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水果奶茶!奈雪刚上的新品,能成为冬季爆款吗?

  •   来源:咖门  作者:政雨  发布日期:2020-09-27     
 

将茶饮店两大热门品类结合,“水果奶茶”来了。周一,奈雪上新“葡萄撞撞宝藏茶”,一杯饮品里兼具水果和奶茶两种优势。这个产品思路,已经在抖音、B站、小红书等多社交网站有百万点赞量。水果奶茶,能成为拯救冬季菜单的新创意吗?

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奈雪推出水果奶茶,排行榜双第一

2天前,奈雪的茶新推出“葡萄撞撞宝藏茶”。

 

奈雪的茶新品“葡萄撞撞宝藏茶”

水果茶、奶茶是茶饮店的两个热门品类,长期独立存在。而这次“葡萄撞撞宝藏茶”,是一款水果和奶茶的结合——

茶叶使用的是葡萄窨制的乌龙茶,泡出来的茶汤有葡萄香气;

小料是用葡萄汁作出来的葡萄冻,上层奶油顶也撒了葡萄干,使整杯奶茶都有葡萄的味道。

相对于普通的奶茶来说,这款产品在奶茶的基础上,增加了层次丰富的水果味,配合使用的同款小料,也让水果的元素更明显。

据奈雪介绍,这款产品从上市开始,一直保持着微博潮物榜和美味榜双榜第一,这款产品也因为高颜值一度冲上微博热搜榜。

据了解,这款产品的创意灵感,来自于社交媒体上关于“葡萄冻撞奶自制美食”的热点。

搜索社交媒体发现,这种“撞奶”的做法,因为高颜值、易操作、又健康的特性,已经十分流行,是一款关注度极高的、消费者可以在家就可以自制的奶茶种类。

在小红书上,“撞奶”已经有1万多条笔记,播放热度最高的视频里,光点赞就有4.2万。在抖音里,有700多个“撞奶”产品相关的视频、近千万播放量。

如今,这个思路被奈雪落地到茶饮门店,我看到其中更多可被挖掘的价值。

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深度解构:“水果撞奶茶”的思路值得被挖掘

奈雪的“葡萄撞撞宝藏茶”,最大亮点在于“撞”字。

从研发角度来说,这个思路被多次挖掘、多次验证,不断进化出奈雪如今的新品。

1、颜值诱惑:麦吉类似产品,被炒到800/

1年前,上海外滩的麥吉快闪店,一款奶酪奶茶让消费者排队购买。

其制作方法是:把奶酪以液体的形态加入到特殊瓶子里,46小时凝固后,再加入奶茶、芝士,形成好看的分层。

 

经过冷冻的方式将不同原料“撞”在一起,形成好看的分层

即经过冷冻的方式将不同原料“撞”在一起,形成高颜值,这是令消费者心动的理由。

据了解,在麥吉当时的杭州门店里,奶酪奶茶单品的点单率占到50%,日出千杯的门店里,约500杯都是奶酪奶茶,是门店当之无愧的爆品。

和奶酪奶茶类似,北京的谢谢茶去年也上线了一款有芝士“沉底”的奶冻茶。

以芝士奶冻草莓牛奶为例,具体的做法是,先用注射器把芝士打入瓶子底部,使其凝固成奶冻;再通过漏斗倒入草莓+鲜牛奶混合的饮品。这款产品,2家店1个月内卖出去1.8万杯。

 

谢谢茶制作过程

从本质来说,这类分层奶茶的呈现方式,就是“撞奶”的一种思路。

2、口感吸引:千万网友都在围观

社交媒体上的水果撞奶,和麥吉奶酪奶茶的做法类似,只是将芝士换成了牛奶,同时增加“撞”或者摇晃的动作。

以桃子撞奶为例,是在用桃子皮煮开的水中加入白凉粉,倒入杯子中静至成,成为粉红色的冻,再加入牛奶使劲摇晃,得到“撞奶”。

 

网友在小红书分享桃子撞奶的制作过程

做法不复杂,过程有趣,这类视频在抖音上达到了千万级播放量。

3、概念延伸:奈雪推出水果奶茶

而奈雪这次的水果奶茶,在“撞”的概念基础上,提炼出了更大的价值感。

抖音视频里,原来的“撞奶”产品,有奶无茶、有葡萄色而无浓郁葡萄味。

奈雪的“葡萄撞撞宝藏茶”,将茶融入了奶茶,将葡萄汁加入小料,成为名副其实的“水果撞奶茶”。

 

整杯产品的滋味、香气更丰富,同时,茶叶的窨制工艺是消费者无法在家轻易完成的,更能体现门店里一杯产品的价值感。

另外,奈雪在推广这款产品时,“撞”的特色也体现在购买环节。配合新品的推出,奈雪在门店推出互动:顾客与店员“撞拳”,就能免费领取一小杯分装的葡萄冻。

 

顾客与店员“撞拳”,就能免费领取一小杯分装的葡萄冻。图片来自寻吃

满满画面感的撞击动作,也容易让人脑补出水果、奶、茶“撞”在一起的画面,对整杯产品充满遐想。

至此,水果+奶茶的研发思路,从颜值、口感,到概念上,更能成为一个打动消费者的故事。

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水果奶茶,能成为今年冬季爆品吗?

咖门新饮力新茶饮大赛已经举办了2届,在10余场的比拼中,选手都会制作奶茶和水果茶类创意饮品,但奶茶和水果茶,彼此都是独立的。

私下交流中,担任评委的奈雪、茶颜悦色等品牌研发总监多次讨论:水果为什么不能和奶茶组合在一起?

如今,奈雪的水果奶茶落地,它能成为拯救冬季菜单的惊喜产品吗?

1、冷热均可,水果茶、奶茶的优势兼备

作为茶饮店的主要品类,奶茶、水果茶各有优缺点。

奶茶经典、普适性强,但颜值、新鲜感相对单一;水果茶颜值高、滋味丰富,但成本高、不稳定、不适合做热饮。

水果奶茶恰好融合了二者的优势:

 

冷热皆宜,落地和出品都更为可控

本身作为奶茶,冷热均可制作;同时通过水果在茶汤、小料中充分融入,发挥了提供颜值、香气价值,又控制了新鲜水果的成本和不稳定性,使整杯产品的落地、出品都更为可控。

在奈雪,“葡萄撞撞宝藏茶”售价22/杯,在奈雪的整个菜单体系里,不是一个高价位。

2、香气“抓人”,可发挥空间大

从五感的角度来说,消费者对产品的第一动力来自颜值吸引,复购动力,则源于对前香、尾韵的念念不忘。

消费者对产品的第一动力来自颜值吸引

而水果奶茶提供的颜值和香气恰好与此匹配。不止是葡萄,水蜜桃、荔枝、芒果等多种颜色鲜亮的水果,都是值得被尝试的原料,呈现不同的颜值。

不过,这一组合不太合适酸性水果,酸性水果和乳制品的结合容易出现絮状物。

3、更聚焦,降低供应链管理难度

随着茶饮行业的深入发展,上新品和控成本之间的平衡,值得被品牌重视。

产品的每次上新,都伴随着新原料的加入,这就会导致门店原料越备越多,流转慢、造成浪费。而在原料的储存管理上,空间、成本管理的压力也会增加。

茶饮行业过了用新品博流量的阶段,既然上新品停不下来,那可以换个思路用固有原料开发新的产品,让每款原料发挥更多价值。

据了解,在肯德基,仅有13SKU,就研发出30多款产品。一种原料被多次重复使用,是一个值得被茶饮店关注的研发方向。

水果奶茶将水果茶和奶茶产品融合,就是一个上新品的同时,尽可能避免增加更多原料、让原料更聚焦的产品。

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