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《海外新品月报》精选报道3:韩式豆腐汤

  •   来源:foodaily原创  发布日期:2015-09-29     
   

A:产品基础信息

A1 产地国家与公司:日本 日清

A2 产品概念关键词:豆腐;蛤蜊;海鲜;韩国料理

A3 目标人群:大众

A4 配料什锦汤(猪肉提取物、砂糖、麦芽糖、味增、红辣椒、食盐、蛋白水解物、风味肉松、香味油、鸡蛋、蛋粉、芝麻、鱼酱、大蒜、鱿鱼粉、海鲜提取物、大葱、乳粉、生姜)、豆腐、调味料(氨基酸等)、多糖类增稠剂、类胡萝卜素、纤维素、焦糖色素、香料、香辛料提取物、VE、迷迭香提取物、磷酸钠

A5 核心营养成分

A6 配料特色:

1、韩式豆腐汤是一款以蛤蜊汤为基底加入豆腐、辣椒、胡椒等的韩风料理,1990年代在美国的洛杉矶韩国城作为健康料理风靡一时。

 2、日本人可能都知道“东京纯豆腐”这家连锁店,泡菜汤一般都是以酸味较淡的蛤蜊汤为基底,给人留下美味的印象。这款产品也是以蛤蜊为中心,加入了东京纯豆腐,辣汤里的辣酱是在蛤蜊的基础上加上辣椒制成的,辣味适中。

 3、鱼酱、鱿鱼粉、海鲜提取物赋予产品浓郁的海鲜风味,加之味增、蛋白水解物、葱姜蒜等调味作料的辅助,这款豆腐汤的味道异常饱满。

 4、包装上写着“纯豆腐”给人一种以女性为目标的感觉,日清推出了一款有真材实料的韩式豆腐汤。这次发售的夏天款去掉了冬天发售时添加的使身体暖和起来的冲绳料理中经常使用的荜拔(一种藤本植物,多用作卤味香料)。



B:商业化解析

B1 感官特色

 乍一看是单纯的泡菜汤,但汤里的蛤蜊汁会使汤鲜香美味,酸辣适口。

 冲泡后轻轻搅拌便出现了韩式豆腐锅的辛辣香气。红色的汤中间若隐若现的白色豆腐,入口之后的蛤蜊鲜味,十分美味。因为豆腐易碎,用勺子食用更加方便。

  一杯只有71kcal,只吃这一杯便可以实现大幅度的节食哦。小食量的女性只吃这一杯也许就可以觉得很满足。

B2 包装设计特色

包装采用的方便杯杯盖不固定,更容易取下,相比普通的撕开式封盖更加便利。而且在注入水后等待时可方便地再把盖子盖上,避免了普通方便杯封盖撕开后不容易再合上的问题。杯子内侧还标有刻度线,方便加水量的控制,设计十分人性化。

C:法规解析

C1 产品类别GB 2760-2014 附录E:食品分类系统)

该产品中的主料豆腐:04.04.01.01 豆腐类

该产品中的调料包:12.10.01.03其他固体复合调味料

C2 产品相关国标

 豆腐:GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准

             GB2712-2014 食品安全国家标准 豆制品

C3 配料合规性分析GB 2760-2014

 1、纤维素:可用于“其他固体复合调味料”中的纤维素为甲基纤维素(CNS20.043),增稠剂,按生产需要适量使用。

 2、类胡萝卜素:β-胡萝卜素(CNS 08.010),最大使用量为2.0g/kg

 3、焦糖色素:焦糖色(加氨生产,CNS 08.110),按生产需要适量使用;焦糖色(普通法,CNS 08.108),按生产需要适量使用;焦糖色(亚硫酸铵法,CNS 08.109),最大使用量为50.0g/kg

 4、维生素ECNS 04.016),作为抗氧化剂,在“其他固体复合调味料”中按生产需要适量使用。

 5、迷迭香提取物(CNS 04.017),作为抗氧化剂尚不能在“其他固体复合调味料”中使用。



D:关键配料方案推荐

D1 推荐供应商

 1、多糖类增稠剂:杜邦中国

  2、色素:科汉森(中国)有限公司

  3、维生素E:巴斯夫股份有限公司

  4、猪肉提取物/蛋白水解物/海鲜提取物:烟台华海生物制品有限公司

 

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