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植物肉在中国市场面临的机会与挑战

  •   来源:恩帛源NPD  作者:NPD  发布日期:2020-09-27     
 

谈到2020年餐饮行业的关注热点,植物肉毫无疑问占据着各大媒体头版。别样肉客(Beyond Meat)于美国时间98日宣布其全资子公司与嘉兴经济技术开发区达成协议,将在开发区设计和发展全现代生产设施,在中国以“Beyond Meat”品牌生产植物牛肉、植物猪肉和植物鸡肉等植物类产品。当整体市场不断向下沉淀进击消费终端时,中国消费者是否已准备好?

01

食品健康与安全的需求

正孕育着植物肉土壤

恩帛源于五月推出的《2020年中国消费者信心指数研究报告》显示,随着疫情的稳定,消费者选择餐厅的动机也呈现出了稳定的趋势。后疫情时期,健康和安全仍将是消费者在选择餐厅时首要考虑的因素。

 

02

与国内知名餐饮品牌合作

全渠道触达消费者

恩帛源《2020年中国消费者信心指数研究报告》显示,被访者认知植物肉的比例接近80%,且获取植物肉资讯的渠道多元丰富。国内新闻/公众号以及亲友推荐仍然是消费者获取植物肉资讯最主要的方式。与此同时,通过直播,达人,店员指引,外卖平台了解植物肉资讯的方式得到广泛普及。

 

80%这一对于植物肉的高认知度离不开国内外植物肉厂商做出的各种尝试,包括在西式快餐,中西式全服务餐厅,咖啡店茶饮,零售等各类餐饮渠道与头部餐饮品牌联合推出的植物肉菜品及植物肉食材。

03

植物肉在中国仍面临着挑战

恩帛源《2020年中国消费者信心指数研究报告》8月的数据显示,仅有2成左右的消费者会购买植物肉食品,复购率也仅维持在3成左右,相对于7月呈现下降趋势,植物肉的转换率和复购率仍然不高。相较之下,植物奶在转换率和复购率分别是3成与5成。

复购率的下降,很大程度上可以归因于消费者对于植物基食品持保守的态度。恩帛源的调研结果显示,认为植物基食品只是一种噱头的消费者比例在8月有了一定的增加。

 

04

中式日常化餐饮蕴藏着更多机会

虽然植物基食品的话题热度有增无减,但是国内消费者普遍对于植物基食品本身的认知处于初级阶段。数据显示有半数以上的消费者并不确定植物基食品是否健康营养,是否包含更多的蛋白质。

 

如何能够培养国内消费者信心,让消费者了解植物肉在健康,安全与可持续发展等方面的更多资讯,是植物肉玩家在中国市场发展必不可少的功课。

对于中国消费者,中式餐饮仍然是最大的餐饮消费渠道。根据恩帛源CREST 22城市餐饮市场监测数据显示,今年第二季度中式餐厅(包含快餐和全服务餐厅)在所有餐饮渠道中的客流量比重达到了55%

 

不仅中餐渠道客流量的占比在餐饮市场中举足轻重,通过分析中西式餐饮场景消费者食用蛋白质餐品的客流量占比,可以发现肉类蛋白质的替代市场在中式餐饮相比西式餐饮有巨大潜力。

 

如何将植物肉深入各个中式餐饮场景中,满足国人对于各式红白肉类在日常饮食方面的期望,做到植物肉在煎炸煮炒蒸等各种烹饪方式的考验下都能够更加好的还原真肉的口感,香味,黏度等无疑是对于各植物肉厂商的一种考验。让我们拭目以待,看植物肉如何在中国市场乘风破浪。

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