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食品创新“小趋势”探析 | 咸味水果糖、解辣饮料、太空轻食、亚麻籽零食……(上篇)

  •   来源:食经济  作者: 阿Q  发布日期:2019-11-18     
 

食品的蓝海世界里,总是蕴藏着无限的创新可能。

1112-14日,一年一度的FHC(国际食品饮料及餐饮设备展览会)如期在上海召开,在此次展会上,食经济发现,今年的食品领域又有了一些新的不一样,或将也是食品创新的一些小趋势~

接下来,我们就为您盘点一波~

01

咸味水果糖

咸味的休闲食品,对于消费者来说已是屡见不鲜,但咸味和水果甜味相结合的糖果,也许还并不多见。

FHC展会上,食经济注意到了来自日本的糖田米田展台上的咸味水果糖,这款水果糖有三个口味:咸凤梨味、咸柠檬味和咸杨桃味。

 

/食经济

看上去虽与普通糖果无异,由白砂糖、维生素C和浓缩果汁等调配而成,但混合了食用盐后,咸味和水果甜味巧妙中和,水果香甜,但咸味的存在,又让口感变得甜而不腻。

近两年来,虽然一直在倡导着“低盐”,很多休闲食品中,盐的含量确实有大幅度降低,但咸味的适当增添,也可视为一种改善产品口感、丰富口味层次的方式。

而对千禧一代的消费者来说,这种新鲜奇特的混搭口味,也能刺激他们在咸味食品上的消费。

有数据显示,咸味零食的年复合增长率在5.8%左右,预计在2023年的时候,将会达到270亿美元的规模。

02

解辣饮料

当你吃火锅、串串、麻辣烫等辣味食物,辣的受不了的时候,傻乎乎地灌下一瓶水也许并不能帮你解决问题,这时候,米酒就是一个很好的选择。米酒的度数不高,喝起来也和饮料差不多,很多美食博主都将米酒作为饮料来推荐。

 

/食经济

来自韩国的麴醇堂玛克丽米酒,在FHC展会上,主打的产品亮点就是——解辣。桃子味玛克丽米酒和青葡萄玛克丽米酒,包装清新简单,该展位吸引了不少女性消费者驻足停留。

玛克丽是韩国传统酒的一种,和中国米酒口感不太一样,它采用天然酒酵母发酵,用韩国产大米代替麦芽作为原料,自然发酵过程中会产生气泡。

 

/食经济

玛克丽酒精度数低、热量也低,同时含有不少乳酸菌,甜酸的口感,再加上密密匝匝的小气泡在口中爆破,一口下去便能缓解辣味带来的不适,且不用担心像和碳酸饮料一样会发胖。

随着“辣消费”的崛起,这种解辣的米酒,对于聚餐、户外旅游等消费场景来说,作为佐餐伴侣,也是一种不错的选择。(虽说喝起来和饮料差不多,但米酒也是酒,因此温馨提示:喝了玛克丽,请勿开车哦~

03

太空轻食

近两年,“轻食”概念悄然走红,线上代餐粉、代餐奶昔等层出不穷,线下轻食沙拉、轻食套餐等,也在极力满足这一群减肥、体重管理的消费人群。

在这类食品中,低脂、低糖、无糖、饱腹等关键词被提及的很多,但还有一个关键词在代餐食品中,也是消费者关注的重点,那便是“低GI”

 

图片来源:百度百科

GIGlycemic Index的简称),指的是血糖生成指数,是反应食物引起人体血糖升高程度的指标,显示人体进食后机体血糖生成的应答状况。

GI和高GI差别在哪里?

GI>75的食物为高GI食物,GI≤55的食物为低GI食物。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好,葡萄糖能够迅速进入血液,所以易导致高血压、高血糖的产生。

GI低的食物非常容易产生饱腹感,同时引起较低的胰岛素水平,而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成,因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪,减少脂肪的储存,达到瘦身的作用,但高GI的食物恰恰相反。

 

/食经济

上海帝统在本次FHC展会上推出了一款GI”太空轻食代餐饼干,不添加蔗糖,热量值只相当于半个苹果,蛋白质相当于两个鸡蛋,同时添加了小麦、荞麦、黄豆、绿豆、魔芋、芹菜等多种粗粮和膳食纤维,可作为正餐的替代餐,减少单餐摄入约74%的热量。

04

亚麻籽零食

随着健康饮食的理念越来越被消费者重视,一些健康的“超级食物”也开始在食品领域大放异彩,奇亚籽、亚麻籽、藜麦等,都是健康食材中的超级食物。

其中,亚麻籽因为其含有脂肪、蛋白质、木酚素、膳食纤维和亚麻胶等各种营养成分,常年位居“super food”的榜首。

 

图片来源:Flickr

亚麻籽也是世界上最古老的纤维谷物作物之一,已经有5000余年的历史,亚麻籽内含有丰富的亚麻酸、亚油酸和欧米伽3(被称为食物中的液体脑黄金);亚麻籽中还富含膳食纤维,是一种柔和膨胀性通便食品,膳食纤维能刺激肠道蠕动,从而反解便秘,且无任何毒副作用,对于肥胖、便秘人群来说就很友好了。

目前,亚麻籽更多的是运用在谷物麦片、饼干、糕点等类似于代餐食品中,但其实,在零食中,亚麻籽也能发挥作用。

 

/食经济

来自香港酷老头品牌,就将亚麻籽运用在锅巴、麻花、米饼、蔬菜卷等多种零食中,该品牌在保留了传统手工工艺的基础上,进一步追求了产品的健康化,将亚麻籽和消费者爱吃的零食结合起来。

还有哪些风向标会是食品领域的创新趋势呢?别着急,下篇里,食经济接着为您分析~

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