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宫斗剧"标配"藏红花,如今也成为了功能性食品的配料新宠【foodaily】

  •   来源:foodaily  发布日期:2017-02-20     

 

新兴公司Mahbir关注英国Waitrose和其他高档零售商,推出藏红花注心巧克力。图片来源:Mahbir

新兴公司Mahbir最近在英国和荷兰推出了一系列高档的含有藏红花的印度风格的食品,包括香料注心比利时牛奶巧克力。

英印合资的Mahbir公司在20161124日在英国举办的BBC冬季特色食品展览”上推出了“Mahbir高品质印度藏红花”品牌。

Mahbir公司总部位于英国考文垂,在荷兰和印度设有办事处。该公司生产红柱尖藏红花礼盒,以及三种香料注心的即食食品:比利时牛奶巧克力、苹果酱、柑橘酱。

如今,Mahbir公司在网上出售产品的同时,也在积极寻找高档零售商。

从开胃菜到甜品

“对于绝大多数的欧洲消费者来说,在牛奶巧克力中添加藏红花是非常新鲜的,因为这很容易会让人联想到西班牙肉菜饭和意大利调味饭。”Thukral说。在接受ConfectioneryNews采访时Thukral表示自己是在在“国际风味与香料展”上发现了商机,并开了这个公司。

Mahbir公司出售100克包装和35克包装的藏红花注心巧克力棒和胡桃糖。“如今,这是一个完全属于我自己的品牌。但是,如果有一家大型的酒店公司告诉我向把我公司的商标挂在他们店里,那我也是很愿意这样做的。”年轻的企业家Thukral说。

100克的巧克力棒在荷兰的建议零售价为5.05欧元,在英国的建议零售价为4.55英镑(5.52美元)。

 

Mahbir100克巧克力棒(左),藏红花软包装(右)。图片来源:Mahbir

高档零售商和航空公司

Thukral表示,一些高档的英国零售商,例如WaitroseSelfridges非常适合Mahbir公司的产品推广,另外还有一些高档的酒店链,例如雷迪森和Marriott

另外,Mahbir公司已经在和一些航空公司协商合作,例如阿联酋航空公司和阿提哈德航空公司。

“另外,我已经开始尝试和印度捷特航空公司(位于印度孟买的航空公司)合作,因为我认为这才是正确的组合。”Thkral说。

加入藏红花

该公司直接从克什米尔地区收购藏红花。

在巧克力里,藏红花是以完全干燥的条状形式加入的。“和所有的香料一样,藏红花一旦放在地上被氧化,那就绝对不能再接受任何光照了,否则很快就会变坏。”Thukral说。

他还说:“我们并不想得到苦味的藏红花,尝起来就像是咬一块海盐。我们需要进行大量的实验,确定藏红花在巧克力生产过程中的哪一个步骤加入,能够获得最佳的风味。”

 

Mahbir还推出了藏红花填充的Crisp苹果酱和Tangy橘子酱(如图)。图片来源:Mahbir

该公司一开始计划生产藏红花填充的荷兰起司和意面。但是这些想法很快就被推翻了,这一部分原因就是产品配方的问题。

“以起司为例,我们以天然熟化发酵工艺做实验,发现藏红花会自动聚合在一起,而且这个过程我们无法控制。这也是我们没有生产起司产品的原因之一。”Thukral说。

公司总裁去年和美国供应管理协会(ISM)商讨,并和百乐嘉利宝公司对话,讨论有关巧克力供应的问题,但是百乐嘉利宝公司所能提供的巧克力完全不够,所以Thukral公司直接与比利时安特卫普的巧克力生产商联系,这些巧克力生产商主要向大型超市供应巧克力产品。

藏红花花瓣及纯红柱头

Thukral公司将藏红花的花瓣加入到巧克力里面,这在行业内还是尚属首次。

通常来说,花瓣在藏红花完成萃取工艺后是被扔掉的,但是Thukral觉得花瓣可以让产品看上去像是干玫瑰花瓣的感觉,而这种干玫瑰花瓣在一些印度甜点中非常常见。

“去年,我们将干燥花瓣加入到产品里面,但是很快就腐烂了,因为花瓣里的水分太多了。因此,我们和克什米尔大学合作,使用了一种脱水工艺。”Thukral说。

Thukral认为,Mahbir公司的藏红花是一种纯红柱头的藏红花。“红柱头意味着这种藏红花是非常高品质的。”他说。

“通常说来,在主流超市中出售的藏红花中,有一半是红色的(红柱头),另外一半是黄白色的。”

“即使黄白色的藏红花是可食用的,但是不含任何风味物质。许多生产商把这种藏红花加到产品中去,纯粹是为了增加最终产品的净重。”Thukral说。

在荷兰推出产品

Mahbir高品质印度藏红花已经登录英国、荷兰、印度。Thukral是全公司唯一一位真正全职的员工,但是他得到了来自朋友和家人的支持。

Mahbir公司将在这周末的Hotelnacht期间在荷兰阿姆斯特丹的Marriott酒店推出高品质印度藏红花。此间,当地的居民也可以以非常优惠的价格住在这个最好的酒店里。

“过去几年,我阿姆斯特丹为国际金融论坛(IFF)工作,也因此有机会能够涉足欧洲市场。Thukral说。

“藏红花之王”

被问到未来五年内公司的发展目标时,Thukral说到:“我们真的要考虑一下藏红花之王了。我希望自己的产品被认为是来自印度的第一款高品质食品产品,引领整个欧洲市场,并扩张至中东地区和北美地区。”

他还希望公司未来能够生产坚果注心巧克力。这种坚果同样来自于克什米尔地区。

本文来源为FOODAILY每日食品网,如转载请注明出处,违者必究。

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