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减少13亿吨食物浪费,看这些食品公司如何“变废为宝”拯救地球?

  •   来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)  作者:Amber Wang  发布日期:2020-05-30     

今天,你节约食物了吗?

对食物的节约与浪费,始终贯穿着数千年的人类文明史。在当前大力倡导低碳环保生活的背景下,减少食物浪费成为破解可持续难题的重要一环。

联合国环境规划署发布的《全球环境展望》报告显示:每年,全球生产的食物约三分之一被损失或浪费掉。浪费总量约为16亿吨,其中可食用部分达到13亿吨。每年食品生产中损失或浪费的用水总量(250立方千米)相当于伏尔加河年流量的三倍或日内瓦湖容积的三倍。

所有食物浪费中只有很少一部分被制作成堆肥,大多被送到垃圾填埋场,构成城市固体废物的一大部分。从垃圾填埋场排放的甲烷又成为废弃物温室气体的最大排放源之一。

食物浪费不仅加剧了全球粮食供应短缺,还对环境造成了巨大伤害。节约食物、减少浪费已经刻不容缓!

 

图片来源:www.crscp.cn

人类对食物的感知,往往具化为一寸田、一包装、一箪食、一豆羹。因此对个人而言,节约食物也多从一粒米、一杯茶做起。对于想要在食物回收再利用领域做出贡献的企业而言,面对从农场到超市、从厨房到餐桌的漫长链条,他们又会从哪里入手呢?我们从参加Natural Products Expo West 2020在线展览的品牌中挑选出部分减少食物浪费的优秀商业范例,看看全球食物创变者们那些令人惊叹与击掌的小小创举!

01

果蔬拯救者——LOOP

根据调查统计,水果、蔬菜和薯类作物是全球浪费比率最高的食物种类,约有45%的部分在进入零售终端前被浪费掉。

 

图片来源:medium.com

而在加拿大,56%的水果蔬菜会被扔掉,这倒并非是因为它不再适合消费,而是由于库存管理问题和消费者对食物外观的挑剔。LOOP启动了一个旨在杜绝食物浪费的循环经济项目,他们与食品企业合作,对那些在进入食品商店售卖之前就被丢弃的食物予以充分利用,包括水果,蔬菜,隔夜面包,马铃薯切块、油脂等,以及用果汁和残破披萨饼皮制作的宠物犬零食。

 

图片来源:loopmission.com

 

图片来源:loopmission.com

LOOP收集废弃的水果和蔬菜,用碱水仔细清洗,进行压榨处理。采用冷榨工艺提取出全部汁液,有效保留了食材中营养的完整。根据生食专家的特殊配方将果汁混合,倒入本地制造的可回收瓶子中。

由于温度会改变食物,LOOP采用超高压灭菌代替巴氏杀菌。从本质上讲,这种方法就像把瓶子扔进60公里深的海里,强大的水压可以杀死有害的致病菌,而不会破坏其营养物质或影响风味。超高压灭菌技术确保果汁能够保持长达2个月的风味和品质。

迄今为止LOOP对于保护环境做出了巨大贡献:自成立至今的数年间,共计减少了3152吨温室气体排放,节约了3.17亿升水和3911吨水果蔬菜。

02

让豆渣重焕新生——Renewal Mill

 

图片来源:renewalmill官网

烘焙食品公司Renewal Mill将豆奶加工中产生的副产物豆渣制成一种被称为“okara”的豆渣粉,这种豆渣粉来自有机和非转基因大豆,不含麸质,含有相当于全麦面粉4倍的膳食纤维。Renewal Mill用这种独特豆粉制成黑巧克力软糖布朗尼和巧克力曲奇,绿色奶昔和墨西哥塔可饼。

okara豆渣粉的生产过程并不复杂:首先将有机大豆煮沸、打浆,豆浆分离后剩下的豆渣被传送到脱水装置,干燥后被细磨成高蛋白、高纤维的细粉并进行包装。

公司创始人Claire表示,当年与合伙人创立波士顿第一家有机果汁公司的时候,每天浪费掉的大量营养丰富的果肉使她深受触动,于是开始寻找能够解决食物浪费的可持续方案。随后,她了解到豆奶的生产工艺,对豆渣这种高营养的副产品产生了浓厚兴趣,决定利用这种食物生产出质优价廉的营养食品。

 

Renewal Mill公司创始人Claire。图片来源:renewalmill官网

豆渣是东方人数百年来的一种传统食物。Renewal Mill让这种被西方人忽视的食材重焕生机,通过干燥和研磨将其转化成一系列多功能产品。豆渣粉可添加到任何以面粉为基料的产品中,能够增加纤维、蛋白质、维生素和矿物质,无需使用合成加工技术或再进行营养强化,同时使食物保持原有的口味、质地和外观。

2018IFT食品技术学会年会上,Renewal Mill在首届IFTNEXT食品挑战赛中脱颖而出,获得Future Food Disruptor of the Year奖。2019年,该公司通过TechstarsFarm to Fork加速器计划与Cargill合作,探索包括挤压产品在内的豆渣粉的其他应用。

03

酒糟变身高营养零食——ReGrained

啤酒厂每年会产生数十亿磅的酒糟,其中含有植物蛋白、益生元纤维和微量营养素,营养价值很高。美国零食品牌ReGrained从酿酒厂收集酒糟,将这种营养丰富的食材制成一种超级谷物原料,其膳食纤维含量比小麦粉高55%,蛋白质比藜麦多24%,而热量值比小麦粉低26%。以这种超级谷物为主原料制成的膨化小吃和零食棒口感松脆,非油炸,不含饱和脂肪和反式脂肪,富含蛋白质和纤维素。

 

图片来源:regrained官网

 

图片来源:regrained官网

ReGrained的联合创始人DanJordan表示,他们在大学期间学会了如何酿造啤酒,然而每酿制半打啤酒就会剩余1磅酒糟。这些酒糟逃脱不了被丢弃的命运,直至他们开始用这些材料烘烤面包。起初他们的目标是赚足够的钱来酿造免费的啤酒,很快他们意识到酒糟市场比想象中要大得多,如何从每年数十亿磅的酒糟中淘出黄金呢?

ReGrained与啤酒厂进行合作,啤酒厂将酿造啤酒所需的糖分物质提取之后,ReGrained将剩余酒糟收集起来。他们与美国农业部共同开发了一套特殊工艺,确保用较为温和的方式从酒糟中提取营养物质而不会破坏物质活性。这种工艺完全符合食品安全的黄金标准,并且让得到的超级谷物具有怡人的风味与储藏性能。目前,ReGrained正申请该项技术的专利。

 

图片来源:regrained官网 


图片来源:regrained官网

根据ReGrained官网实时统计的数据,截止发稿前,ReGrained已经回收利用了超过36万磅的酿酒谷物废料。

04

只留清香在人间——Oteas 100%可降解茶包

Oteas公司于2014年在英国创立。“Oteas”来源于日文的茶(Ocha一词。公司首席执行官David和他的妻子,销售总监Shelley都是狂热的滑雪和徒步旅行爱好者,他们从Revelstoke——一个坐落在加拿大落基山脉的迷人小镇那里,充分认识到保护环境的重要性。他们最终选择了茶饮行业,致力于开发一款完全不产生任何废弃物的茶饮。Oteas先从包装入手,几经改进,终于用全生物基材质去除了包装上的塑料成分。

 

图片来源:oteas官网

Oteas使用的茶叶来自世界各地,大约50%为有机,50%为天然,不使用杀虫剂。种类包括果茶、红茶、绿茶和草药茶。

 

图片来源:oteas官网

Oteas的茶叶网袋由植物基材料制成,茶包由玉米淀粉制成,绳子和标签也完全可生物降解;外包装采用植物油墨进行印刷,无需担心印刷过程中产生的化学物质。用过的Oteas茶包能够完全分解为水和二氧化碳。

05

自产自足的循环农业新范式——AUGA

总部位于立陶宛的AUGA拥有近10年的传统农业经验。2015年,AUGA做出了转向有机农业的重大决定,并随机启动认证流程,次年更名为AUGA Group,创建新的有机产品线AUGA。如今,AUGA集团已成为欧洲最大的垂直整合有机食品公司之一,也是欧洲最大的有机食品生产商。AUGA拥有约37000公顷有机认证土地,专注于农作物和蘑菇种植,以及饲养奶牛和鸡。公司采用自营和承包生产方式,提供种类繁多的生鲜农产品和加工食品。包括即食食品、包装蔬菜、蘑菇、即食汤、牛奶和谷物食品。

 

图片来源:augaorganics.com

除了提供优质和完全可持续的农产品外,AUGA对于社会最大的贡献在于所践行的循环农业模式。AUGA拥有波罗的海地区最现代化的有机农场,坚持以可持续的方式生产有机食物。他们通过轮流耕作和有机肥来保持土壤肥力,使用现代机械和最新有机农业技术进行农业生产。他们遵循生态闭环原则:采用有机谷物和牧草饲喂奶牛,稻草作为蘑菇培养基,牲畜粪便作为农田肥料,完全依靠大自然的力量完成农场的生态循环与天然产出。

 

图片来源:augaorganics.com

06

总结

可持续生活理念和消费习惯,将推动食品企业重新思考产品创新方向和经营方向,人们对于减少食物浪费的各种途径的尝试也将会一直持续下去,不论是对于丢弃的果蔬、豆渣、酒糟这些毫不起眼的食材再利用,还是对以循环农业为代表的高效闭环式食物生产方式的探索,节粮天才们的创举,将成为推动食品创新的巨大力量。这个世界,也终将因一群具有责任感和创造力的食品人,而变得更美、更绿!

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