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你真的会打酱油吗?

  •   来源:凯度消费者指数  作者:陈星强   发布日期:2018-12-07     

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,随着外出就餐和外卖的次数增加,消费者在家煮食的次数相对减少了。 这样的消费变化,也多少影响了消费者对厨房用品的消费。不过,我们发现,消费者对一种调味品的花费并未减少,而且一直是厨房里重要的调味品之一,这就是酱油。

 

根据凯度消费者指数城市家庭样组数据显示,截至2018年6月的一年,酱油销额增长超过7%,超过大部分食品品类的增速。随着生活水平提高,消费者对酱油的需求也不仅仅是调味和上色功能了。抓住这种消费需求趋势的厂商们,并没有 “打酱油”,只生产传统的生抽和老抽,而是为了适应消费者需求推出了各式新品。由此酱油品类呈现出以下几种创新升级趋势。

“鲜”酱油越来越重要

自从以“味极鲜”产品为代表的鲜酱油出现后,以鲜味为卖点的高端子类在酱油品类中的占比已超过四成,正在替代传统的生抽和老抽等。凯度消费者指数研究发现,吸引新消费者和提高单次购买量是鲜酱油增长主驱动。

 

鲜酱油从接受度较高的沿海地区逐渐渗透到内陆地区, 来扩大消费者规模。此外,厂商们顺应消费者购买快速消费品的频次逐年下降趋势,大力推广1.5L以上大包装鲜酱油产品,促进了单次购买量提升。同时,各厂商们以鲜味酱油的特性如可替代味精、鸡精提鲜, 突出重要用途如点蘸, 加大营销宣传力度,在多种使用场景中,不断增加与消费者接触消费的机会。

健康化酱油涌现

越来越注重健康的消费者,不仅在饮食上控制盐分的摄取,对食物原料也有更高要求。作为中式烹饪重要的调味品,酱油一般的含盐量在15~18g/100ml。为了满足消费者对低盐的需求,厂商们在普通鲜酱油和生抽的基础上推出了含盐量降低25%~50%的酱油。

虽然低盐酱油的渗透率和在整体品类的份额都还处于较低水平,不过这也意味着有很大的发展空间。除此之外,厂商们也陆续推出了不含食品添加剂的零添加酱油以及有机农作物酿造的有机酱油等,为追求健康饮食的消费者提供了更多选择。

酱油功能细分化

过去厨房的酱油组合一般只是生抽和老抽,用来调味和上色,随着消费者对食物要求的提高,酱油也更加精细,出现有特定用途的功能酱油,如蒸鱼酱油和红烧酱油。

 

凯度消费者指数研究显示,这些基于传统酱油衍生出来的功能酱油的价格会比其他酱油更高,但正在持续吸引消费者,销售额增长良好。对厂商来说,功能酱油可以丰富产品组合,还有助于产品升级。对消费者来说,功能酱油可以简化烹饪过程调味的操作并容易获得更好的味道。