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奶茶界太“黑暗” 连腊肠、折耳根也被做成了奶茶

  •   来源:中国饮品快报  作者:小W  发布日期:2020-11-22     
 

餐饮界,从来不缺少“黑暗料理”。比如,全网皆知的板蓝根泡面、老干妈冰淇淋,或者是食堂大厨们的炒月饼、橘子烧排骨,等等。

 

而在奶茶研发界,以往的芥末柠檬茶、肉松蛋黄奶茶已经让业内、业外感慨研发人员的脑洞。但今年,他们的脑洞升级,连腊肠、折耳根也被拿来做成了奶茶。

01

折耳根奶盖茶

在贵阳,当地人对于折耳根的喜爱只能用“餐餐不离”来形容,炒饭要加折耳根、烤豆腐要加折耳根、土豆饼也要加折耳根。而今年,有奶茶店将折耳根作为原料,推出了折耳根奶茶。

从视频可以看出,奶茶中的折耳根并非只是加一点做点缀。而是将其榨成汁后,进行调味。而折耳根叶子也被利用起来,打碎后加入奶盖,形成折耳根风味的奶盖。

除奶茶外,当地也有企业研发了折耳根酸奶产品。让贵阳人民,真正的实现了从餐到饮、再到甜品的“折耳根自由”。

02

“非遗级别”的腊肠奶茶

中山,黄圃腊肠的制作工艺在2009年被纳入广东省级非遗名录。其口味特点为入口甘香酥软,瘦肉爽脆,咸中带甜,清香醇厚。

 

当地茶饮品牌“美茶”开创性的在奶茶+奶油顶的基础上,将常用的坚果、饼干碎换为腊肠碎。咸甜口味的腊肠与奶油顶相撞,产品风味究竟为何已不再重要,看到这杯茶的人记住了腊肠奶茶,和制作它的连锁品牌。

这才是重点。

 

03

西藏的“牦牛土豆鲜奶茶”

在西藏,不只能喝到酥油茶。还有更容易被大众所接受的甜茶。而新茶饮的风潮也让传统的甜茶有了革命性的改变。

阿刁是西藏的一个新派甜茶品牌,不仅在装饰上与新茶饮品牌接近,以其藏族文化为传播宣传点。产品上也用当地特产“艾玛岗”高原土豆做成如芋泥一样的奶茶,由于使用的是牦牛奶,再次让产品与港式、台式奶茶拉开距离,有了自己的特色。

 

土豆做成奶茶,或许许多人想过、尝试过,但这次让藏族奶茶同行们带火了。

对于“黑暗料理”奶茶,不少消费者,甚至不少研发者认为太过小众,不会有市场。甚至有人表示,这些为了创意而创意的奶茶,感觉更像是噱头,生命力难以长久。

回头再看那些经典的饮品,如用番茄酱、黑胡椒、西芹做的鸡尾酒血腥玛丽,加盐、芝士的芝士茶,都曾有反对的声音。但并不影响他们成为经典。

当下,产品同质化困扰着整个茶饮行业。除了糖、奶、茶、粗粮等传统原料的应用外,加入一些小众食材,用非常规操作手法进行制作,是差异化产品研发、调试的主要过程。

对于这些“黑暗料理”,多一份理解与探讨,或能窥见更多茶饮创意。

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