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《海外新品月报》精选报道7:低热高纤豌豆汤

  •   来源:Foodaily每日食品网  发布日期:2015-12-10     
 
A 产品基础信息

A1 产地国家与公司:日本 SSK SALES

A2 产品概念关键词:豌豆汤,膳食纤维

A3 目标人群:大众

A4 配料:豌豆,乳基原料,洋葱,砂糖,鸡肉提取物,小麦粉,食盐,酵母提取物,香辛料,酪蛋白酸钠,乳化剂,酸度调节剂,色素(红花黄,栀子蓝)

A5 核心营养成分

 

A6 配料特色

 

 豌豆,世界第四大豆类作物,富含粗纤维,维生素A原,止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,有调理肠道、润泽皮肤、抗菌消炎,增强新陈代谢等功能。作为食材,除了整豆做零食外,多以豌豆粉组合其他豆类或谷物做成杂粮面食。直接以豌豆为主料加工成即饮饮料尚属少见。

 酵母提取物:富含天然膳食纤维、优质蛋白质、B族维生素和多种矿物质。本款饮料中加入酵母提取物,不仅为饮料带来更多营养,而且使饮料的整体风味更加自然、饱满、协调。

B 商业化解析

 B1 感官特色

 摇晃杯子,用附带的类似于咖啡搅拌棒的小棍打开盒盖上的朔料薄膜,里面的豌豆汤呈米褐色,给人一种很清新的感觉,并没有很强烈的豌豆气味。

 即使不喜欢豌豆的人为了健康也应该尝试一下,而且这款产品热量很低(68 kcal)并且富含大量的膳食纤维。放在冰箱里觉得最近缺乏蔬菜摄入的时候就拿出来喝一罐吧。

 B2 包装设计特色

  包装以豌豆绿为主,并且有豌豆和汤的实物图片,给人清新的感觉,并且附有棒状带尖开口器,食用起来更加方便。

C 法规解析

C1 产品类别(GB 2760-2014 附录E:食品分类系统)

        14.03.03 复合蛋白饮料

C2 产品相关国标

        GB 10789-2007 饮料通则

        QB/T 4222-2011 复合蛋白饮料

C3 标签法规风险分析(GB 7718-2011

 配料表中标示“乳化剂”、“酸度调节剂”,不符合GB 7718-20114.1.3.1的要求,应标示出添加剂的具体物质名称,即在GB 2760中的通用名称,如琥珀酸单甘油酯、酒石酸等。

C4 配料合规性分析(GB 2760-2014

 1、酪蛋白酸钠(CNS10.002):作为乳化剂可在复合蛋白饮料中按照生产需要适量使用。

 2、乳化剂:可在复合蛋白中使用的乳化剂包括①琥珀酸单甘油酯(CNS10.038),最大使用量为2.0g/kg;②双乙酰酒石酸单双甘油酯(CNS 10.010),最大使用量为5.0g/kg;③硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙(CNS10.011,10.009),最大使用量为2.0g/kg;④聚甘油脂肪酸酯(CNS10.022),最大使用量为10.0g/kg;④蔗糖脂肪酸酯(CNS10.001),最大使用量为1.5g/kg

 3、酸度调节剂:可在复合蛋白饮料中使用的酸度调节剂包括①酒石酸(CNS01.111,01.313),最大使用量为5.0g/kg(备注:以酒石酸计);②富马酸一钠(CNS01.311),按生产需要适量使用。

 4、红花黄(CNS08.103):作为着色剂尚不能在复合蛋白饮料中使用。

 5、栀子蓝(CNS08.123):可作为着色剂,在复合蛋白饮料中最大使用量为0.5g/kg

C5 非许可配料的可替代性分析(GB2760-2014

 可用于复合蛋白饮料中,呈现黄色的色素包括:①红曲黄色素(CNS08.156),按生产需要适量使用;②姜黄(CNS 08.102),按生产需要适量使用;③柠檬黄及其铝淀色(CNS08.005),最大使用量为0.1g/kg;④胭脂树橙(CNS08,144),最大使用量为0.6g/kg;⑤叶黄素(CNS08.146),最大使用量为0.05g/kg

D 关键配料方案推荐

D1 推荐供应商

 酵母提取物:思宾格(乐斯福集团成员)

 推荐使用Springer®4004/0-MG-L 酵母提取物,这是一款经喷雾干燥而得到的面包酵母提取物,适用于植物蛋白饮料,可以为产品带来天然乳脂风味,使整体的口感更自然、饱满、协调。

 关于此配料的详细信息与应用方案,可咨询021-61281521

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