街店门店占据了两层,五楼为用餐区,一楼的接待区里,直接设置了奶茶档口——“制茶乐园”,也就是他们宣传的海底捞第一家奶茶店。

 

△海底捞第一家奶茶店

走进去,墙面上贴有简单的4步“制茶”法,可按步骤一键操作,按一下出一份料,店员小哥哥说,“想吃什么料自己任意加,加一杯料都行”。

不过目前可选的口味和配料有限,配料有烧仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4种,茶底口味有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶,在小料区,还有豆乳粉、葡萄干等小料。

 

温度也可按自己喜好,可加冰块,有热饮、冷饮之分,最后还能再加一层芝士奶盖。

操作机器上贴了许多“敬请期待”,想必陆续还有更多口味面市。想方设法满足消费者的个性化需求,果然是海底捞。

定价上,目前暖冬福利价,9.9元/杯,相比市面上的茶饮品牌,定价亲民,打工人也能实现奶茶自由。

 

△大众茶饮品牌奶茶均价对比

从反响来看,大多数人觉得9.9元/杯的奶茶,性价比很高,喝起来还是不错的,又能随意搭配小料。

但也有人说抱了很大的期待去体验,进去点单之后发现真的有点无语。“就是一个DIY的冲泡饮料,类似于外面的豆浆机或者可乐机。”

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为什么此时推出奶茶店?

3种猜测

“火锅+茶饮”早就不是新鲜事儿,湊湊火锅率先将这一模式带入市场,后续又推出了专门的茶饮品牌“茶米茶”,一时跟风无数。

小龙坎、渡娘火锅也开了茶饮品牌。海底捞去年部分门店也上线了多款奶茶、鲜果饮等饮品。

但为什么它之前没做,反而在“火锅+茶饮”模式发展放缓之时,推出“第一家”奶茶店?

我们来看看市场上的几种声音。

 1“前所未有”的特色,为新店引流

这家店虽说是海底捞“第一家”奶茶店,但它并没有独立的门头,只有“制茶乐园”4个字表明自己的功能名称,目前依然只像个奶茶档口,没有独立成店的感觉。

所以餐见君猜测,这很可能是海底捞新店开业的一个引流手段。

因为这家店开在武汉楚河汉街商圈,那里“首店经济”繁盛,许多餐饮、服饰、潮玩品牌都以“华中首店”、“xx旗舰店”的概念来宣传,相应的,它们提供的产品、服务要与其它门店有所区分。

 

△海底捞楚河汉街店未开业时围挡

海底捞入驻这一商圈,自然也要以一种“前所未有”的特色来吸引顾客光顾,因此打出了“第一家奶茶店”的宣传语,还有网友评论是“全球首家可以DIY奶茶的海底捞门店”。

除此之外,店内还增加了“无线充电、台球桌、抓娃娃机”,作为该店服务版块的扩充升级。

2、全时段引流,“1+1>2”

火锅的用餐时间比较集中,一到饭点大排长龙,饭点一过人都没了。

面对如此明显的落差,茶饮品类可以弥补火锅店空闲时段成本损耗,增加坪效,从而发挥出“1+1>2”的效果。

经历疫情洗礼,海底捞的排队神话逐渐被打破,从2020上半年财报数据看到,海底捞的翻台率从4.8降至3.3,越是一线城市,下滑幅度越大。

湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店就做了很好的示范,从上午11点营业至凌晨,用“火锅+奶茶+酒馆”切全时段餐饮,顾客中午小聚吃火锅,下午闲时喝茶,晚餐火锅,夜宵再来杯小酒。

 

△海底捞第一家奶茶店宣传展架

同样,海底捞开奶茶店,把经营业态延伸到在非正餐的休闲时段,不仅能引流,也能弥补火锅在经营时段上的空白期,尤其在等位的时候,DIY一杯奶茶,边等边喝,也是个不错的体验。

消费升级的驱动,迫使餐饮店不得不重视消费体验,“有吃有喝”,已成刚需,复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得餐与饮真的很难分开了。

3、升级供应链,打造新的门店模型

餐厅开发饮品,其实是对现有供应链的一次升级。

这和半年时间海底捞密集孵化9个副牌有些不同,前者是内部创业的结果,低调试水。后者更多是“跟着门店相走”的配套设施,因此也大大方方打着海底捞的旗号。

 

如果海底捞奶茶首店能够验证成功,未来新开门店也不排除会走“火锅+奶茶店”模式。

至于未来是否独立茶饮品牌,餐见君认为也不是没有可能,无论是自助模式、奶茶口感,还是性价比,在茶饮市场也有一定优势。

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“火锅味”茶饮已进入冷静期

总体来看,茶饮市场目前正处于上升期,且毛利率极高,估计会有更多品牌进入。

尤其是嗅觉敏感的川渝火锅,凡是叫得出名字的品牌,都推出来特色茶饮,如:新生品牌朱光玉火锅馆,专门设立档口,做9.9一杯的手打柠檬茶,成为店里的网红产品。

但近日,餐见君发现位于合生汇的,渡娘火锅的茶饮档口“渡娘的茶”已经关停,并且渡娘火锅店内的菜单中也没有相关茶饮产品。

 

△渡娘的茶档口

大众点评显示,小龙坎旗下品牌龙小茶仅有2家店面。

从目前情况来看,火锅品牌的茶饮业务相继放缓发展节奏,或关停已成普遍情况。

有人认为,火锅和茶饮购买场景的属性不一样,茶饮一般是边逛街边购买,或者直接奔向中意的茶饮品牌下单,而拿饮料进火锅店消费是另一个场景了,把两者绑定,有点像人为的“拉郎配”。

在某茶饮品牌负责人看来,寻求火锅外的增长机会,是大多火锅品牌布局茶饮市场的主要原因,但火锅企业在茶饮产品的创新性、供应链等方面存在一定难度。

同时,茶饮头部品牌布局越来越广、产品更新较快、消费黏性强,给初创茶饮品牌发展造成很大制约。

火锅门店若想增加“+茶饮”模式的成功率,首先要考虑,锁定哪类顾客群体?是店内顾客还是店外顾客?怎么选址?哪些门店适合上线茶饮配套?

其次,在模式上需要做出改变。专业人士建议,火锅企业在茶饮市场上长期发展主要有三个方式:

1、入资有些规模的餐饮品牌,带动其发展;

2、单独组建茶品团队,将火锅业务和茶饮分开,互不干涉;

3、从模式、产品等方向研发创新,抢占消费者心智。

同时要注意自身的风险控制,一旦发展不理想应及时止损。

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