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最爱吃辣的居然不是四川人?—— 2019 调味品消费报告

  •   来源:下厨房  作者:下厨房  发布日期:2019-08-18     

「导读」

··在调味品使用种类上,近四成用户有意识地做减法,仅使用盐、糖、酱油、醋等基础调味品。

··辣是中国人最爱的口味;超过 70% 的中国家庭常备辣酱。

··不同地区在调味品的使用习惯上有明显差异:长三角地区爱用老抽,珠三角地区则相反;北方人喜食陈醋,南方人偏爱香醋。

··41% 的用户不使用鸡精、味精,且用户收入越高越倾向于不使用。

··超市仍是购买调味品的绝对主要渠道。近七成用户最常在超市购买调味品。

··品牌为王。选购调味品时,用户最关注的两个因素:味道好;品牌知名。而用户作出消费决策的最关键影响因素是购买过该品牌其他产品。

·· 调 味 品 用 户 画 像 ··

女性用户占 85.65%、男性用户占 14.35%,用户年龄集中分布在 18—40 岁之间。

51.61% 的受访用户几乎每天都做饭,近 20% 的用户每周做饭 3—5 次。

·· 整 体 使 用 习 惯 ··

超过 80% 的用户家中常备盐、酱油、醋、糖、料酒;

蚝油、香料粉、豆酱、辣酱、鸡精也是用户常备的调味品。

近四成用户在使用调味品时有意识地做减法,仅使用盐、糖、酱油、醋等基础调味品,尽量保持食物本来的味道。

在轻食和回归食物本味成为风尚的当下,人们越来越崇尚健康的生活方式。习惯多放调味品的用户不足一成;56.65% 的用户选择适量使用调味品,认为合理使用能更好增加菜品味道;而近四成用户仅使用基础调味品。

江浙沪地区用户口味轻;川渝、湖广地区用户口味重

江浙沪、两广等地区,选择只放基础调味品的用户更多;

川渝——湖广一带用户口味重些,选择多放调味品的人数占比更高。

·· 酱 油 怎 么 用 ··

酱油的历史可追溯到几千年前,其酿造原料从最早的肉类发展到如今的以大豆为主。根据酿造工艺不同,酱油主要分为生抽和老抽。

生抽的普及率高达 93.18%,堪称国民级酱油;老抽的这一数字则为 60% 

功能酱油、日本酱油在高收入用户中普及度更高

不同地区用户在使用酱油时亦有不同习惯

长三角至河南、山西一带,菜品往往重油重色,使用老抽的用户占比最高;粤菜则较清淡,讲求原汁原味,珠三角用户最不喜欢使用老抽。

传统黄豆酱油在泛鲁菜区(山东、东北、京津冀等地)及川菜区(重庆、四川)使用更普遍。

炒是酱油最普遍的用法,其次是红烧

红烧类硬菜,完成时往往更有成就感,用户分享热情更高。多达 123837 位下厨房厨友跟做了配料中用到酱油的可乐鸡翅菜谱,并上传作品图。

·· 醋 的 用 法 ··

用户最常用陈醋,使用人数达 70.99%;其次是香醋和白醋。

功能醋、果醋这样的小众醋,在高收入用户中普及度更高。

不同地区的用户,在醋的使用上有不同偏好

以山西为代表的北方用户更喜欢陈醋;以江苏为代表的南方用户更喜欢香醋。

拌和炒是醋的最普遍用法

·· 调 味 酱 的 用 法 ··

辣是中国人最爱的口味

平淡的生活总是需要那么点刺激,辣是用户最喜欢的口味。

从用户常用中式调味酱的种类看,辣酱以 75.34% 的人数占比登上榜首。

不同地区用户口味各不相同

湖南人最爱吃辣,喜欢辣味的人数占比高达 66%;排名第二的是四川人, 60.74% 选择了最喜欢辣味。这两个省份是名副其实的三颗辣地区。

在中式调味酱的使用上:

川渝、两湖地区用户最爱辣酱;

京津冀等北方地区使用豆酱、芝麻酱、甜面酱的用户占比更高;

东三省、内蒙古地区是撸串儿圣地,一天三顿小烧烤的他们更喜欢烧烤酱;

长三角、珠三角等沿海地区用户使用海鲜酱的占比更高。

位列常备中式调味酱一二名的辣酱、豆酱,用法不尽相同。

辣酱最普遍的用法是炒;而豆酱是拌(炸酱面)。

番茄酱是用户最常用的异国风味调味酱

近六成用户常用番茄酱,41.25% 的用户经常使用沙拉酱。

26.78% 的用户表示自己是中国胃,基本不吃西式酱。但用户收入越高,对异国风味调味酱的接受度越高。

天津人最洋气

常备异国风味调味酱前三名的番茄酱、沙拉酱、黑胡椒酱,天津人在使用人数占比上均位列第一;

东北地区有朝鲜族分布,他们偏爱韩式辣酱。

·· 提 鲜 类 调 味 品 ··

鸡精的普及度远高于鸡汁

50.31% 的用户家中常备鸡精,而鸡汁仅占 10.87%

提鲜类调味品,最常被用来炒蔬菜、调馅儿、煲汤

51.64% 的用户炒蔬菜时会使用提鲜类调味品,46.3% 的用户用来调馅儿,43.18% 的用户会在煲汤时使用。

28.07%的用户表示,做什么菜都会放点儿,认为可以增添菜品的鲜味;  

但也有超过 10% 的用户,虽然家中常备这类调味品,却几乎不用。

感觉其不健康是用户不常用这类调味品的最主要原因。

不使用鸡精、味精的用户占比多达 41%,且用户收入越高,越倾向于不使用

高收入人群往往秉持健康的生活理念,更讲究品味食物天然的味道,他们更不倾向于使用鸡精、味精。

·· 调 味 品 怎 么 买 ··

超市仍是购买调味品的绝对主要渠道,近七成用户最常在超市购买调味品。

购买规格上,以酱油、醋为例, 60.51% 的用户倾向于购买 500ml,这也是市面上最常见的规格。

超过 30% 的用户倾向于购买较大规格(500—1000ml)、大规格(1000ml以上),这部分用户做饭频率高(几乎每天都做)、家庭成员多(有娃或与父母同住),消耗调味品更快。

酱油品牌集中度较高,海天以 78.28% 的绝对优势领跑;

李锦记使用人数过半,排名第二;

厨邦、六月鲜(欣和)分别以 23.37%23.23% 的使用人数位列三四。

海天的市场版图遍布全国;

厨邦、味事达、千禾,在其品牌发源地用户占有率更高。

醋的品牌中,海天普及度更高;恒顺在高收入用户群体好感度更高。 

46.1% 的用户常用海天,海天以 4.8% 的微弱优势领先于恒顺。

通过观察两个头部品牌,发现一个有趣的现象:用户收入越高越倾向于购买恒顺,反之则倾向于购买海天。

不同地区用户对醋的品牌有不同偏好,且表现出对本地品牌更加青睐的倾向。

海天、老干妈是用户最常吃的调味酱品牌

海天以 62.11% 的人数占比排名第一,老干妈以不足 1% 的微弱劣势屈居第二,李锦记以 43.45% 的使用人数位列第三。

海天和老干妈在各地区普及度各有高低。

味道好、品牌知名,是用户购买酱油、醋最关注的两个因素。

调味品味道的好坏直接影响菜品味道,知名品牌往往更具品质保障,在满足这两点之后,用户才会考虑价格。

除关注味道好、品牌知名外,近 50% 的用户在购买调味酱时,会关注日期是否新鲜。

调味酱的包装方式多样,一般开启后消耗较慢,日期新鲜能让酱料尽可能长时间地保持品质。

品牌为王。购买过该品牌其他产品是影响用户消费决策的最关键因素。

用户往往因为对某一产品的喜爱,进而对这个品牌产生好感、信任。

人们更容易在熟悉的事物上获得满足感,从小一直吃这个品牌,是影响用户消费决策的第二关键因素。

另外,超过三成的用户表示,会受美食达人、亲友推荐影响。他们相信达人对美食的品鉴力,而亲友往往与自己口味相似,跟着买不会错。

收入越高,越容易受购买过该品牌其他产品,相信品质在电商平台销量高、评价好影响,他们相信自己对产品的理解与判断。

对于他人推荐,则秉持两种截然相反的态度。他们相信美食达人更会买;而超市导购的推荐往往对他们不起什么作用。

·· 你 不 知 道 的 老 干 妈 ··

谁和老干妈是最佳 CP

通过观察下厨房用料中包含老干妈的菜谱跟做情况,发现跟做数 Top3 的菜谱分别是:凉拌黄瓜、孜然洋葱土豆片、世界上最好吃的炒面。

黄瓜一举击败土豆、面条,与老干妈组成最佳 CP

哪个季节会消耗更多老干妈

夏季是消耗老干妈的高峰,并在 7 月达到峰值。

夏季是吃凉拌菜的旺季,老干妈与凉拌菜配一脸。同时夏天人们不愿在厨房过多停留,用老干妈拌面、拌饭,美味又快手。

新奇吃法大揭秘

炒菜、凉拌都是常规套路了,吃货的想象力可不会止步于此。

厨友 @歌歌小姐 在成都小吃蛋烘糕里加入了老干妈,且该菜谱评分高达 8.4 分(满分 10 分),有1603 位厨友跟做并上传作品图,想必老干妈风味的蛋烘糕非常好吃了。

谁能想到大不列颠也能和老干妈有一腿?厨友 @鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 做了一道大不列颠炒饼,以此纪念充满回忆的留学生涯。

最佩服的还是厨友 @常糖糖 的脑洞,一道老干妈柠檬布里欧修,把非常著名的法式面包和国民辣酱完美结合,这一定是法国人没吃过的布里欧修!

2019 调味品消费报告》基于下厨房 2.5 亿用户的站内行为数据及 12232 份问卷的调研结果,无商业利益关联。

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