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一年开店过百家的「五条人」,怎么让年轻人重新爱上广式糖水?

  •   来源:今日头条  作者:36氪  发布日期:2018-11-08     

打开外卖 App,搜索“甜品饮品”,你能看到琳琅满目的奶茶、咖啡和蛋糕,却罕见中国味儿的绿豆沙、龟苓膏和小汤圆。当年轻人的审美重回国风、复古,中式小吃里也涌现了豆浆爱油条、包小团、凤起龙游这样不错的新餐饮品牌,

36氪最近接触到的“五条人”就是一家主打广式甜品的中式餐饮连锁品牌,主营餐品包括了糖水、双皮奶、二沙三糊、凉粉、主食、小食等六种类别,单品价格在 8-18 元左右。去年 6 月在厦门中山路开出了第一家店,今年年初开展加盟,已经在全国拥有 130 家门店。

 

图自“开始吧”,五条人曾在开始吧上 1.3 秒完成门店众筹

都说“食在广东”,五条人创始人张永强告诉36氪,他本人是在广东念的大学、香港念的研究生,因而发现了“糖水”这样一个两广人民习以为常、但并没有很好突破地域限制的传统品类。糖水是指以汁为主的各类绿豆沙、芝麻糊、银耳羹之类的饮品,以“甜汤”来概括或许更好理解,具有滋补养生的功效。

“五条人”这个品牌,最早也正是从糖水出发,主打下午茶、休闲场景;随后慢慢丰富 SKU,增加了更多的正食、点心(叉烧包、饭、面等),当下的定位是全时段中式餐饮,也迎合了如今零食正餐化的潮流。

要论起餐饮品牌最重要的特质,那应当是“好吃”,产品也是五条人的核心要素。张永强介绍到,当前他们团队仍然是最早的那一批核心人员在主持产品研发,主要有两个思路:

传统原材料的升级:例如南瓜椰汁西米露,就是在传统的西米露里添加新食材,创造不一样的口感和记忆点,区别于老配方;

年轻化和网红产品:五条人团队整体比较年轻,会迎合当下青年人的喜好来寻找新机会,例如做出了诸如“樱花冻”这样听起来就很网红的产品。

 

左图是樱花冻,右图是五条人店面示意图

门店设计和运营则是另一个要素,上图是五条人的门店示意图,给人的第一感觉便是很“港”、很复古,也正恰好是最近 1-2 年的审美潮流。当前五条人有 3/4 的销售来自堂食,单店桌椅在 8-10 张左右,每天客流在 100-200 单(一单可能有多人),月营收会在十几到30万的区间内。

而从门店复制的角度看,保证口味稳定、产品标准化生产就成为了必须跨过的难关。当前五条人的所有加盟店都会由总部中央工厂直接输送糖水半成品,严格控制配方比例,门店里只需要按照操作手册做简单动作。张永强告诉36氪,还是会留一部分的手工制作留给门店,保留糖水的新鲜感。

针对五条人未来的发展规划以及餐饮行业可能存在的新机会,36氪也与张永强进行了讨论,“餐饮总的来说还是门槛较低,但一定要抓住细分品类,一个细分行业里,前几个进来的人总会有新机会”。诸如当下已成红海的茶饮、龙虾等,也都是从小品类做出来的大机会,当然现在的门票已经很少了。

基于此,五条人下一步准备推“精品店”,打奶茶市场。但这一赛道还有空间吗?张永强认为,五条人要做的是将糖水饮品化,主推五谷杂粮饮品;和五条人的策略类似,精品店也是要基于产品做更多创新。

当前,五条人不需要单纯的财务投资,而希望有后端产业链资源的注入。团队也正在尝试构建品牌矩阵,挖掘各地的传统小吃,开设连锁门店。

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