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2020年休闲零食市场规模达3万亿!健康、减塑、高端化等或成新趋势……

  •   来源:食经济  作者:食小经  发布日期:2019-11-13     

图片来源:Unsplash

2018年年底,商务部发布了《消费升级下零食行业发展报告》,报告显示中国零食行业发展异常迅猛,从2006年到2016年,零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元,增长幅度达422.51%,年复合增长率为17.98%

据数据预测,2020年整个休闲零食市场规模将会达到3万亿元。

而在这片巨大蓝海中,健康、减塑、高端化等成为趋势关键词。

健康:从有得吃到吃得好

在小时候的记忆里,零食于我们而言,是过年的一把炒瓜子和花生,是和小伙伴一起分享的几毛钱一根的辣条,是带着草莓味的夹心饼干……

而且那时候的零食倒也不是天天有得吃,但随着我国国民生活水平的不断上升,零食在日常生活中的可供选择性也越来越多。

图片来源:Pixabay

与此同时,高糖、高热量、高盐的零食也让消费者又有了新的困扰,所以健康概念在当前的零食市场越发重要,根据尼尔森《2018中国消费市场的十大特点》显示,82%的中国消费者愿意在健康餐饮产品上花费更多,这个数据远高于全球68%的平均水平。

不少零食企业都会在配方成分、生产工艺等方面下功夫:

配方成分上,逐渐开始了做减法。现在不少饼干、面包等休闲食品都将糖的比例减少,例如卡乐比的低糖版麦片,减少了25%的糖分;减盐方面,变化最明显的是薯片。乐事就推出了一款轻盐版的薯片,相比经典的原味薯片来讲,就减少了50%的纳含量。

图片来源:Flickr

生产工艺上,之前的膨化零食都以油炸居多,但高温油炸不仅会导致较高的热量,还会产生各类有害物质,危害身体健康。因此现在,轻烘焙技术、脱油技术、冻干技术等的出现,能让零食在保留原本风味及营养的情况下,将健康化提升。

减塑:可食用包装,助力可持续性发展

保持环境可持续性发展,对于零食生产企业来说,也是要一贯坚持的命题。

例如在百草味举办的双11预热活动中国味零食秀上,百草味就展示了零食秀的新趋势:包装材料的减塑、轻量化以及可降解。

百草味通过零食秀展示了一份特殊的邀请函,因为它可以食用。

图片来源:微博用户@电商报

据百草味介绍,这份邀请函函件材质为可食用膜,是由淀粉、多糖以及水等食材组成,虽然和市面上常见的那种糖果包装内附的糯米纸差不多,但百草味这款邀请函未作任何添加,保证了无色无味的天然,且邀请函上的字画都是可食用的,都是采用食用色素来做的印刷油墨。

百草味也强调,今后还会从为消费者减负为社会减负,遵循循环经济原则,继续倡导环保和可持续性发展。

图片来源:微博用户@电商报

虽然可食用包装还未在市场中得到大规模运用,但是减塑计划确实有越来越多的企业参与进来。当然,不仅仅是零食企业,像软饮料企业可口可乐、百事可乐也在近两年开始了自己的减塑计划,餐饮连锁品牌肯德基也推出过可食用的咖啡杯和包装纸……

高端化:品质好的需求日益凸显

随着零食品牌、种类不断被丰富,消费者的需求也越来越多元化。

以前,不少消费者会存在国外零食比国内好吃的消费观念,但现在,百草味、三只松鼠、良品铺子等零食品牌的存在,满足不同消费者的不同消费需求。

但就零食市场来说,竞争模式不可能一成不变,因此有零食企业的突围办法便是:走高端路线。

图片来源:Unsplash

拿良品铺子来说,今年1月份,就提出了高端零食品牌战略,以此进行差异化竞争。

据数据显示,在去年以来,良品铺子的以海味、肉类为代表的高单价品类,和以蜜饯、坚果为代表的传统零食品类等,都明显体现了消费升级和品类升级趋势。

当然,价格提升只是一小方面,零食高端化更要提升的是在产品和供应链上。

产品上,要及时洞察消费者的变化,不断去更新产品的研发、生产;在供应链上,更有讲究,这就要求在零食的原料源头上,就要走高端化。

图片来源:良品铺子旗舰店

良品铺子在供应链上锁定产地、品种,在种植、采摘和验收环节具有更强的控制力。有消息称,其正在研发中心的富硒红枣,原料来自新疆若羌锁的一块专供基地的黑枣;在云南和天目山建立了良品铺子核桃专属基地;巴基斯坦松子种植基地也正在推进中。

随着国产零食品牌的不断强大,未来消费者对于零食品质的要求会越来越高,而这类高端零食消费人群也将会越来越多,这也将会促进零食市场进行再一次的革新,价值的再一次挖掘。

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