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2021年将流行的四种风味:日本柚子,樱花,莳萝泡菜,蜂窝太妃糖

  •   来源:食研汇FTA  作者: kariya   发布日期:2020-11-25     
 美国一家香精公司Beck Flavors近日预测柚子、樱花、莳萝泡菜和蜂窝太妃糖这几种风味将在2021年的餐饮和食品饮料领域发挥关键作用,预测结果基于该公司确定的四个框架:水果,植物,创新和人们的选择。

01

水果类别:日本柚子

在水果类别中,Beck Flavors选择了日本柚子风味(yuzu),作为柑橘大家族的一员,柚子的味道类似于葡萄柚和橘子的结合。

多年来,柑橘一直是深受全球各地消费者喜爱的风味,不仅因为它能给食品饮料带来清新怡人、酸甜可口的味道和香气,也因为它富含维生素C、各种矿物质、膳食纤维和抗氧化剂,在疫情引发的全球健康危机的当下,可为食品提供额外的健康益处。柑橘(citus)类别下通过不断的杂交,目前已有数百个常见的品种,有广为人知的柠檬、橘子、橙子,也有血橙、佛手柑、金桔等比较新颖的品种。

Beck Flavors认为,柚子风味将在来年更多地出现在苏打水、能量饮料、鸡尾酒、酒精饮料中,可以与草莓或梨等其他水果搭配,也可以独立使用。


Triton无糖能量饮料,图源:7 Eleven

美国7 Eleven近日推出能量饮料新品,以咖啡因和绿茶中提取的L-茶氨酸为原料,添加B族维生素、人参、牛磺酸、瓜拉那和氨基酸,有血橙&柚子,草莓&猕猴桃,柠檬&葡萄柚&橙子三种口味。


柚子红紫苏苹果气泡饮料,图源:
Moshi

美国饮料品牌Moshi推出了日式风情的混合果汁气泡饮料,添加了具有日本特色的红紫苏和柚子。


KitKat柚子酒巧克力,图源:KitKat

KitKat在2019年推出的柚子酒巧克力,是和日本知名足球运动员、新世代酿酒人中田英寿先生合作推出的产品,选用的柚子酒是来自日本高知县老牌酒藏“滨川商店”的「美丈夫」。


朝日柚子味猪骨汤面,图源:朝日

朝日食品近日推出了一款柚子猪骨汤面,该新品的面条由寒天和魔芋制成,因此不含糖质。加入带柚子味的猪骨汤,口味酸甜浓郁。

02

植物类别:樱花

在植物类别中,Beck Flavors将樱花被评为2021年的流行风味,预测其将在将在茶(冷、热),无酒精鸡尾酒,酒精饮料,咖啡和雪糕新品种出现。

樱花本身味道很淡,不像其他花卉那样带有很明显的香气属性,但是它象征着春天和新生,给人以盎然的生机,并且淡粉色的外观自带小清新属性,因此成为了一种备受追捧的流行元素,无论用于茶还是甜点都不会违和。

当然,樱花经过烘焙、蒸煮等方式制成食品或者饮料能留存的味道微乎其微,大多数号称“樱花风味”的产品实际上只是个噱头,无论是风味还是颜色都由食品添加剂进行调配,尝起来要么有点怪,要么就是水蜜桃味的变种,不过这也丝毫不减消费者对它的喜爱。

每年三四月份,日本市场都会推出各种各样的樱花限定食品饮料,现在这股风则吹到了东亚其他国家和欧美,樱花风味和樱花限定正在成为一种全球性的流行趋势。


图源:奥利奥

奥利奥推出的樱花抹茶季节限定口味,奥利奥首次由黑变粉,将绿色包裹其中,散发着春天的浪漫气息。


图源:百草味

百草味“樱花季”大礼包系列产品,含樱樱团子、樱花味含香糖及樱花味山药脆片三个单品。


图源:乐事

乐事樱花粉荔气泡水口味,将甜蜜与气泡相结合,小清新的包装也加分不少。

03

创新类别:莳萝泡菜

在创新类别中,莳萝泡菜获得了冠军。这是一种独特的风味,也具有一些独特的健康好处,比如可以减轻体育锻炼时的抽筋。这种口味最近在从啤酒到爆米花等产品中都变得很流行,仍有很大的增长空间。Beck Flavors解释说:“它可用于多种应用,包括鸡尾酒、啤酒、巧克力、咖啡、糖果、冰淇淋、薯片、爆米花等。”


图源:
pixabay

莳萝俗名土茴香,在欧洲、美洲各国栽培较普遍,作为菜用,嫩叶可炒食或作调味品,也可作切碎置于肉或蛋汤中,增加香味。莳萝泡菜其实就是加了莳萝香料腌制的小黄瓜,吃起来酸甜可口,让人食欲大增。


Bigs莳萝泡菜风味瓜子,图源:亚马逊


莳萝泡菜风味的圣诞糖果,图源:亚马逊

04

人们的选择:蜂窝太妃糖

蜂窝太妃糖则赢得了“人民选择奖”,这由来自在线统计的票数决定。Beck Flavors的副总裁兼合伙人Paul Tripi表示:“蜂窝和太妃糖这两种口味都很受欢迎,但是结合起来才是创新的地方。2021年,在咖啡、酒精饮料、糖果、甜点和冰淇淋的应用中,蜂窝太妃糖将更加常见。”

05

小结

随着人们对健康的日益关注,具有植物风味的经典风味也正在涌现。根据Innova Market Insights的一项消费者调查,在美国有一半的消费者将草本风味的饮料与健康相关联,在过去五年中,带有花香的食品和饮料推出量增加了一倍。而这种趋势还在继续上升。Beck Flavors开发了多种植物口味组合,如柠檬金银花,薰衣草蛋糕,浆果芙蓉花和黑莓鼠尾草等。Beck Flavors的开发人员认为,免疫支持,促智,缓解压力和增强能量方面的功能性成分将成为风味开发的重要因素,姜黄、抹茶、生姜、柑橘、绿茶和其他可增强免疫系统的成分也会更多地应用于风味领域。

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