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市场洞察丨探索烘焙行业新趋势,加码竞争力

  •   来源:乐檬食品  发布日期:2019-11-09     
 

中国经济的持续高速发展大大提升了消费者的购买能力,全球化的深度融合改变了人们对于传统中式面点的消费习惯,消费者对于口感更丰富、款式更多样的烘焙食品青睐有加。在庞大消费需求的拉动下,国内的零售烘焙与工业烘焙都呈现出快速发展的势头。

当然,产品同质化、缺乏创新活力、整体规模偏小,经营分散化等问题,也在困扰着中国烘焙行业发展。如何看待烘焙行业所面临的机遇和挑战,如何从大趋势中把握创新方向,如何让产品更具竞争力,这些成为烘焙行业共同关注的话题。

01

中国烘焙市场表现强劲,

未来发展空间巨大

2016年全球烘焙食品市场规模达到3265亿美元,在所有包装食品品类中位居第二,仅次于乳制品。其中,亚太地区的烘焙市场达到600亿美元,包括蛋糕、面包、烘焙糕点、混合甜点等品类。

全球零售市场概览:面包店,2019

 

数据来源:Mintel GNPD

中国烘焙食品行业在2013-2017年经历了高速增长,年复合增长率达8%,总销售规模达2000亿元。其中规模最大的是蛋糕,占到市场的40%,其次是烘焙甜点,最后是面包。

2017年部分国家及地区人均烘焙食品消费量(单位:公斤)

 

数据来源:Euromonitor

与此同时,由于饮食习惯不同,中国人均烘焙食品消费量只有7.2公斤,与欧美国家尚存在较大差距。这说明中国的烘焙食品消费能力存在较大的增长空间。

未来几年,全球烘焙市场将呈现哪些趋势?

02

烘焙市场趋势展望:中国市场潜力巨大,

天然健康或将成为主流趋势

英敏特市场预测,未来五年,亚太地区潜力巨大,仍将是全球烘焙市场增长最强劲的地区。其中,中国、巴基斯坦、泰国、印尼、越南等新兴市场贡献巨大。

消费者将更加倾向于追求天然健康的食品,与酸奶和谷物棒等相比,烘焙产品的健康形象似乎还有待提高。对于生产商,应该注重开发全麦、低糖、低脂类产品,选用天然健康食材,在概念和健康上吸引消费者。让我们一起来看下全球烘焙市场趋势如何?

 

1、减少脂肪和卡路里的启动

据英敏特报告,约42%的西班牙蛋糕消费者表示,如果他们有低脂肪的选择,他们会吃更多的蛋糕,如果比巧克力棒的卡路里少,29%消费者会吃更多。

 

数据来源:Mintel GNPD

意大利Barilla Mulino Bianco经典梅花蛋糕逐步调整配方,以减少饱和脂肪含量。

 

Barilla Mulino Bianco经典梅花蛋糕于 2014 年首次出现在英敏特GNPD 上以来,与市场上领先的蛋糕相比,该品牌每次重新推出后都会促进饱和脂肪的减少。

2014 年和 2015 年推出的蛋糕以每 100 7.2 克饱和脂肪为特色。

2016年,该产品每100克含有3.9克饱和脂肪,并声称饱和脂肪含量比领先的蛋糕品牌低45%

2017年,每1003.9克,饱和脂肪减少53%

2018年,饱和脂肪含量为2.2克,减少73%

虽然32-44%欧洲国家的消费者表示,如果他们最喜欢的品牌蛋糕改变食谱,他们会感到失望,但逐渐调整配方以减少不健康的脂肪是非常迎合消费者需求的方式。(数据来源:Mintel GNPD

2、低糖蛋糕食谱可以吸引更多的健康消费者

据英敏特报告,在考虑更健康的蛋糕选择时,英国44%的蛋糕消费者将糖分列为低含量因素,这突显出消费者重视糖作为健康生活方式的主要障碍。

 

数据来源:Mintel GNPD

3、素食蛋糕在欧洲受欢迎程度上升

虽然约21%的英国蛋糕消费者认为素食蛋糕听起来有吸引力,但49%的人并不认为,这给品牌吸引非素食消费者带来了机遇和挑战。

  

数据来源:Mintel GNPD

 据英敏特报道,截至2018年,无添加剂/防腐剂的声称占比最高,达到19%,连续五年排名第一。在美国,购买面包或烘焙食品的成年人中有37%认为纯天然声称对他们很重要,而21%的人认为不含转基因的声称很重要。

 

数据来源:Mintel GNPD

 

天然原料的使用在食品和饮料行业变得越来越重要。即使在烘焙食品中,也是重要趋势,让消费者放心食用,又无负担。据英敏特报告,65%的中国消费者将所有天然和无添加剂视为健康零食属性,并渴望食用天然蛋糕。

 

 

 

数据来源:Mintel GNPD

环顾全球烘焙市场趋势,消费者对健康饮食和减少负担的需求越来越明显,这其中包括低脂肪、低卡路里、低糖、无添加、全天然、高纤维、无过敏源、素食等健康声称。由此可见,烘焙食品生产商应当加快天然食品原料的使用和新品创新,来满足消费者日益增长的健康需求,迎合市场趋势。

03

柑橘纤维,

助力烘焙市场健康发展

柑橘纤维作为一款功能性食品原料,主要成分是植物源的天然膳食纤维。它不仅可以有效控制体重,吸附肠道有毒有害物质,满足消费者对于健康的需求,还具有优秀的加工性能,全球范围内已然应用于烘焙、肉制品、保健品、糖果等食品药品中,且烘焙产品应用率最高,达到17.07%,日本与欧美地区使用率最高,国内发展空间巨大。

2014-2019年食品保健品中含有柑橘纤维产品占比情况

 

数据来源:Mintel GNPD

柑橘纤维在面包、蛋糕、饼干、冷冻面团等烘焙产品中,不仅可以增加膳食纤维含量,还具有替代脂肪、改善口感、保湿抗老化以及良好的工艺适应性等作用。

 

乐檬lemont®作为柑橘纤维民族企业,注重环保节能的可持续发展,不仅致力于提升国内柑橘纤维开发与应用技术,并且为国内外客户提供完整的产品解决方案,让品牌商在激烈的竞争中脱颖而出,加码产品竞争力。

 

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