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植物基乳制品替代品新机遇来了?

  •   来源:杜邦营养与生物科技  作者: 杜邦营养与健康  发布日期:2019-07-16     

植物基饮食趋势正在被美国消费者全心全意地接受、并扩散到整个食品和饮料界。尽管植物基在肉类替代品方面卓有建树,但乳制品替代品市场也充满活力,并随着新产品、新蛋白质来源、以及不断增长的消费者尝新和接受度而不断拓展。

现在,美国消费者比以往任何时候都更有意将植物基产品纳入他们的饮食中,同时减少动物基饮食。据Health Focus International称,70%的人表示他们正在增加植物基食品的消费,这种饮食转变似乎是永久性的。2017年研究显示,38%的美国消费者认为他们的食物包含植物基成分极为重要或非常重要。更多的主流消费者真正激发了对植物基食物的兴趣。

为什么向植物基转变?

植物基饮食趋势正在被美国消费者全心全意地接受、并扩散到整个食品和饮料界。尽管植物基在肉类替代品方面卓有建树,但乳制品替代品市场也充满活力,并随着新产品、新蛋白质来源、以及不断增长的消费者尝新和接受度而不断拓展。

现在,美国消费者比以往任何时候都更有意将植物基产品纳入他们的饮食中,同时减少动物基饮食。据Health Focus International称,70%的人表示他们正在增加植物基食品的消费,这种饮食转变似乎是永久性的。2017年研究显示,38%的美国消费者认为他们的食物包含植物基成分极为重要或非常重要。更多的主流消费者真正激发了对植物基食物的兴趣。

为什么向植物基转变?

过去十年中最普遍的消费趋势之一是健康与保健。因此,健康被认为是食用更多植物基食物(60%)的头号动力。人们通常认为植物性产品更健康。其它采用植物基食物的动机也被认为与个人健康有关,包括提供了更多能量(57%);促进健康消化(57%);体重管理/减重(56%);以及含有较少的糖(55%)。口味也是其中一个因素;略超过一半的受访者表示他们更喜欢植物性食物的味道。

在非乳制品/乳制品替代品领域,一些消费者将植物基产品的无乳制品与特定的健康益处相关联。对于这些消费者来说,避免乳制品往往是因为乳糖不耐症或过敏。

虽然健康益处可能会将主流消费者吸引到植物基乳制品行业,但仍需满足对口味、质构和整体饮食体验的期望。Motive Quest对三年内进行的300多万次在线对话进行分析发现,口感和味道始终是消费者在非乳制品替代品中最重要的标准,蛋白质含量、质构、糖分和卡路里是其它常见的讨论话题。

非乳制品的吸引力

在植物基领域,乳制品替代品正在引起消费者的广泛关注。人们有兴趣尝试针对各种健康因素的植物基乳制品,但也要遵循特定的饮食计划或生活方式选择。根据尼尔森数据显示,在截至20186月的52周内,不含牛奶的植物基乳制品的销售额增长了6.97亿美元,增长达50%。这些数据包括非乳制冰淇淋、酸奶、奶酪、奶精、黄油和调料销售。进一步研究这些数据,可以看到2018年植物基乳制品替代品的关键增长领域,其中植物基冰淇淋增长38%、酸奶增长55%、奶酪增长43%。

履行健康承诺

一般而言,对无乳制品感兴趣的主流消费者或灵活主义者对口味、质构和营养比对冷冻甜点、酸奶或奶酪中实际采用的配料更为关注。在整个饮食界中普遍存在相同的趋势,例如更高的蛋白质、减糖/更少的糖和纵享的口味体验。品牌要在以植物基乳制品替代品领域取得成功,需要关注口味并改善产品的营养,从而满足灵活消费者对植物基产品的健康期望。

用于植物基产品开发的配料解决方案

杜邦营养与生物科技是植物基产品开发的领导者,拥有数十年的经验和品类研究。凭借丰富的蛋白质配料,以及提供质构/稳定性的复合稳定剂、植物发酵菌种、益生菌和食品保护解决方案,杜邦专家可以帮助植物基乳品品牌优化产品风味、质构和整体饮食体验,以卓越的口感和质构实现消费者的健康期望。

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