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餐饮业又出新物种!湊凑全国首家“火锅+酒馆+茶饮”新模式店曝光!

  •   来源:职业餐饮网  作者:王春玲  发布日期:2021-01-13     


火锅巨头也杀入“餐+酒”赛道了!

这一次,入局者是一手创造了“餐+饮”模式,并让其在餐饮行业里得以盛行,在全国拥有140家门店的休闲火锅巨头“湊湊”。

继中式快餐带头大哥老乡鸡,在深圳首店首度尝试在快餐厅里开酒吧后,湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店也首次揭开神秘面纱,中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧,切全时段餐饮。

从湊湊CEO张振纬处得到证实,如果首店能够得到成功验证的话,未来湊湊新开门店也不排除会走“餐+酒”模式。

资深人士认为:“餐饮大佬们集体盯上了‘餐+酒’赛道,必将引发一轮餐饮行业模式创新的‘海啸’,未来四年将是餐+酒的黄金时代。”

最近,在天寒地冻的北京,职业餐饮网记者完成了对湊湊新物种的探店,这也是其在餐饮圈里的首度曝光!

01

探店湊湊新物种,用“火锅+小酒馆”模式切全时段餐饮!

1、选址上:

选潮流区,总面积730平、小酒馆占20平!

“四年前,在北京三里屯通盈中心里,湊湊全国首店以火锅+奶茶的形态问世;

四年后,还是在这个地方,湊湊又开出火锅+小酒馆新物种正式与大家见面……”

这是湊湊CEO张振纬几日前的官宣朋友圈,一向低调的他字里行间也难掩欣喜之情。

无论是老乡鸡深圳小酒馆也好,还是湊湊小酒馆也好,都不约而同地将首店选在了潮流区附近,集合了购物中心、夜店、体育馆等年轻人汇聚地,本身就和其自身目标客群十分匹配。

 

(湊湊小酒馆总面积为730平,其中小酒馆占20平,采用了“酒吧”设计结构,可以满足顾客小酌需求的同时,也兼顾了茶饮售卖、制作、打包、酒水制作,十分实用。)

 

(紧接着往里走,就是湊湊的整个用餐区,此处还设立了一个舞台,整个用餐区将舞台包围,所以哪里都是观看表演、听听音乐的最佳C位,不得不说这个设计还是十分巧妙。)

 

(此外,和呷哺呷哺新开的light--pot一日变幻几种灯光不同,湊湊本身是休闲火锅定位,整体餐厅装修风格偏中式、灯光也会更暗一些,白天和晚上出入效果也一样,即使白天没有演出也不会突兀,融入感很强。)

2、模式上:

用火锅+奶茶+酒馆,切全时段餐饮!

有了茶米茶的成功经验,擅长打模式组合创新牌的湊湊,这一次在小酒馆的消费场景中再一次将营业时长拉长至13小时。

从上午11:00营业至凌晨00:00,用火锅+奶茶+酒馆切全时段餐饮,顾客中午小聚可以吃火锅,下午闲时可以喝茶,晚餐可以火锅,夜宵可以来杯小酒,一天的美好生活都可以在湊湊度过。

 

3、体验上:

歌手驻唱+KTV,给顾客“一站式”娱乐聚会场景!

“先是创造场景,再吸引对场景有需求的人群,提供一站到底式服务是未来具有聚餐属性餐厅必须要考虑的事情。”

“沸腾的火锅冒着氤氲的气息,三两杯小酒下肚,当所有的小情绪涌上心头,这时候有人唱了一首深情的歌曲,你觉得你的内心一下子被击中……”

这就是湊湊小酒馆的迷人之处,每天晚上19:30左右,除了有茶、有酒、有火锅,还有歌手现场驻唱。

张振纬表示:“湊湊小酒馆,是以优质的餐与饮为基础延伸、加成酒水、以及KTV与live brand等娱乐体验,让模式本身更具竞争力。

现在的顾客本质上都怕麻烦,让他们在相聚时刻除了有热食材不断加新、更换、还能替消费者节省更换场景的需求。

4、产品上:

以红楼梦为主题,主打低度鸡尾酒!

杏帘在望、桃花帘外、太虚幻境、紫菱迎春……

翻看湊湊小酒馆的酒水单,你会发现此次推出的酒水都是以红楼梦为主题命名, 中式酒款为基底调配出来的酒款,主打低度鸡尾酒,人生百态透过品尝酒水,映照出自己的心情。

5、售卖方式上:

不单杯销售,走“套餐”售卖模式,提高效率!

和其它小酒馆走杯调鸡尾酒形式不同,湊湊小酒馆不单杯售卖,全部走套餐售卖模式,有售价128元(16杯)醉是大观园套餐、166元(16杯)的熙凤养颜汤、238元(25杯)黛玉忘忧水、388元(60杯)的红楼忆梦四大套餐。

 

从酒水单来看,各大套系酒水组合重叠度也较高,又走套餐模式,这无疑让门店效率得到很大提升,也能给顾客提供最佳方案的选择。

 

(每款酒水套餐都会免费送一个零食盘)

02

餐饮巨头为何集体盯上“小酒馆”生意?

2014年,胡桃里用音乐+美食成为了一面旗帜;

2019年,奈雪的茶开出首家居酒屋,完成了一次茶饮与酒近亲结合;

今年,不只湊湊、老乡鸡开小酒馆,湊湊兄弟品牌呷哺呷哺首家小酒馆也在北京大悦春风里开业

……

餐饮巨头心有“酒”属,实则已久矣。

那么,你有仔细想过为什么餐饮巨头们为什么要盯上小酒馆生意吗?

 

1、巨头也要增长,低度酒成近年来的绩优股!

我们先来看几组数据:

据《2020低度酒行业市场前景及现状分析》中显示,2019年,国内果酒行业的市场规模约为2315亿元,较2018年已经上涨了6.24%;

据《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示,90后人群中10%有每日饮酒的习惯;

过去的2020年3月14日,江小白推出青梅酒品牌“梅见”在李佳琦直播间造势,20万瓶青梅酒不到半小时销售一空;

……

 

最近几年,低度酒成为了绩优股,轻歌曼舞的晃入年轻人的酒杯中。

餐饮巨头自然不会错过这块大蛋糕,尤其是在竞争越发激烈的餐饮行业,从西贝不断折腾、外婆家开老鸭集、乡村基开火锅品牌都足以说明巨头们对于增长的祈盼,而酒水的优异成绩着实让人动心,餐+酒表面上是卖酒,实际上带动的是餐。

2、主流客群匹配,90后成“酒零后”!

”你有酒,我有故事,朋友来吗?”

不同于上一辈拼酒的酒局文化,对于没有宿醉自由的90后社畜来说,酒精下的日常微醺成为缓解压力的一个借力点,伴随着直播间里“买它、买它”的声音、游戏里的刀光剑影,没有比喝上一杯更能讨好自己的事情了。

现在的90后,俨然已经成为了“酒零后”。

而,我们再回过头来看下我们的餐饮市场,无论是餐饮巨头也好,个体户也好,无一不在为如何吸引年轻人伤透脑筋,而“小酒馆”像一个天然的引流入口,把年轻人吸引到餐厅中。

 

3、城市越发展越需要酒精,表面卖酒实际贩卖是孤独!

你有没有过这样的时刻:

一个人下班后回家,不知道干什么,只能一遍一遍的刷手机;

你有没有过这样的心情:

受了委屈,有了情绪,好想找个人倾诉,可翻了下手机,却发现可以倾诉的人寥寥无几,即便有也想了想,算了还是自己忍一忍吧,别麻烦别人了;

“朋友圈”里已无真正的朋友……

城市日新月异,可是我的孤独感却与日俱增,这就是现代人的孤独,而酒精天然就是情绪的宣泄口,它安慰你在每个熬不过去的深夜,它抚慰你有时寒冷的内心,它也会是你欣喜时的最佳陪伴伴侣……

表面卖酒,实际贩卖的是背后的孤独,在活色生香的小酒馆里,给你满足。

03

职业餐饮网小结:

今天的餐饮行业很难再会有结构性机会,但却充满了无数微创新的机遇,比如说业态融合释放成本压力,增加品类,让边际效益递增。

无论是一人食还是今天湊湊小酒馆的案例都在说明一个问题,做餐饮本质上也是一门要找到顾客内心情绪的燃点的生意。

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