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回顾2019,各大食品配料企业都有哪些特色产品?

  •   来源:食研君  发布日期:2020-01-12     

配料能够提高食品和饮料的营养价值、质地、风味、色泽等方面的品质。随着清洁标签、可持续、健康和替代产品(植物基乳制品和肉类等)的发展,为了满足消费者的需求,各大配料公司都推出了哪些特色产品呢?

科汉森—“培养基

去年年中,科汉森发布了针对乳制品的“甜”培养基,减少了乳制品中糖和人工甜味剂的添加。

图片来源:chr-hansen

卫生组织、政府和零售商正在制定减糖计划,消费者也越来越关注含糖量,寻找健康、天然、美味的产品。这意味着乳制品生产商面临着减少产品中添加糖的压力,尤其是在酸奶中。乳制品生产商经常在酸奶中添加糖,以弥补酸化后的口感,在甜酸之间找到合适的平衡。

科汉森使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌联合培养生成培养液“Sweety®Y-1”,这种培养液可以转化牛奶中现有的乳糖变成葡萄糖,以达到自然提供甜味的目的。

科汉森声称,在发酵乳制品的过程中使用Sweety®Y-1,可以使乳制品生产商:

通过转化牛奶现有的糖来增加甜味;

在保质期内保持甜味,酸化后保持极低的酸度;

创建天然和清洁标签产品,不使用人工甜味剂。

百乐嘉利宝—Cacaofruit Experience系列产品

去年,百乐嘉利宝在旧金山首次推出了世界上第一款用整个可可果实制成的巧克力,包括可可豆、果皮、果浆和果汁。其最新系列产品名为“Cacaofruit Experience”,标志着下一代食品和饮料类别的诞生。

这种名为Cacaofruit Experience的产品可以用于果汁、冰沙、冷冻甜点、烘焙和糕点产品,以及各种零食。

Cacaofruit Experience含有新鲜的水果味,富含纤维、蛋白质和镁等营养物质。

图片来源:barry-callebaut

Frutarom—新系列有机大豆异黄酮

随着消费者对有机产品需求的增加,去年9月,国际香精香料公司Frutarom Health推出了Organic SoyLife Complex大豆异黄酮,产品通过了BE-BIO-01有机认证。

SoyLife Complex是一种大豆成分,该成分来源于天然富含大豆异黄酮的大豆品种。它产生于大豆胚芽,由于大豆胚芽在豆奶生产过程中没有被利用,因此该产品可以在减少食物浪费的同时作为一种增值产品使用。

Frutarom Health的产品经理Laetitia Petrussa表示“随着有机标签的引入,我们相信有一种成分可以满足消费者当前多方面的需求,他们在作出购买决定时,越来越重视信任度和透明度。”

Petrussa还指出“有机原料的价值得到了认可,在营养和环境影响方面,它越来越被视为一种健康和合乎道德的选择”。

图片来源:foodanddrinktechnology

Holista & Fruit Hub—GI泡沫茶

去年,澳大利亚生物科技公司Holista CollTech(Holista)和马来西亚饮料生产商SunFresh Fruit Hub(Fruit Hub)合作,为全球泡沫茶(即国内的珍珠奶茶)产业开发三种关健健康成分,这三种成分均含有较低的血糖指数(GI)。

第一种成分是低GI木薯珍珠,每颗直径0.8~1.0厘米,约占饮料总热量的三分之一。

第二种成分是使用Holista特有的低GI、低卡路里的糖制成的糖浆。

第三种成分是Holista特有的低GI焦糖,它保留了甜味,但是热量更低,由糖蜜制成,可以用来给木薯珍珠调味,也可以用来烹饪。

图片来源:nutritioninsight

Bunge Loders Croklaan(BLC)—植物脂肪

去年11月,BLC宣布,他们已经研发出了一系列植物脂肪,作为肉类脂肪的替代品。

BLC表示,其研发出的棕榈和乳木果脂肪系统“能够提供耐嚼,多汁的口感以及浓郁的风味”。这家位于荷兰的公司表示,这两款产品可以改善产品的硬度、粘聚性、弹性,并且可以减少乳化剂、盐及其他增味剂的添加。

图片来源:pexels

BLC欧洲市场总监Feike Swennenhuis解释说“相当多的欧洲消费者正在采用一种纯素食或者弹性素食的生活方式,不过,他们仍不想错过吃牛肉汉堡的感觉,并坚持寻求可持续的肉类替代品,以提供相同的饮食体验。”BLC的特色棕榈及乳木果脂肪产品可以生产出与汉堡类似的口味及质地,为消费者提供相似的饮食体验

随着消费者意识的转变以及消费升级,越来越多的消费者开始关注食品的健康、透明及个性化。回顾2019各大企业推出的产品,减糖、减脂、可持续、有机、清洁标签等仍是研究重点,也是未来食品的发展趋势。

内容根据foodbevchr-hansenbarry-callebautnutritioninsight发布的信息整理

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