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HOST米兰国际酒店用品展创新盘点:绿色、智能、酒吧和咖啡革命、北欧式惬意……

  •   来源: Foodaily每日食品网  作者:Foodaily  发布日期:2019-10-30     

 

过最新代的机器和加工形式,从咖啡豆到咖啡杯,从面粉到烤箱,世界酒店、餐饮咖啡厅行业(Ho.Re.Ca)各领域相约齐聚第四十一届米兰国际酒店用品展(Hostmilano)于2019年10月18日至22日在米兰国际展览中心圆满结束,Foodaily每日食品作为中国媒体代表团之一,也一起感受了来自欧洲市场创新的热浪。

此次展会初期参展商数量为2249家,比2017年增长了3.8%,其中1360家意大利公司,889名来自55个国家的国外公司。与去年相比,面包/披萨/意面行业的参展商增长约为五分之一(+19%),而总体上,与专业餐饮行业结合的这个宏观区域的增长为8%。与2017年相比,在冰淇淋/糕点宏观区域(包括酒吧/咖啡机/咖啡茶/自动销售机行业)的参展商增长了8%。

总体而言,专业餐饮业面包/披萨/意面行业将成为最具代表性的领域(占参展公司总数的43.8%),其次是酒吧/咖啡机/咖啡茶/自动零售机(37.6%),最后是家具/餐桌(18.6%)后者日益成为高端的生活方式的代表  

让我们再次一起回顾下这个引领酒店、餐饮和零售业创新风向的国际盛会情况……

专业餐饮领域价值超过54亿

 

在过去的十年中(2009-2018),全球专业餐饮领域产品贸易年增长率为6%,而家具和餐桌领域的产品贸易增长近5%。咖啡/咖啡机/自动零售机领域产品贸易的年平均增长率为8%,而冰淇淋和糕点领域产品贸易的年增长率为4%。从中期来看,前景也令人鼓舞:在2019-2022年期间,全球专业餐饮领域产品贸易预计将进一步增长5.2%,家具和餐桌领域增长4.8%。咖啡/咖啡机/自动零售机领域预计增长6.4%,冰淇淋和糕点领域预计增长3.9%。2022年具有良好增长潜力区域,除了传统市场欧洲、日本和北美之外,还有中国、俄罗斯和海湾国家,另外东南亚、大洋洲(澳大利亚和新西兰)、新参与的国家如墨西哥和智利也非常好。

根据Ullisse2018的数据,中国、德国和意大利是在各个行业出口贸易中代表前三名的国家,但其中不乏一些竞争对手:波兰,家具领域的第二出口国,出口贸易额为86亿欧元;瑞士,咖啡机领域的第三出口国,出口贸易额为25亿欧元;荷兰,在冰淇淋和糕点设备领域的第三出口国,出口贸易额为2.13亿欧元。意大利是全球食品设备领域第三出口国,出口贸易价值达35亿欧元。特别是,意大利自在非电炉烤箱产品的出口贸易中居首位;展示柜、冷藏柜以及工业洗碗机的出口排名第二;制冷设备排名第三。在家具和餐桌领域,意大利是第四大出口国,出口贸易额为71亿欧元,而意大利在冰淇淋和糕点设备领域的供应地位是无可争议的,出口贸易额达到7.19亿欧元 德国,是第二大出口国,出口贸易额与第一出口国相比相差极大,为2.14亿欧元,而咖啡机的出口的差额不大,德国和意大利分别为27亿欧元和26亿欧元。该市场全球份额价值达170亿欧元,到2022,可能会增长6.4%。

 

根据食品技术协会(Assofoodtec)数据显示,进口国家也在增长,2018年显示这些国家的进口贸易额呈现三位数的增长。用于制作面包、饼干、糕点和披萨的机器和烤箱领域,仅从意大利出口到伊朗的贸易额,增长了238%,从360万欧元增长到1210万欧元;从意大利出口到罗马尼亚的贸易额增长了150%,从590万欧元增加到1470万欧元。面食机器和设备领域呈现更好的增长趋势,巴西的进口贸易额增长了446%,从120万欧元到650万欧元;埃及的进口贸易额增长了422%,从80万欧元到420万欧元。而在东欧,更为集中的是甜点工业设备进口商。其中,波兰进口额增长276%,总价值达820万欧元;俄罗斯,意大利进口的甜点设备价值达300万欧元,增长了238%。

意大利的制冷设备尤为突出,自2017年以来销售额以及突破10亿欧元大关,预计2019年将达到10.9亿欧元的峰值,其中61%的销售额来自出口贸易。但是总的来说,甜点工业机器领域的占比最高,出口销售额占总额的93%,达到1.39亿欧元(总额为1.5亿欧元)。

米兰国际酒店用品展(Hostmilano)可谓是了解专业餐饮领域(包括外出就餐和店铺)的各种产品和服务的理想平台。该行业,与迅速发展的的行业紧密相连,推动了整个经济体并创造了系统价值。根据世界旅游组织的数据,旅游业增长了6%,在2018年已超过14亿国际游客,仅在意大利的消费支出就达417亿欧元。根据美国农业部数据(USDA),美国外出就餐消费就超过6000亿美元;根据意大利公共服务型店铺联合会数据(FIPE),意大利外出就餐消费达830亿欧元,占整个食品支出的36%。

食品新生态:绿色、智能

 

米兰国际酒店用品展(Hostmilano)上,我们也深刻地感受到了,在技术支持下,食品3D打印机首先进入了酒吧和餐厅,而且已经进入了专业烹饪领域。这些机器不仅可以提供更加个性化的食谱,而且更加绿色环保:很快,我们将可以在餐厅中享用根据我们的选择定制的素食牛排,其中会添加混合植物蛋白,如豆粉,以确保人体必需的营养摄入。

益于人工智能、人机交互和物联网技术的发展,自动化作业还将应用于从烤炉到咖啡机等的所有厨房设备,即使是经验不足的咖啡师也能够准备一杯完美的意式浓缩咖啡。也许我们不会很快看到机器人充当服务员,但厨房中机械设备自动化的水平将类似执行特定任务的工业机器人,它们可以调酒或准备并烤制披萨;此外还有可以让厨师更好地发挥创造力的新型感应烹饪系统、新型冷藏设备、新型卫生系统以及新的切削流水线,流水线适于常见的多种配料尤其是各种蔬菜。

餐饮业的创新不只限于“幕后”,台前的形式也在不断改进。关键词:延伸

从可以买到日常食物的甚至可以喝咖啡、品尝葡萄酒的面包咖啡厅,到几平米内做出无穷无尽变化的本地小店,从街头美食受到启发,餐厅甚至也可充当展销厅、时装店和艺术画廊。此外,菜肴摆盘也极致准确,更加具有“Instagram风格”,这也促进餐厅采购新材料(如木材和拉丝钢材)和新样式的餐具。

在面点糕点店中,纺糖机(新式旋转机器)和切条机(采用一次性易剥离模具)可以帮助面点师完美地烹饪,并有利于蛋糕设计水平的进一步提升;此外得益于香草珠等成分的使用,糕点也是完全有机的。

在冰淇淋制作中,夏季的炎热激发了冰淇淋创新热潮,我们能见到上千种口味、形态和颜色的冰淇淋。市场上涌现了很多不同寻常的口味,如黑芝麻味、各种茶饮味道、巴克拉瓦饼和哈发糕等具有民族特点的口味以及多种多样的咸味冰淇淋,如奶酪、培根、辣椒甚至黑蒜风味冰淇淋,而黑色活炭冰淇淋对于健康养生爱好者来说更是不可错过的。

得益于了新一代冰淇淋机以及混合加工系统的使用,各种原材料都能够进行得当的处理,冰淇淋的风味革命才得以实现。此外,容器也开始走向新颖和可持续,如受到街头食品启发的用华夫饼制成的冰淇淋杯,非常适合与采用可降解包装的胶囊咖啡一起享用,值得注意的是,这种包装具有严格的意大利制造专利。

关于酒吧和咖啡的所有想象

 

本届展会关于咖啡的活动异常非富多彩。由安德烈·戈迪纳(Andrej Godina)和Umami Area协会举办的“致咖啡”活动(TO COFFEE)为咖啡文化系列活动拉开序幕。在为期5天的展会期间,该活动向观众介绍最新的创新方案和关于不同地区和产品类别的混杂的最新见解,并将着重于向消费者传达供应链的可持续发展理念。 

另一项非常精彩的活动是第六届意大利咖啡馆大奖赛,这一赛事由意大利咖啡大师学会(Aicaf)和意大利咖啡烘焙商、进口商和批发商协会(ALTOGA)联合举办,参赛者为来自意大利各地最优秀的咖啡师。两大协会还联合举办世界咖啡拉花艺术锦标赛,来自10余个国家的顶级咖啡拉花大师将同台竞技(。

此外,巡回展览“咖啡上瘾”(Coffee Addition)也值得关注。这一活动由吉安尼·科科(Gianni Cocco)、意大利咖啡大师学会(Aicaf)和意大利咖啡烘焙商、进口商和批发商协会(ALTOGA)联合举办,通过面向专业咖啡师的一系列高级进修课,引领大家思考行业的基本主题如“减缓”世界和黑咖啡豆之间的关系。

 

在这5天里,展会突出展示调酒师的新潮流技艺,同时也不会忽略咖啡师或酒吧服务员的传统技能。意大利公共服务型店铺联合会(FIPE)举办的“品味和调酒艺术h24”(Flair&Mixology H24)为专业人士提供展示的舞台,在会场中设立的专业酒吧柜台,通过不同的布局,从而使不同的有关咖啡的职业角色能够展示其工作的不同特性。

此外,还有精品咖啡协会(SCA)策划的创新橱窗展示。这是与米兰国际展览中心共同设计的一个项目,旨在向观众更好地展示精品咖啡产业。在一个互动的空间内,参观者可以互相交流,参加研讨会和会议,参与精品咖啡展览。

马西莫·穆萨皮(Massimo Mussapi)发起的“未来酒吧革命”(Futurbar – Hotel Revolution)积极实践新的餐饮业经营形式,探索新的价值。该活动旨在通过产品、创意和具有价值的建议,提出真正的“新式餐饮业宣言”,重新定义奢侈、低成本、共享的、舒适的、具有人文关怀的以及本土特色等概念。

 

此外,“餐饮业革命”也将成为一种新的展示形式:参展商可以单独表述重要的产品,以便清晰地展示其特点和优势。

设计思维的无处不在

创新和设计的双组合是餐饮酒店咖啡行业不容错过的重点,也是米兰国际酒店用品展(Hostmilano)获得成功的关键。

Smart Label Host Innovation奖项由米兰国际展览中心(Fiera Milano)、米兰国际酒店用品展(HostMilano)和米兰理工大学POLI.Design学院联合创立,并由意大利工业设计协会(ADI)赞助,专为表彰推进酒店行业的突出创新而设立。在过去三年中,这一竞赛已经向意大利和国际酒店/餐饮/咖啡厅行业(Ho.Re.Ca)的杰出人物颁发了150多个奖项和20多个特别奖项。

 

今年,为了评判创新率和评选“最佳智能方案”,专家评审团将由7位意大利及国际知名大学讲师、大师及专家组成,评委均在设计、酒店业和节能方面拥有丰富经验,其中包括意大利顶级糕点大师伊吉尼奥·马萨里(Iginio Massari)先生。

评委根据产品或服务的功能效率、产品性能的有效性或服务的可用性、技术应用的创新性和对用户的好处等原则来评选产品、服务和创新成果。今年评审团从214个参选项目中评选出47个Smart Label(智能标签)奖该奖项旨在表彰具有突出创新特点的产品;6个Innovation(创新)奖该奖项旨在表彰具有与众不同的特点的产品;以及3个Green Smart Label(绿色智能标签)奖该奖项旨在标表彰具有生态可持续性特点的产品。

北欧式惬意Hygge,重新定义生活

 

本届展会基于绿色环保方针,从高新技术到对形式和项目的全新解读,以各种形式实践可持续性发展理念。此外,根据伦巴第大区工业联合会(Assolombarda)公布的数据,绿色经济已经创造了约300万个工作岗位,而意大利已经成为欧洲发展非实体经济的领头人:每消耗1千克资源,平均能创造4欧元的GDP;相对之下,高于德国的2.4欧元,也高于欧盟平均水平的2.2欧元。

这种策略被称为乡村工业(rustrial),即将乡村产业和现代工业相结合,在工业中实现资源的重复利用并对可回收材料再加工,例如可用于复古怀旧风格家装:柔和的色彩、单色的运用、和中性的色调,凸显了原始和自然材料的色彩的细节。而且,米兰国际酒店用品展的市场分析部门(Osservatorio HostMilano)表示,生态绿墙上不仅布置了观赏植物,还包括种植可食用蔬菜的垂直菜园,与盆栽植物一起共同构成了真正的迷你花园。可持续性还意味着在不浪费的情况下合理规划空间:例如,展台布局中的装修部件使用可回收的木材制成,易于拆装,组合方式多样以适用不同用途,在使用寿命结束时也能以较少的资源消耗进行回收。

对空间和资源的合理规划利用,还体现在使用公用长桌而不是单人小桌上,而这也有利于促进交流和分享,让素不相识的人有结识的机会。可持续性也是一种思维方式。它符合斯堪的纳维亚半岛的“Hygge(北欧式惬意)”生活方式(指居家风格的小件器具带给人的舒适感)的家庭式风格,家庭与酒店之间、各种休闲娱乐场所,如酒吧和商店之间或餐厅和展销厅之间的界限正在逐渐消失。举例来说,书柜成为多样化布局的主角,甚至在酒店的房间中也能看到:但要注意的是,这里说的并不是充当装饰性背板的书柜,而是摆放了可阅读的书的、生活中实用的书柜。

总的来说,米兰国际酒店用品展,从科技技术、饮食的方式到分享食物的形式,在各个层面探索未来趋势,尤其是科学技术,革命性的改变人类准备食物的方式,它是专业餐饮业进行交流探索的绝佳平台。

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