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人类为什么痴迷于奶茶?

  •   来源:看理想  发布日期:2019-06-18     
  

对于吃喝,我们一直有许多迷思,比如曾经有网友问陈丹青是如何保持身材的,陈丹青答:那是我从小就挨饿,饿瘦的,我一辈子都想胖……

又比如陈晓卿曾经说过,吃肯定治忧郁症。

今天,我们年轻人也很愿意相信,奶茶、冰可乐这些饮料,具有神奇的治愈能力——这其实是一种非常复古的想法。

早在1885年,最初发明可口可乐的人,约翰·彭伯顿就已经在产品宣传中写道:不仅味道甘美,令人神清气爽,精神振奋……还是大脑的补剂、神经疾病的良药,能够有效治疗头痛、神经痛、癔症、抑郁等。

——当然,多半是瞎写的。

至于奶茶,说起来,奶茶的传播真的很像生物入侵,一旦在某地开始走俏,就会短时间内大面积扩散,迅速征服男女老少的胃和心。而且凡是喝完奶茶的人,普遍会呈现一种满足的靡靡之态。

据说自从奶茶传入日本之后,原宿短短一条街上就出现了28家珍珠奶茶店,相比国内,实在有过之而无不及。

在一篇《你永远想不到中国“肥宅快乐水”珍珠奶茶在日本有多火?》的文章中就写道,日本新天皇年号的预测中,タピオカ(指奶茶中用淀粉做成的珍珠)居然排名高达第11名,而最终采用的令和年号,据网友分析,还是珍珠奶茶。

其实奶茶已经算是个老生常谈的话题了,尽管许多文章都在惊叹时下人们对奶茶的热爱,但究竟人类为什么会爱上奶茶,始终没有一个合理的解释。

在研读了几本揭秘人类饮食迷思的书籍之后,今天这篇文章,就为你分享奶茶的魔力所在,以及为什么有些人,喝奶茶从来不用担心发胖。

来源参考:

《不吃糖的理由》《饮食的迷思》《菌群大脑》

(文稿经整理编辑)

01.

你对奶茶上瘾,

可能是因为奶茶里的糖

一个残酷的事实是,即使你点的是无糖奶茶,其中也可能含有大量的糖分。

奶茶中的甜味,可能是它神奇魅力的来源之一。而真正无糖的奶茶,说实话,你尝过就知道,它没有灵魂。

人类对糖的热爱,可能是一种天性。

70年代,有位叫做雅各布·斯坦纳的口腔生物学教授做了个实验,他给还未尝过母乳的新生儿喂糖水,然后在论文中写道:那表情明显很放松,挂着心满意足的微笑。餐后仍然舔舐嘴唇,做吮吸之态。

他又给新生儿喂苦水,新生儿吐了出来……

可是人类为什么天生爱甜呢?

有一种假说认为,从心理反应上来说,婴儿吃糖,可以舒缓情绪;成年人吃糖,可以减轻疼痛,战胜疲劳,忍饥挨饿。

后来研究发现,人类爱吃糖,其实是因为,人类对糖上瘾。

举个例子,古柯是一种植物,直接咀嚼古柯叶有柔和的刺激效果,但经过精炼制成的可卡因,就有强致瘾性,因为它会刺激大脑的伏隔核区域,这个区域也被称为奖励中心

糖也是如此。虽然可作为营养物质提供能量,但糖也是一种化学品,会刺激大脑分泌一种神经传导物质,也就是多巴胺,从而产生快感,而大脑的奖励网络,大部分是由分泌多巴胺的神经构成的。

就像药用多了之后,药效可能会降低一样,糖吃得多了,大脑自然分泌的多巴胺就变少了,结果就是,我们要吃更多的糖。

这个过程称为负调节效应。生活中能够让我们产生快感的事很多,如何定义上瘾,也就是看一种事物能否在激发大脑快感的同时,产生负调节效应。

比如我们看到《一千零一夜》回归也会分泌多巴胺,但不会每次因看的集数越来越多而产生不断的快感,但喝奶茶就会,这就是我们很容易爱上奶茶的第一个原因,试问声称戒奶茶的人当中,有几人成功了?

糖和加糖的甜食,很早并且很轻易地,就占领了几乎人类所有的饮食。18世纪时,英国人的人均糖消费量翻了4倍,19世纪时又翻了4倍;而同时期的美国,增长达到了16倍;现在,我们食用糖的分量是历史上的20倍之多。

不要小看糖的致瘾性,法国科学家赛尔日·艾哈迈德曾经给实验小鼠喂了1个月左右的可卡因药丸,使其上瘾,然后同时提供可卡因药丸和糖丸,小鼠可以二选一,结果仅仅两天,小鼠就转向了糖丸。

艾哈迈德在报告中说,糖能战胜可卡因,可能是因为大脑中负责感受糖的神经受体是可卡因的14倍。

这类动物实验证明了一个历史现象——含糖饮料可以被作为戒毒和戒酒的辅助工具,因为它能让人产生快感的同时保持清醒,所以1919年美国实施禁酒令时,人均糖消费量就翻倍了,而且冰激凌消费也出现了极大的增长

1920年,许多酿酒厂都改成行成了糖厂。《纽约时报》报道说,“酒业的毁灭,成就了糖果、冰激凌和糖浆的诞生。”

02.

甜,真的有神奇的治愈能力吗?

 

尽管今天大部分人都认同,才是生活的常态,但我们也已经无法想象不含糖的生活。

可是回到最初,人类并不是一开始就认识至少没有影视剧或者讲述人类起源的教科书告诉我们说,打猎的原始人喜欢在兽肉上抹蜂蜜。但因为自然界中所有的植物或多或少都含糖,人们确实很早就学会了享受甜味,美洲大陆的土著人就会采集枫树糖浆。

据说还有这样一个神话,可以证明1万年前新几内亚人就会培育甘蔗了——在他们的创世故事中,作为始祖的男人和甘蔗交配,繁衍出了人类……

这个神话听起来匪夷所思,不过是不是某种程度也说明了人类离不开糖?

甘蔗汁17%是糖,其余都是水,历史上甘蔗的传播,也描摹出了糖传播的途径。第一批“蔗糖”享用者是印度、中国、日本、菲律宾、印度尼西亚,这其中有佛教徒的功劳。后来随着穆斯林的扩张,甘蔗先是被穆斯林从中国带到波斯,再从波斯传至阿拉伯半岛、地中海沿岸。

10世纪时,世界上最大的四个产糖区分别是:印度、中国、波斯湾头部方向的两河流域三角洲、埃及尼罗河峡谷。但是这四个地区,是埃及最先发展出了传世的炼糖工艺。

埃及到了庆典时候,可以用掉75吨的糖——虽然庆典确实人多,吃得也多,但想想看,一顿饭菜也不过一两勺糖,哪怕西式糕点放上大把糖,也不至于用得了以“吨”计、而且是75吨的分量吧?

那是因为埃及人吃糖的方式很别致:他们会把糖雕刻成装饰品摆上餐桌,再直接被赴宴者吃掉,吃不完就打包带走,施舍给邻里乞丐。

——按照哈尔滨冰雕展的模样想象了一下糖雕,似乎75吨也可以理解了。

相比起来,甘蔗传入欧洲算是很晚了,11世纪十字军东征时,欧洲人才见到了甘蔗田,可他们叫错了名字。

他们“尽情地吮吸这种芦苇,让人愉悦的汁水吃多少也不够”。这句话来自《耶路撒冷史》,第一部最详细完整的十字军东征史著,作者是本来要参军但最终没有成行的教士阿尔伯特,为了弥补缺憾,他把当时亲历者们的回忆记录在了这本书里。

如果问世界上吃糖最多的人是谁,直到20世纪初期,这个名号都属于后起之秀欧洲人当中的英国人,一是因为大英帝国曾经有遍布全球的殖民地,有最高效的制糖产链,二是因为英国本土不太出产多汁水果,所以当他们遇到甜味十足的糖时,很轻易就被征服了。

说到这里不得不提一嘴,英国伊丽莎白女王曾经因为牙黑而受人耻笑,原因就是爱吃糖。

话说回来,欧洲人不认识甘蔗,他们对糖的认知,也是从一开始就是错误的——他们把糖当药吃。那时人们认为糖几乎对身体所有部位都有益,老少咸宜,甚至认为可以预防和治疗疾病,缓解疲劳,消除虚弱。

英国爱德华一世(Edward I)就有个体弱多病的儿子,患有持续性感冒,被给予棒棒糖作为治疗的一部分,文献如此记载:“没有效果,病人早逝”。

糖一度是药架上昂贵的药品,即便到了16世纪,买糖还像今天买鱼子酱那么奢侈。后来随着奴隶贸易和工业社会的到来,糖越来越廉价可得,作为日常食用的比例不断上升,人们也终于逐渐认识到,糖没有那么神奇的功效。

03.

奶茶才不是你胖的原因,

奶茶里的糖才是

肥胖是现代人最大的健康问题之一,但是糖和脂肪,到底谁是肥胖的元凶?


 

奶茶胖界代表人物:周杰伦

封面图作者:哟大豪爷,微博@你大豪爷

答案很可能都是,也可能都不是——或者至少,不完全是。但是在揭露真正的幕后元凶”之前,我们还是先说说糖和脂肪的故事。

上世纪80年代以来,专家们一直教育人们:脂肪对健康有害,会导致肥胖。这一宣传效果非常显著,很多国家的人摄入的脂肪都少了,但奇怪的是,肥胖患者的比例却增长得更快了。后来人们又发现,世界上食用脂肪最多的人,比如希腊南部克里特岛的居民,是世界上最健康长寿的人。

现在我们知道,糖难辞其咎,可那时专家们又为什么只教育脂肪有害呢?

因为70年代的时候,就发生了一场“究竟是糖还是脂肪导致了现代肥胖”的激烈辩论。一方认为是高脂肪饮食导致肥胖,一方认为糖更有问题,两方除了观察所得的结论,都还没有可靠的临床试验数据,但最终获胜的,是拥有更好的公关能力的前者。

于是,人们把糖打造成了能量来源——运动员会饮用高能量的葡萄糖补充体力,士力架原名“马拉松”巧克力糖, 广告会告诉你,“饿了吧,来一条士力架,横扫饥饿,做回自己。”食品制造商很机智地只强调了“纯热量”和“葡萄糖”。

再比如果汁,98%的果汁是用浓缩果汁加大量的糖制成的,含糖量比可乐还要多,许多果味饮料、什锦果汁等等,加的糖就更多了,你能相信一杯饮料就含有10勺糖吗?包括有机酸奶,其实也大量含糖,但厂家总是机智地加上“天然水果来源”、“有机生产糖浆”等字样,好像因此糖就更健康了。

于是在周到细心的现代食品工业的喂养下,我们变得越来越懒,而且越来越爱吃甜了。

纪录片《糖:新一代的健康杀手》

04.

爱吃甜,又发胖,

可能真不是你的错

不过就肥胖而言,最气人的一个事实是,有人怎么吃也不胖,有人哪怕顿顿控制饭量也还会发胖,还有人真心想减肥,可就是管不住自己的嘴。

其实以目前最新的研究进展成果来看,还真的不是每个人都可以怪糖、怪甜食、怪自己管不住的嘴巴,因为除了你的意志力大小、钱包大小,以及日常面对的诱惑大小之外,肥胖还有两样东西在作祟。

第一样就是基因。

有研究发现,人们嗜糖的差异50%由基因决定,其余部分是饮食习惯或者周围对糖的消费文化的影响;并且在2015年,通过大规模的国际合作,科学家们确定了100种肥胖基因,还有更多正在被发掘。

吃糖容易胖,其中一个原因就是因为糖会促进肥胖基因的表达,虽然目前科学家们还不能解释为什么。

但携带肥胖基因不一定就会肥胖,只是它们在肥胖的发生过程中都起着微小的作用,比如某些肥胖基因携带者们即使每天只喝一罐汽水,肥胖风险可能也会增高一倍。这是不是应验了那句老话:有人喝水也会胖。

另一样原因更隐秘也更关键,那就是存在于每个人肚子里的细菌。

你绝对想不到它们的数量多么庞大——哪怕你刷牙后,牙齿表面仍然能刮下一点白色糊状物,其中就有大量微生物,甚至一个园丁不小心吞下的一点点泥土中就含有十亿细菌,更何况与你共生十几年、几十年之后肚子里的细菌;

你也绝对想不到,它们对我们的身体、心情、意志,又起着哪些难以置信的决定性作用——

有时候你觉得特别想吃肉,或者今天特别想喝奶茶,其实都有可能是你的肠道菌群在嗷嗷待哺,肥胖与否,很大程度上就是看肠道菌群的生态健康与否。

之所以喝奶茶怕发胖,是因为这类高糖食物不会让你有饱腹感,但会引起代谢紊乱,使得菌群生态失调。

05.

想喝奶茶也不用担心胖?

请和你的细菌友好相处

实际上,从分娩开始,婴儿就接受了微生物的同在,并一起成长。

据《菌群大脑》这本书记载,为了研究人体内微生物,研究者曾将孕妇的大便接种到无菌小鼠身上,结果接种的小鼠比未接种的小鼠增加了体重。

再看无菌小鼠,它们从出生开始就是在通氧的环境中用无菌剖腹产的方式接生的,后来也一直被饲养在无菌的独立笼子里,喂以无菌食物,但问题是,它们瘦弱,而且脑、肠道、免疫系统都发育不良,为了保持正常体重,还需要比正常小鼠多摄入1/3的热量。

那么给无菌小鼠再喂食正常菌群会不会好转呢?研究者确实也这么做了,但几周后,它们仍然不能正常发育。可见,从出生就有细菌的陪伴,是多么重要的一件事。

或许有人会觉得,也许是小鼠才会比较容易受细菌影响,人类不一样,那么还有一个实验更能直接说明问题。

2013年《科学》(Science)杂志上发表了一份双胞胎研究,该研究将来自肥胖双胞胎的肠道细菌移植到苗条小鼠的胃肠道后,小鼠开始发胖;将来自苗条双胞胎的肠道细菌移植到精瘦小鼠的胃肠道后,只要小鼠保持健康饮食,就能一直保持精瘦。

结论已经很明显了,肥胖与肠道里的细菌的确有关。

而进一步的研究表明,瘦人的肠道内栖息着丰富多样、仿佛热带雨林的细菌物种,而肥胖人群肠道内的细菌就单薄许多。在众多细菌中,与肥胖关系最突出的,目前认为是厚壁菌和拟杆菌,两者的比例是导致人体肥瘦的关键,肥胖人群的厚壁菌平均多出20%,拟杆菌则少了近90%

事实上,研究肠道细菌的DNA比研究人体全部2万个基因更能准确预测人的肥胖程度,当我们也开始关注病毒和真菌时,预测的准确性还能再提高。

一直以来我们都提倡减少糖和脂肪的摄入,控制饮食,增加运动,以此来减小腰围、降低体重,现在可以纠正说,这样做的原理并不是直接改变体型,而是改善肠道菌群的整体生态,从而影响体型(是的,运动也可以改善一部分肠道细菌)。

15000年前,我们的祖先一个星期会吃大约150种食物,他们基本没有肥胖问题,而现代人的食物清单里不到20种,而且其中大部分还是人工加工的,这是我们体内细菌面临的问题,也是我们面临的问题。

还有不少其他研究也证明了,为什么有人可以摄入高脂饮食还安然无恙而另一些人就有健康风险、为什么有人可以放心大胆地大吃红肉而另一些人却得了心脏病,其实也都与各人的肠道菌群有关。

从出生的那一刻起,肠道细菌就为我们的成长打下了基础,影响到我们究竟是患上肥胖、糖尿病、大脑疾病,抑或是成为精瘦、思维敏捷、长寿健康的人。

也许知道这个事实你反而觉得难过,原来我的胖也是命中注定……

请不要抱着这样悲观的想法,这个事实是要告诉你,请与你肚子里的细菌和谐相处,虽然它们天生见不得人(一想到它们、一见到它们,可能就令人作呕),但记得《工作细胞》这部去年十分热门的动漫吗?

如果说人体是一个隐秘的世界,体内各种细胞都承担着一份职责,每天都在努力工作抵御危害的侵袭,那么不妨把菌群也看作你身体内部需要精心打理的私人花园,你要确保植物(细菌)生长的土壤(肠道环境)状态良好,营养丰富;为了防止杂草或毒草蔓延,需要种植尽可能多种多样的植物,撒下各种种子。

总之,请记住花园美丽的秘诀:保持植物多样性。

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