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太二开卖花椒奶茶,2020“餐+饮”还是不是一门好生意?

  •   来源:中咖饮  作者:中咖饮  发布日期:2020-07-10     
 

总是走不寻常路线的太二酸菜鱼,最近推出夏日新品“充电花椒奶茶”,花椒➕奶茶,听名字还挺黑暗料理的,但据网友反馈,花椒味完全不冲,和奶茶味道非常搭,入口时花椒粉末的微微干涩愈发显出后调的香甜奶味,意外好喝。


花椒奶茶

另外还有黑金菊花茶和百香果柠檬茶两款新品,虽然没有花椒奶茶那么猎奇,但也是很适合边吃酸菜鱼边解渴解辣的。

茶饮行业总迎来跨界“打劫”者,不少餐饮品牌就参与其中,这也让“餐+饮”模式曾一度成为风口。

英敏特Mintel公司出具的一份消费者外出就餐报告指出,15%-20%的饮品销售额能为餐厅贡献50%的利润。

“餐+茶”

“+茶”品牌盘点

• 海底捞茶饮从北京开始试点,目前覆盖了全国32个城市的部分门店,茶饮包括果茶和奶茶;

• 呷哺呷哺在继推出“火锅+茶憩”的全新业态后,又推出独立茶饮品牌——茶米茶;

• 小龙坎火锅推出的自有茶饮品牌龙小茶主营奶茶、鲜果茶、乳酸菌等爆款饮品;

• 巴奴火锅推出了铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等新款饮品,并特别设计了茶饮外带容器。

• 旺顺阁代理台湾珍珠奶茶品牌“嚮茶”。

• 吉野家增设自制饮品,不断推出新款饮品,售卖下午茶。

总体来说,茶饮市场中男性消费者比例有所上升,但女性依旧占绝对主力,集中年龄层在18—32岁,占了全年龄层将近三分之二的比例。

消费者对于一杯饮品新鲜食材、营养搭配的要求越来越高。很多奶茶都陆续推出益生菌系列,顾客也可根据自己的实际需求选择“无糖”或者“少糖”,健康逐步成为一个具体可感的趋势。


“餐+酒”

正值夏天,许多餐厅老板也看到了酒水的商机。

“+酒”品牌盘点

• 星巴克开出中国首家星巴克臻选咖啡•酒坊Bar Mixato;

• gaga鲜语在其2.0版新店里,加入了lounge bar(休闲吧)业态;

• 茶极客饮品尝试推出“茶+酒”的组合,并在北京、成都、青岛、重庆等6座城市相继推出“茶极客实验室”特调酒饮;

• 九毛九推出新品牌“怂”,开卖“串串+酒”;

• 奈雪的茶在深圳开设了第一家带专供酒饮的门店BlaBlaBar,外界亲切地称之为“奈雪的小酒馆”;

• 深圳的茶饮品牌“有茶”推出YO!ALCOTEA系列,开卖酒精类饮品;

• 做酸菜鱼的渔语鱼在One Avenue卓悦中心店加入了遇见成都鸡尾茶酒、茉莉鸡尾茶酒等酒饮产品,以提高产品的丰富度。

• 喜茶先后推出过3款“醉醉系列”含酒精茶饮。

一二线城市工作的年轻人在周一到周五工作忙碌且压力大,这个时间段他们外出就餐消遣娱乐的频率不高,但在周末他们聚会就餐的频率大大提高。 相关数据显示,周末饮品的平均消费热力大致是工作日的2.3倍;晚间的消费意愿普遍高于白天;特别是在周六晚上是饮品消费意愿的峰值,热力是周二上午6.2倍。

关于餐饮应该多维度、多渠道、多场景发展还是应该专注于某一维度、某一渠道、某一场景做深做透,一直是餐饮业争论的焦点,没有定论。餐饮经营者努力通过产品创新创造新的消费场景,“餐+饮”的模式便是一种有效的尝试。

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