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一个饺子9.67元,饺子馆新趋势是越贵越火?

  •   来源:餐饮老板内参  作者:蔡大柒  发布日期:2021-01-13     
  

近日,鱼水饺品牌一船小鲜完成了数千万元A轮融资。前身是大家熟悉的船歌鱼水饺,这一次餐饮、食品两块业务彻底分家。

钟薛高推出了高端水饺品牌——理象国,最贵的鸡丝松茸卖到了98元一袋,“一顿理想的简餐”,充满着浓浓凡尔赛之味,引来不少吐槽。

喜欢和餐饮分一杯羹的盒马推出了多款水饺,连植物肉都盯上了饺子。线上来势汹汹,但反观线下,2020年主打水饺品类的餐厅,则显得有些悄无声息。

是线上玩得更浪?消费者更好“忽悠”,还是线下战斗力不足,一个能打的都没有?

01

线上饺子为啥越卖越贵?浪呗

同喜家德的聚焦主义(只卖6款饺子)不同,线上水饺的口味是千奇百怪,百花齐放,也越来越“凡尔赛”,食材越用越高端,售价也越来越大胆!

定位高端水饺品牌的理象国,价格最低是42元的黑猪肉白菜,一包16个。三袋鸡丝松茸水饺的价格卖294元,98元一袋,一颗饺子6.125元,约等于一个便利店饭团。

 

刚刚完成A轮融资的一船小鲜,也走中高段路线。贵一点的像蟹黄水饺,230克4盒(1盒12只),卖348元,差不多一颗水饺9.67元,两颗半约等于一杯喜茶。

最贵的是总裁家宴定制礼盒,498元,包括四种饺子,馅料为海参、鲍鱼、海胆和大虾,豪气十足。

 

在物质匮乏的年代,谁家能吃上顿饺子就是过年了。曾经的奢侈品,经过神奇的轮回,又重回巅峰。以后朋友圈不用晒车、晒表,晒盘饺子,亮出不凡的馅料,你就是凡尔赛之王。

与线下门店相比,线上的品牌们毫无束缚感,敢玩敢浪,一脚踢开猪肉白菜之类的传统口味,快速拥抱消费者!

理象国将松茸、干贝包进饺子里,选择更细分鱼水饺的一船小鲜,除了经典的鲅鱼、黄花鱼、墨鱼水饺外,还有荠菜扇贝、青花椒鱼、榴莲等新口味。

这种个性化的口味开发,其实在回应年轻消费者的需求。

CBNData联合天猫发布《线上方便速食行业趋势洞察报告》中提到,消费者越来越愿意尝试不同的新口味,新口味已成为消费者重要的驱动力。

 

02

线下为何浪不过线上?

线下饺子品类不是没浪过,早在18年,就出现了一大波线下水饺和外卖水饺新品牌,水饺头部品牌喜家德,几乎也是在同时加快了布局全国的征程。

为啥没过多久,线上渠道的热度就呈反超之势?

内参君在采访业内资深人士,他提到主食类单品餐厅存在着模式困境。

“主餐类单品,突破型创新有点少,大家都在不断探索,要么丰富品类,要么从单品中延伸出一些好玩的东西,但现在还没有成熟的连锁模型出来。”

不光模式没探索出来,标准化进程还落后线上一大截。

餐饮老板内参道哥工作室的主理人王新磊认为,高端水饺的出现,会淘汰一部分没标准化的门店,撒盐靠手感,品质不稳定,这种店,即便有现包或堂食的优势,依旧打不过速冻水饺。

 

03

别慌,对打线上,线下优势依旧在

一船小鲜的负责人则提到餐饮和零售渠道面向不同的消费者群体,消费场景和路径都不一样。

千味央厨副总经理徐振江提到这样一个现象,早在06、07年,超市里散装饺子盛行,冰柜满满一层的速冻饺子,论斤售卖,加上规模化生产和大折扣,价格能比自家包的还要便宜,但依旧会有人去店里吃水饺。

虽然两者仍有很大的替代性,但线下依旧有很大优势,只要肯浪就大有天地。

一是做好标准化,保持新鲜度, 在品质上与速冻水饺拉开差距,这是立身之本。

二是口味要解放,跳脱传统口味,浪起来!

像内参君曾采访过的满姐饺子馆,店里中有29种饺子,除了常见的猪肉芹菜、西葫芦鸡蛋、牛肉大葱外,还为了吸引年轻人,推出了众多有创意的新产品,麻辣小龙虾饺子、海胆饺子、美味臭豆腐饺子、醋溜肥肠饺子,听名字就想去打卡。

 

再比如船歌鱼水饺,保持着稳定的上新节奏,45天上新二款,只卖45天。立春有韭菜章鱼,立夏是小龙虾饺子和冬瓜蛤蜊饺子,立秋则是蟹黄饺子,产品与时令同步,来营造新鲜感和品质感,提升独一无二的价值。

 

04

线上有多火,线下机会就有多大!

面对线上红红火火的饺子热,餐饮人的心态可不能崩,不仅不能崩,还要大唱感恩的心!

为啥?因为它在帮你提高价格,提升品质感。

在王新磊看来,这波水饺风潮,其实是在用极端事件,引发大家的关注,教育市场,提升整个饺子品类的价值感。

就像LV店里那个100万的包一样,一直挂在店里,是提高心理认知的坐标,让消费者感知到还有更贵的包,二三十万的已经很便宜了,就容易入手。

“饺子品类的发展,总要有人来突破界限,像中国茶饮的崛起,是从喜茶开始的,刚出来也是遭遇到很多人的非议。”

零售端水饺的高端化,一方面在教育消费者,提升饺子的价值感,另一方面也将引发“鲶鱼效应”,让饺子这个小品类更有活力。

虽然很多做饺子生意的餐饮人都说,2020啥也没做,也没什么值得讲的。

2021年这波线上热就是个好势头,新一年,跟线上学玩法,解放思路,在线下做好品质,搞好差异化,让饺子这个品类,浪起来吧!

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